白酒放久了不會(huì)過(guò)期，但是開(kāi)了瓶的白酒就很容易跑味變質(zhì)，能喝也不好喝。短期快速發(fā)酵白酒，也是不適宜存放的，一壇酒也是，開(kāi)壇滿屋酒香環(huán)繞，放一段時(shí)間，越來(lái)越不好喝，題主問(wèn)的白酒能存放多久，是一個(gè)比較籠統(tǒng)的話題，想要求酒是陳的香那種感覺(jué)，只能問(wèn)天再借五百年也不一定能成功。
1、白酒放久了，會(huì)不會(huì)過(guò)期？還能喝嗎？
要看是什么酒了。真正的純糧固態(tài)發(fā)酵釀造好酒，存放條件能達(dá)到要求，放個(gè)幾十年肯定不會(huì)有任何問(wèn)題的，這里說(shuō)的好酒，指的是那種以高粱為主料，采用大曲發(fā)酵的，并且發(fā)酵期最起碼要兩個(gè)月以上的，才能勉強(qiáng)算得上好酒。當(dāng)然了，如果是采用的長(zhǎng)年泥池，再經(jīng)過(guò)三伏天發(fā)酵的，那就更好了，還必須要存放高度酒，也就是六十度或者以上的為最好。
退而求其次，沒(méi)有這種酒的話那就試試瓶裝酒，首先要挑選五十度以上的，然后經(jīng)過(guò)幾個(gè)簡(jiǎn)單方法檢驗(yàn)是不是純糧酒。至于怎么檢驗(yàn)，我文章和問(wèn)答里已經(jīng)說(shuō)過(guò)很多次，這里就不再浪費(fèi)大家的時(shí)間，藏酒的一定要記住這么幾點(diǎn)。一是不要收藏低度酒，也就是五十度以下的沒(méi)有收藏價(jià)值，第二是兌了酒精和香精的，這種酒雖然度數(shù)高，但由于酒精和香精沒(méi)有活性物質(zhì)，放時(shí)間久了只會(huì)覺(jué)得口感沒(méi)那么辣。
想要求酒是陳的香那種感覺(jué)，只能問(wèn)天再借五百年也不一定能成功，還有一個(gè)就是快速發(fā)酵酒。我們所指的快速發(fā)酵，是低于一個(gè)月發(fā)酵期的那種，如果說(shuō)具體品牌，那得罪人海了去，所以我不敢說(shuō)，畢竟保命要緊。這里可以告訴您的是，很多以玉米、大米、青稞等為原料的，基本上都是快速發(fā)酵酒，快速發(fā)酵出酒率高，能達(dá)到百分之五十以上，發(fā)酵期短，成本低，但是酒體的厚重感明顯不足，越放時(shí)間長(zhǎng)，也就越難喝。
2、白酒放多長(zhǎng)時(shí)間就不合適了？
據(jù)說(shuō)，好多年了在某地出土了漢朝的酒，挖出來(lái)時(shí)候還酒香四溢，不過(guò)我對(duì)這個(gè)說(shuō)法持懷疑態(tài)度，因?yàn)榘拙贫葦?shù)提高是明朝以后的事了。漢代的白酒也就比現(xiàn)在的啤酒度數(shù)高不了多少，大概就是十幾度的樣子，而低度白酒想要儲(chǔ)存兩千多年還酒香四溢，絕對(duì)不可信。另外，受當(dāng)時(shí)釀酒技術(shù)的限制，也不太可能有現(xiàn)在的大曲長(zhǎng)期發(fā)酵酒，而短期快速發(fā)酵白酒，也是不適宜存放的。
所以，綜合來(lái)看，即使當(dāng)時(shí)這個(gè)漢代墓葬真的有酒，也是不能喝的了，之所以說(shuō)這么多，還是為了探討白酒存放時(shí)間的問(wèn)題。很多人都認(rèn)為只要密封好，就可以無(wú)限期的存下去，我個(gè)人覺(jué)得不是太恰當(dāng)，前年，我老家一個(gè)釀酒的，酒廠已經(jīng)倒閉了十幾年。我回老家時(shí)候，他得知我要開(kāi)酒廠，特意把存放了十八年之久的珍藏酒給了我?guī)灼浚溆靡鉄o(wú)非就是想讓我用他的技術(shù)或者買(mǎi)他庫(kù)存的酒，
但是我品嘗后感覺(jué)，那根本就不是酒了。這是因?yàn)樗欠N快速發(fā)酵的酒根本就不適合長(zhǎng)期存放，事實(shí)上，按照目前的釀酒工藝，只有以高粱為主料并且是經(jīng)過(guò)最少不低于一個(gè)月發(fā)酵期的酒，才會(huì)有酒是陳的香那種感覺(jué)。至于其他的和快速發(fā)酵酒，目前還沒(méi)有任何事實(shí)能證明耐存放的，所以，題主問(wèn)的白酒能存放多久，是一個(gè)比較籠統(tǒng)的話題。
3、白酒放久了會(huì)過(guò)期嗎？
白酒放久了不會(huì)過(guò)期，但是開(kāi)了瓶的白酒就很容易跑味變質(zhì)，能喝也不好喝，這里的道理不復(fù)雜，主要說(shuō)說(shuō)三個(gè)原因：⒈白酒老熟以后，內(nèi)部物化性質(zhì)很穩(wěn)定，如果沒(méi)有絲毫外來(lái)影響的話，會(huì)放相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間不變化，理論上說(shuō)的永不變質(zhì)。外來(lái)的影響因素很多，光照、空氣、溫度，包括跑氣感染，任一變化都會(huì)影響到酒體，⒉酒體的物化性質(zhì)又很不穩(wěn)定。
酒精是易揮發(fā)物，酒體里面的芳香類(lèi)物質(zhì)也是易揮發(fā)物，同時(shí)又很容易受到水土雜菌一類(lèi)的外來(lái)感染，喝酒人都有這個(gè)體會(huì)，一瓶好酒沒(méi)喝完，過(guò)了幾天再喝就不是開(kāi)瓶那天的味道，不好喝了。一壇酒也是，開(kāi)壇滿屋酒香環(huán)繞，放一段時(shí)間，越來(lái)越不好喝，就是說(shuō)，本來(lái)的酒跑了味，變了質(zhì)。⒊學(xué)會(huì)保管酒，當(dāng)下假酒泛濫，都想買(mǎi)到真的糧食酒，存放家里慢慢享受。
怎么能把酒存放妥當(dāng)，不至于放的跑味變質(zhì)，而是要越放越好喝，這里分享三個(gè)方法：①安排一個(gè)僻靜的屋子，有地窖更好，通風(fēng)、避光、相對(duì)恒溫；②散酒裝壇，壇口先用保鮮膜封好再加蓋，再保鮮膜封，絲毫不透氣。喝的時(shí)候，開(kāi)一壇子立馬分裝瓶子，不能賣(mài)酒的那樣老是開(kāi)蓋打酒；③瓶裝酒買(mǎi)回后要逐個(gè)檢查瓶口，有松動(dòng)的要擰緊，必要的還要加封。