品質上乘現(xiàn)在白酒的種類很多，不同的白酒采用不同工藝生產(chǎn)，除了那些明顯在發(fā)酵原料，工藝和年限上有明顯區(qū)別的白酒以外，其實對于一些高質量的白酒而言，不會存在絕對的高低優(yōu)劣之分。在蒸餾過程中，自然去除甲醇了，因為甲醇沸點是65度，低于乙醇的78度，當釀造的酒液加熱到65度時，甲醇優(yōu)先沸騰蒸發(fā)，氣化出來，此時酒體溫度停留在65度，等甲醇走完了，酒體溫度繼續(xù)上升，到78度附近，大部隊出來了，這就是我們需要的美酒，收好儲存，讓酒體繼續(xù)熟化后提升口感。
1、自釀白酒可以儲存多久？如何保存最佳？
白酒一般50度以上，醬香或者濃香型的純糧食酒符合標準的一般是沒有保質期的。自釀白酒其實要說個儲存時間是很難界定，看你采取什么工藝釀造的，酒的品質好壞決定它是否能夠儲存，具體的儲存條件決定它能否長期保存，我們家有幾壇酒儲存了好些年的，一直在我家的酒窖里面，哪些酒是很多年前我10幾歲的時候我爸爸他們釀的，據(jù)說是某一年我家自己種的高粱（我們老家種高粱的比較少，種出來品質也不怎么樣，我現(xiàn)在都很少看到周圍的鄰居種了），高粱長勢很少，收了很多，但是沒人買，于是我爸爸就把高粱拿起來自己釀酒了。
那時候我爸爸也是愣頭青，據(jù)說不怎么會釀酒，釀出來的酒因為味道不是很好，沒人喝就一直放在那里，導致現(xiàn)在都沒有人喝，都快20年了吧，雖然一直在酒窖，但是我們沒有人喝過，香還是挺香的，就是不敢喝啊，據(jù)我姑姑說那個酒又苦又上頭。我也從來沒有想打開看看的欲望啊，怕打開了就得喝，畢竟那個味道好不好還有待品嘗啊，讓它一直放在那里比較保險??！話說回來，其實如果是自釀的酒，還是不建議長時間儲存的，如果是味道不是很好，要儲存僅僅是為了老陳還是可以的，畢竟要長期儲存的酒是需要符合下列條件的：1、純糧食酒既然是自己釀的酒應該是以純糧食釀酒的，但是需要符合標準，
2、高度數(shù)白酒收藏一定要收藏高度酒，最好是50度以上的。其原因并不是什么酒分子緊密結合，而是我們在收藏的時候酒精可以分兩部分消耗。一部分是自然的揮發(fā)掉，另一部分是合成了酯類（酒香）消耗掉，高度酒會慢慢的降低度數(shù)，低度數(shù)的白酒收藏后度數(shù)會變得更低。3、酒體豐富香型怎么說是酒體豐富的香型呢，白酒三大香型為：醬香、濃香、清香，
濃香、清香其口感是追求單、清、純、凈。其酒體上的醇類、酸類、酯類也是比較單一，而醬香是多輪次的勾兌而成，酒體里面的醇、酸、酯，其種類相對比較多。當然這里只是最適宜收藏是醬香，你想要收藏濃香、清香也是可以的，4、品質上乘現(xiàn)在白酒的種類很多，不同的白酒采用不同工藝生產(chǎn)，除了那些明顯在發(fā)酵原料，工藝和年限上有明顯區(qū)別的白酒以外，其實對于一些高質量的白酒而言，不會存在絕對的高低優(yōu)劣之分。
白酒應該如何保持會更好？1、容器一般來說儲酒以陶壇為主，陶瓷壇子自身含有多種礦物質，用它來裝酒能經(jīng)久保持酒的香味，會令酒更香更醇，促進酒的老熟，如果是玻璃瓶裝的，建議我們更換到陶瓷容器中2、溫度白酒儲藏的環(huán)境溫度不宜超過30℃，理想儲藏溫度15-20℃左右。3、濕度白酒儲藏理想濕度條件是相對環(huán)境濕度70%左右為宜，
2、買了幾十斤農(nóng)民自釀純糧食酒，感覺不錯，他們是怎么去除甲醇的？
1，高度酒都是蒸餾獲得的，因為自然發(fā)酵的酒度數(shù)低。原理是酒液的度數(shù)到一定度數(shù)，酵母菌就自己承受不住死去，發(fā)酵過程就自然停止了，2，在蒸餾過程中，自然去除甲醇了。因為甲醇沸點是65度，低于乙醇的78度，當釀造的酒液加熱到65度時，甲醇優(yōu)先沸騰蒸發(fā)，氣化出來，此時酒體溫度停留在65度，等甲醇走完了，酒體溫度繼續(xù)上升，到78度附近，大部隊出來了，這就是我們需要的美酒，收好儲存，讓酒體繼續(xù)熟化后提升口感，
等大部隊都走完了，酒體溫度又上升了，此后就無需再蒸餾，可以停止蒸餾作業(yè)了。所以，掐頭去尾，中間段的蒸餾的酒都是好酒，儲藏好，等酒質熟化歸順就好，當然決定酒質的還有好多其他因素，糧食的好壞和新鮮度和干凈度，制曲的竅門，發(fā)酵的竅門等等，只要頭酒不要，就能去除甲醇，這是蒸餾的功勞，化工廠專門有精餾工藝，把不同沸點的物質充分拆分開，所以沸點相差這么大的甲醇和乙醇的分離不是難事，根本無需從技術上擔心，要擔心的是作坊老板的良心。