總之，做菜用什么酒，要看你做什么菜品，不能一概而論，炒菜是要用料酒，尤其是蔬菜不要用白酒，會留有很大的酒味。發(fā)面不能直接用白酒，但白酒可以做老面把白酒取一勺加白糖少許放入面粉中，然后添水把面粉和均，當(dāng)然白酒也是要看是什么酒，我本人做紅燒肉、燉牛肉、燉高湯就是用的白酒，而且是用高度的紅星二鍋頭。
1、自己做的白酒用什么方法存起來時(shí)間久？
長時(shí)間存放酒：（1）。首先檢查您的葡萄酒收藏，然后再次擰緊瓶蓋，許多葡萄酒出廠時(shí)瓶蓋松動，可以想象幾年后“運(yùn)行葡萄酒”的后果！這是防止“失控”必須要做的第一件事。（2）將實(shí)用蠟放入金屬容器中并加熱，蠟融化成液體后，將瓶子倒過來，將瓶蓋直接浸入容器中。這種方法的缺點(diǎn)是：如果蠟的溫度過高，則塑料瓶蓋容易變形，
此外，如果您的酒泄漏非常嚴(yán)重，則一旦瓶子倒轉(zhuǎn)，酒就會泄漏，并且蠟封不成功。（3），用刷子將熔化的實(shí)用蠟涂在瓶蓋和瓶口的接縫上。這種方法的缺點(diǎn)是破壞了瓶蓋的原始狀態(tài)，特別是塑料蓋上的原始保護(hù)膜上沾有蠟，不容易恢復(fù)，（第二條也有這個(gè)缺點(diǎn)）（4）。用保鮮膜小心地蓋住瓶口，用透明膠帶包裹，在瓶口處緊緊地拉緊膠帶，
別忘了留下一條磁帶頭，否則會很困難。但是，該方法的防逸散效果比密封蠟稍差，（5）。最好的方法是：首先擰緊瓶蓋，用保鮮膜小心地包住瓶口，用透明膠帶將其緊緊包好，然后密封蠟以避光，當(dāng)然，溫度合適，沒有時(shí)間極限，液體儲存容器必須為陶瓷或玻璃。簡而言之，應(yīng)將其關(guān)閉，存儲位置是、。溫度優(yōu)選為地下，因?yàn)榈叵率菧囟茸兓苄〉沫h(huán)境，并且基本上保持在常溫下，
2、面粉發(fā)酵用白酒加什么？
面粉的發(fā)酵過程是酵母菌食用面粉中糖分，然后釋放二氧化碳使面粉膨脹起來的過程。白酒中的確含有酵母，但是活性還有多少是不可知的，所以用白酒發(fā)面可行性不高，面粉發(fā)酵不能用白酒的原因現(xiàn)在市面上銷售的干酵母的確是酒精發(fā)酵后的副產(chǎn)品，不過釀造成的白酒里含有多少酵母存疑。使用白酒發(fā)面雖然理論上可行，但是實(shí)際操作中可以說是無法掌握，
因?yàn)?現(xiàn)在市面上的白酒制作工藝各不相同，有蒸餾的、有勾兌的、有曲酒、有發(fā)酵釀造的，種類太多。哪種可以用來發(fā)面？白酒即使可以用來發(fā)面，那么一斤面粉加多少白酒？面粉發(fā)酵后制成面食，里面的白酒味道如何去除?酵母做為一種真菌，在25°—28°時(shí)最活躍，超過54°就會失去活性，我們家里的白酒如何知道里面酵母的活性?所以白酒發(fā)面如果在實(shí)驗(yàn)室里可行，在我們家庭中基本屬于不可取的，如果非要實(shí)驗(yàn)。
那么酵母和白糖是好朋友，可以把白酒和白糖拌在一起和面一試，而且時(shí)間、溫度基本無法掌握，發(fā)面不能直接用白酒，但白酒可以做老面把白酒取一勺加白糖少許放入面粉中，然后添水把面粉和均。把和好的面團(tuán)放在溫度高一些的地方，一般需要放置48小時(shí)左右，這時(shí)候面團(tuán)表面起了很多氣泡，聞起來有濃濃的酸味就可以使用了!把做好的老面加水稀釋以后，添加到面粉中和好，至于溫度高的地方發(fā)酵至兩倍大即可，
3、米酒做菜可以用白酒代替嗎？
可不可以用白酒代替為酒做菜，這要看做的是什么菜，如果是一般炒菜，白酒是不能代替料酒的。如果是鹵菜，燉湯，白酒是可以用的，而且白酒比料酒更好，當(dāng)然白酒也是要看是什么酒，我本人做紅燒肉、燉牛肉、燉高湯就是用的白酒，而且是用高度的紅星二鍋頭。從本人本人多年的做菜經(jīng)驗(yàn)來看，有些菜白酒是何以代替料酒的，而且比料酒效果更好，小編在此一一列舉，不足之處大學(xué)補(bǔ)充：一、炸好花生之后，撒上幾滴高度白酒，花生更香，保存時(shí)間也更長，
二、做泡菜時(shí)加入高度白酒，泡菜不易發(fā)酸，味道也更濃郁。三、龍蕾戀熬制高湯時(shí)加入適量白酒，高湯更香，四、鹵制肉制品時(shí)，加入白酒，更入味，五、煮紅燒肉到入一點(diǎn)白酒，肉更香，六、炒腥味大的肉類，加入一點(diǎn)白酒可以去腥味，尤其是爆炒粉腸之類的，總之，做菜用什么酒，要看你做什么菜品，不能一概而論，炒菜是要用料酒，尤其是蔬菜不要用白酒，會留有很大的酒味。