東北氣候寒冷，人們喜歡喝點白酒。主打濃香型白酒，目前共生產(chǎn)九種花園系列白酒，龍濱白酒被譽為“北方茅臺”的就是咱龍濱白酒，光緒三十二年創(chuàng)建，哈爾濱生產(chǎn)白酒的企業(yè)不少，知名度高一點的也有不少，建廠于哈爾濱市阿城區(qū)玉泉鎮(zhèn)，它在中國白酒界絕對有一席之地，因為這玉泉鎮(zhèn)可是中國蒸餾酒的發(fā)源地之一。
1、醬香型白酒的生產(chǎn)原料有哪些？
醬香型白酒屬純天然、原生態(tài)型蒸餾酒，其主要原料為高粱和小麥及釀造用水。高粱選用的是未經(jīng)雜交的糯高粱，采用傳統(tǒng)的有機生產(chǎn)方式進行的原料生產(chǎn)，品種籽粒大小適中，單寧含量適中，種皮厚、耐蒸、不糊化、支鏈淀粉高、單寧含量高、出酒率高的原料按特制的生產(chǎn)工藝加工而成。在生產(chǎn)中不添加任何化學助劑和添加劑，其香來源于品種中單寧發(fā)酵產(chǎn)生的芳香酸和芳香醛，
高粱按粘度分為粳、糯兩類。糯高粱幾乎全含支鏈淀粉，釀造貴州茅臺鎮(zhèn)醬香大曲酒的糯高粱支鏈淀粉達到88%以上，糯高粱結(jié)構(gòu)較疏松，能適于根霉的生長，粳高粱，含有一定量的直鏈淀粉，結(jié)構(gòu)較緊密，蛋白質(zhì)高于糯高粱。高粱的內(nèi)容物多為淀粉顆粒，外包一層由蛋白質(zhì)及脂肪等組成的膠粒層，受熱易分解，高粱殼含有豐厚的單寧，單寧含量達到2%以上。
微量的單寧及花青素等色素成分，經(jīng)蒸煮發(fā)酵后，其衍生物為香蘭酸等酚元化合物，能賦予白酒特殊的芬香，因此，高粱的結(jié)構(gòu)、成分決定了其成為釀酒原料的理由，有人說高粱的宿命就是用于釀酒，除了釀酒沒有更好的用途了。貴州茅臺鎮(zhèn)醬香大曲酒不但要用高粱而且要用本地產(chǎn)的糯高粱，這主要是由醬香大曲酒的釀造工藝和香型決定的，九次高溫蒸煮，八次攤晾拌曲，七次取酒，而糯高粱支鏈淀粉含量高，支鏈淀粉不易糊化，如果用粳高粱，后期輪次的酒產(chǎn)量沒有糯高粱好，
此外，糯高粱的單寧、花青素等微量成份含量比粳高粱豐富，生成的香型數(shù)量比粳高粱釀造的酒多。2、小麥：醬香型白酒的大曲是一種復(fù)合酶制劑，它含有淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、酒化酶、酯酶等各種酶，是形成白酒香味成分的催化劑，此外在培養(yǎng)大曲過程中還形成多樣的香氣成分及前體物質(zhì)，而只有采取赤水河流域小麥制的大曲，才含有數(shù)量和品種多的微生物，眾多微生物的代謝產(chǎn)物常豐富的，并終決定了白酒香型成分的多樣性，
生產(chǎn)實踐表明，小麥是釀酒微生物天然好的培養(yǎng)基。3、水：酒之“血”也，釀酒用水包括生產(chǎn)用水、加漿降度用水和包裝用水等等，用途不一樣，要求的水質(zhì)也不一樣。生產(chǎn)用水又分為投料用水、蒸餾用水和冷卻用水等，其中投料用水和蒸餾用水質(zhì)要求高，因此赤水河畔的茅臺鎮(zhèn)釀酒先輩們選擇了赤水河水質(zhì)好的季節(jié)——重陽開始下沙，因此有九月九日下沙的傳統(tǒng)，
2、哈爾濱最知名的白酒有哪些？
東北氣候寒冷，人們喜歡喝點白酒。所以哈爾濱生產(chǎn)白酒的企業(yè)不少，知名度高一點的也有不少，其中不缺乏百年老廠?；▓@白酒創(chuàng)建于清朝光緒五年，最初只釀造純高粱酒，而且是特色的紅高粱，主打濃香型白酒，目前共生產(chǎn)九種花園系列白酒。我喝過其中三種，不過以我喝白酒的品酒水平......沒喝出太大區(qū)別，唯一感覺出好的是喝完之后第二天不上頭，
玉泉白酒哈爾濱人喜歡稱它為玉泉方瓶。建廠于哈爾濱市阿城區(qū)玉泉鎮(zhèn)，它在中國白酒界絕對有一席之地，因為這玉泉鎮(zhèn)可是中國蒸餾酒的發(fā)源地之一，800多年前這里就是皇家酒坊?，F(xiàn)在的玉泉方瓶入口棉軟......個人感覺后勁不小，去年年終聚會喝的就是方瓶，家在哪呢？...想半天，唉...賓州白酒又是一個百年老廠，創(chuàng)建于清朝咸豐年間，現(xiàn)在一其生產(chǎn)30多個品種，
特點在于它的用水。采的二龍山的泉水，原料同樣是紅高粱，這酒清烈而回味長久，但是！本人對它有點“過敏”！工作關(guān)系，前兩年總往賓縣跑，這小酒兒喝的我天昏地暗，現(xiàn)在一提賓州白還迷胡呢，龍濱白酒被譽為“北方茅臺”的就是咱龍濱白酒，光緒三十二年創(chuàng)建，龍濱酒好到什么程度？許多人對它贊不絕口，是誰就不方便提了，自己上網(wǎng)查一下就知道。