白酒發(fā)酵的最佳時(shí)間是多少,白酒的發(fā)酵期最佳時(shí)間是什么

其他香型的固態(tài)法白酒,發(fā)酵周期又各有不同,但相同工藝,發(fā)酵時(shí)間稍長(zhǎng),釀出的酒,品質(zhì)自然更高。濃香型白酒的發(fā)酵期一般在60至70天,時(shí)間太久的酒其最大的價(jià)值是調(diào)味,單獨(dú)飲用,口感并不是太好,這里談?wù)劵频膬?chǔ)存時(shí)間,不同香型白酒是有不同要求的,濃香型一般要一年以上,醬香要三年以上。

1、白酒的發(fā)酵期最佳時(shí)間是什么?

1、白酒的發(fā)酵期最佳時(shí)間是什么?

不同品類,發(fā)酵周期不同。液態(tài)法白酒一周即可,已經(jīng)高于白蘭地、威士忌48小時(shí),固態(tài)法白酒,不同香型發(fā)酵周期又有不同。一般來講,清香型酒30天到45天,濃香型60天左右,醬香型酒接近一年,但中間又分為二次投料,九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒,其他香型的固態(tài)法白酒,發(fā)酵周期又各有不同,但相同工藝,發(fā)酵時(shí)間稍長(zhǎng),釀出的酒,品質(zhì)自然更高。

2、白酒發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng),酒質(zhì)越好嗎?

2、白酒發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng),酒質(zhì)越好嗎?

當(dāng)然是,但是也不能無限制的長(zhǎng),以濃香型白酒為例。先將高粱破碎,然后再加上稻殼和老糟,上鍋蒸熟,大約需要八十分鐘左右,然后出鍋翻晾。翻晾到一定的溫度時(shí)候加酒曲,翻騰幾遍讓酒曲更均勻。然后才是入池發(fā)酵,濃香型白酒最低的發(fā)酵期一個(gè)半月,但是這時(shí)候雖然出酒率高一些,不過酒質(zhì)不太好,口感和后味都不行。能達(dá)到三個(gè)月的,這酒就有點(diǎn)意思了,

3、酒醅發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)好,還是成酒存放時(shí)間長(zhǎng)好?

3、酒醅發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)好,還是成酒存放時(shí)間長(zhǎng)好?

先說第一個(gè)問題,以濃香型白酒為例,發(fā)酵期越長(zhǎng)酒質(zhì)越好。進(jìn)入五月份以后,酒廠要押池子,九月份才開始生產(chǎn),發(fā)酵期達(dá)到三四個(gè)月。但從生產(chǎn)效益的角度,并非越長(zhǎng)越好,因?yàn)榘l(fā)酵期延長(zhǎng)會(huì)影響出酒率,那么是不是越短越好呢?也不是,濃香型白酒最短二十多天就可以產(chǎn)酒,但酒質(zhì)差。所以企業(yè)總要在既要產(chǎn)量又要質(zhì)量的前提下取得平衡,

濃香型白酒的發(fā)酵期一般在60至70天。第二個(gè)問題,成品酒存放時(shí)間長(zhǎng),酒質(zhì)會(huì)越來越好,但也要看度數(shù),低度酒不能太長(zhǎng),最好不超過三年,高度酒最好不超過十年。所以對(duì)于成品酒也不是存放的時(shí)間越長(zhǎng)越好,這里談?wù)劵频膬?chǔ)存時(shí)間,不同香型白酒是有不同要求的,濃香型一般要一年以上,醬香要三年以上?;埔话愣荚?0度以上,隨時(shí)間增加,酒質(zhì)越來越好,但也不能無限期延長(zhǎng),

8到10年應(yīng)是一個(gè)坎兒,再長(zhǎng)了酒質(zhì)就會(huì)走下坡路。這里大家可能會(huì)關(guān)心一個(gè)問題,50年的某某酒不是更好嗎?我個(gè)人認(rèn)為,這種酒也可能真有50年的基酒,但只是作為調(diào)味使用,用量有限,時(shí)間太久的酒其最大的價(jià)值是調(diào)味,單獨(dú)飲用,口感并不是太好,你這里提出一種生產(chǎn)上的假設(shè),發(fā)酵期搞短點(diǎn)兒,提高出酒率,但把儲(chǔ)存期搞長(zhǎng)一點(diǎn),這種生產(chǎn)方式會(huì)不會(huì)更好。

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