我們平常做辣椒醬都是用新鮮的辣椒做成的，冬天里要吃辣椒醬必須在秋天里多做一點，以備冬天里吃，有時候辣椒醬做多了吃不完就浪費了，做少了又不夠吃，新鮮的辣椒可以做辣椒醬，現(xiàn)在很多吃貨發(fā)明了干辣椒也可以做成辣椒醬，干辣椒做的辣椒醬更好吃。在做辣椒醬的時候多加一點涼開水，其它的做法跟新鮮的辣椒做辣椒醬差不多。
1、好吃的辣椒醬怎么做？
蒜蓉辣椒醬材料辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子做法1、將辣椒和蒜洗干凈，晾干水！（一定要晾干?。┎说逗驼璋逡蚕锤蓛簦栏?。2、辣椒和蒜的比例可根據(jù)個人的喜好，然后將辣椒和蒜分別剁碎。3、打碎到自己覺得滿意的程度就行了，4、將打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒鹽。5、加高度酒，不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了。
6、將辣椒醬拌勻就可以了！做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦！7、最后，就裝到瓶子里，封好！封存一個月就可以吃了！記住中途可別打開瓶子哦！小訣竅1、做好的辣椒醬，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱，吃上一年都不會壞的！時間越長還會越香呢！2、當(dāng)然還有一個前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質(zhì)的。
自制辣椒醬材料大蒜瓣，朝天椒或者其他辣椒，花椒，精鹽，糖做法1、紅辣椒洗凈去蒂上鍋，水開后蒸5分鐘，涼后，用刀細(xì)細(xì)剁碎。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例為：辣椒：蒜蓉=2：12、鍋里加油，油熱后，放入花椒，小火炒香，注意不要焦，花椒和辣椒的比例為：辣椒：花椒=10：13、倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣醬粘稠時放入精鹽，可適量放點糖調(diào)味。
4、倒入蒜蓉翻炒均勻，炒到蒜香氣出來即可，小訣竅制作過程，請保持油煙機(jī)開啟以及通風(fēng)良好，不然會被辣椒嗆到。簡制辣椒醬材料5斤紅辣椒，6兩鹽，1斤祘，味精2兩，糖4兩，豆瓣醬一斤，白醋2兩注：紅辣椒是秋季專門做辣椒醬的那種做法步驟一：辣椒買回來之后，先清洗干凈，然后放在一個簾子上面控干水，我就是第一天買了，第二天做的。
步驟二：把辣椒放在攪拌機(jī)里面攪碎，喜歡細(xì)膩的就碎碎的，喜歡糙的就粗一點，步驟三：把辣椒碎放在鍋里，將鹽，味素，糖，豆瓣醬，醋，一并放在鍋里，開始一邊攪拌，一邊熬制，直到開鍋就可以了。步驟四：完全涼了之后，把蒜末放在盆子里，開始攪拌，均勻即可，最后，吃。小訣竅1注意熬制過程中，屋子里會比較辣，所以，盡量廚房有門的就關(guān)上，要不就孩子不在家的時候做，
2、怎么做干辣椒醬？
辣椒醬是很多人的最愛，無論是拌面條還是當(dāng)蘸醬菜蘸著吃，那味道都沒得說！但大多數(shù)人都停留在會吃不會做的階段。這些好吃的辣椒醬到底咋做呢？干辣椒怎樣做辣椒醬？我們平常做辣椒醬都是用新鮮的辣椒做成的，冬天里要吃辣椒醬必須在秋天里多做一點，以備冬天里吃，有時候辣椒醬做多了吃不完就浪費了，做少了又不夠吃，新鮮的辣椒可以做辣椒醬，現(xiàn)在很多吃貨發(fā)明了干辣椒也可以做成辣椒醬，干辣椒做的辣椒醬更好吃，
干辣椒做辣椒醬也不費力。干辣椒可以采用秋天里自然風(fēng)干的辣椒，自然風(fēng)干的辣椒極大的保留了新鮮辣椒的營養(yǎng)和微量元素，在做辣椒醬的時候多加一點涼開水，其它的做法跟新鮮的辣椒做辣椒醬差不多。簡單易上手的辣椒醬做法干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油適量，咸鹽2勺，味精少許，2.將辣椒和花椒烘干，搗成碎末；熟花生褪皮，然后，將花生仁搗碎；3.將搗碎的3種原料加入咸鹽、味精攪拌均勻；4.炒鍋上火，色拉油燒制七分熱，拌好的原料倒入鍋中，用筷子翻炒，這時會有嗆鼻的辣味竄出，5.然后加入半碗清水(如掌握不好油溫的話，在倒入辣椒的同時，就添加清水)。
6.蓋上鍋蓋，大火燜，逼出水分，熬至粘稠狀，7.起鍋，晾冷，將做好的花生辣醬裝入一個玻璃瓶中，隨吃隨取。貼士：此醬做法簡單，成本低廉，原料方便，既好吃又實惠，味道比老干媽、老干爹之類強(qiáng)多了，嗜食辣者可選用辣味十足的朝天椒作原料，也可加重辣椒分量；如不愛食辣，可選用普通辣椒，除花生外，芝麻，核桃，瓜子都可依此方法制作成辣醬。