在用大米釀白酒的時(shí)候有許多需要注意的地方，尤其是釀酒的工序與過(guò)程是非常重要的，這樣也會(huì)影響到白酒的口感和口味。家庭釀酒，比較簡(jiǎn)單的是米香型白酒，跟甜酒的工藝差不多，只不過(guò)所用的酒曲不同罷了，我從事這個(gè)行業(yè)以長(zhǎng)達(dá)三十年了，烤酒的方法有三種，固態(tài)、液態(tài)、固液結(jié)合，我是用的傳統(tǒng)的固態(tài)純糧釀造法。
1、家庭釀酒最簡(jiǎn)單的方法是什么？
由于互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的步伐突飛猛進(jìn)，現(xiàn)在釀酒技術(shù)也不是什么技術(shù)了。本來(lái)釀酒技術(shù)就并不神秘，只是由于過(guò)去一些地方的釀酒人為了壟斷技術(shù)與市場(chǎng)，把中國(guó)的酒文化故意魔化了，隨著中國(guó)手工制造業(yè)的發(fā)展，又為家庭釀酒創(chuàng)造了便利。一套家庭釀酒設(shè)備，從幾百元到幾千元都有了，使得家庭釀酒方興未艾，中國(guó)未來(lái)白酒文化的潮流方向是:原生態(tài)，零甲醇，不含任何食品添加劑。
將來(lái)，會(huì)所酒廠(chǎng)，私家酒廠(chǎng)，企業(yè)內(nèi)部酒廠(chǎng)等等將成為一種生活方式，家庭釀酒，比較簡(jiǎn)單的是米香型白酒，跟甜酒的工藝差不多，只不過(guò)所用的酒曲不同罷了。把糧食蒸煮熟透，攤涼至28度，拌曲，保溫恒溫28度糖化24小時(shí)，然后加100%～120%的清水，密封發(fā)酵15天左右，然后蒸餾取酒，想要多少酒精度，就接夠多少酒精度，
就這么簡(jiǎn)單。如果想喝到相當(dāng)于茅臺(tái)，五糧液，劍南春，杏花村，汾酒等等等高品質(zhì)的白酒，那就要有專(zhuān)業(yè)的窖池，專(zhuān)業(yè)的技術(shù)了，但是也不難。廣西鹿寨源野釀酒技術(shù)有限公司專(zhuān)業(yè)釀酒技術(shù)培訓(xùn)，也可以遠(yuǎn)程教育指導(dǎo)大家釀造出高品質(zhì)的白酒，好吧，這次就給大家分享到此了。以上純屬個(gè)人觀(guān)點(diǎn)，僅供參考，不喜勿噴，如果覺(jué)得有所裨益的，請(qǐng)大家給點(diǎn)個(gè)贊，點(diǎn)關(guān)注，轉(zhuǎn)發(fā)一下，以示鼓勵(lì)小編吧。
2、怎樣制作米白酒，具體做法是什么？
大米是生活中非常常見(jiàn)的東西，很多人對(duì)大米的了解僅限于食用，其實(shí)人們常喝的白酒也少不了大米的作用，在用大米釀白酒的時(shí)候有許多需要注意的地方，尤其是釀酒的工序與過(guò)程是非常重要的，這樣也會(huì)影響到白酒的口感和口味。那大米釀白酒的制作方法你會(huì)嗎？1、浸泡普通大米10斤裝一袋，先將大米進(jìn)行浸泡，為了效率，在浸泡的時(shí)候加了些開(kāi)水進(jìn)去，以縮短浸泡時(shí)間，
2、淋灑淋灑要均勻，水以細(xì)和綿為佳，之所以要淋開(kāi)水是因?yàn)樯厦娴拿罪埍容^干，沒(méi)有外加的水補(bǔ)充很難蒸熟，要淋到看上去比較濕漉為宜。3、蒸淋好后蓋上蓋子繼續(xù)蒸，知道大氣再次冒起，打開(kāi)查看是否上面的已經(jīng)熟了沒(méi)有，如果沒(méi)有熟再淋再蒸，直至熟了為止，另外也不能蒸得太爛，要熟而不爛為宜，米飯蒸好后，迅速攤開(kāi)，攤薄，以加快冷卻減少雜菌感染的幾率在夏天可以用電風(fēng)扇加速冷卻。
趁熱弄散飯團(tuán)，4、拌酒曲拌酒曲，這個(gè)直接關(guān)系到后面的發(fā)酵和出酒的口感，稱(chēng)量好酒曲。稱(chēng)量好酒曲后，就要開(kāi)始拌酒曲了拌酒曲時(shí)候米飯的溫度最好在30度左右，攪拌酒曲別看那么簡(jiǎn)單要攪拌勻稱(chēng)，盡量讓米飯松散（所以前面米飯攤開(kāi)的時(shí)候要做好工作趁熱打散）先取一小堆進(jìn)行攪拌，然后將這一小堆攪拌好的米飯分散開(kāi)來(lái)跟“大部隊(duì)”混合，
7、裝缸當(dāng)所有米飯都攪拌勻稱(chēng)后，轉(zhuǎn)移至缸中糖化，裝缸的時(shí)候要注意、一是缸要干凈，二是容積不能太大，否則會(huì)冷缸。缸體內(nèi)的上面部分，如果有米飯，零散的在上面要弄下來(lái)，不能讓他孤零零的在哪里晃蕩，否則會(huì)容易有菌變，8、覆膜然后覆蓋上薄膜，薄膜不需要密封，糖化是需要氧氣的好了，現(xiàn)在算是告一段落了等24-36小時(shí)左右開(kāi)啟加水，加水量為生米的1.2-1.5倍即可，經(jīng)過(guò)了36小時(shí)，很濃的酒味，底部有酒釀滲出加水后要密封了哦。
3、酒是如何釀造出來(lái)的呢？
釀酒并不是那么簡(jiǎn)單，我就是在邊遠(yuǎn)山區(qū)農(nóng)村烤玉米酒的，當(dāng)然象高梁、小麥、稻谷等糧食也在烤，最主要是烤的玉米酒，我從事這個(gè)行業(yè)以長(zhǎng)達(dá)三十年了，烤酒的方法有三種，固態(tài)、液態(tài)、固液結(jié)合，我是用的傳統(tǒng)的固態(tài)純糧釀造法。所謂固態(tài)法，就是一種傳統(tǒng)的代代相傳的方法，首先是要泡糧食在十二至二十四小時(shí)，然后是上甑初蒸，初蒸后加水浸泡十多個(gè)小時(shí)，浸泡后放水復(fù)蒸，復(fù)蒸一定要把糧食蒸開(kāi)花，無(wú)白心這點(diǎn)很重要，才不會(huì)影響后期的出酒率。