上圖是純糧食固態(tài)發(fā)酵白酒的標(biāo)志，純糧食固態(tài)發(fā)酵的白酒是指完全以傳統(tǒng)的釀酒工藝，以糧食為原料，經(jīng)粉碎后加入曲藥自然發(fā)酵一定時(shí)間，經(jīng)高溫蒸餾后得到的白酒；而新工藝白酒是以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、馬鈴薯、玉米等制造出酒精，然后將酒精和酒糟混蒸，模擬傳統(tǒng)糧食白酒的口感勾兌成白酒；新工藝白酒占據(jù)70％的市場份額，成本僅為純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的1/3。
1、什么是傳統(tǒng)白酒？
從國標(biāo)對白酒的定義來說，“白酒”是以糧谷為主要原料，用大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而成的白酒。我們所熟悉的不同香型的白酒，如:濃香型白酒、醬香型白酒、清香型白酒、米香型白酒、兼香型白酒等等，可能配料不同、生產(chǎn)工藝不同、發(fā)酵容器不同、用曲有區(qū)別、發(fā)酵周期長短不一，但都屬傳統(tǒng)白酒范疇，
傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)的過程是一個微生物發(fā)酵的過程，主要的香味成份是在發(fā)酵過程中形成的。生產(chǎn)原料是微生物培養(yǎng)基，生產(chǎn)工藝就是培養(yǎng)微生物的條件，原料與條件都對產(chǎn)物的形成有影響，更何況白酒生產(chǎn)是多種微生物混合作用。因?yàn)榘拙乒に嚭蜕a(chǎn)環(huán)境不同，每種白酒都有自己的特點(diǎn)，所以說“好酒”是沒有一定之規(guī)，重要的是“好喝”而又“與眾不同”。
2、“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒”的標(biāo)志是什么？有什么作用？
感謝邀請，“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒”標(biāo)志：上圖是純糧食固態(tài)發(fā)酵白酒的標(biāo)志，純糧食固態(tài)發(fā)酵的白酒是指完全以傳統(tǒng)的釀酒工藝，以糧食為原料，經(jīng)粉碎后加入曲藥自然發(fā)酵一定時(shí)間，經(jīng)高溫蒸餾后得到的白酒；而新工藝白酒是以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、馬鈴薯、玉米等制造出酒精，然后將酒精和酒糟混蒸，模擬傳統(tǒng)糧食白酒的口感勾兌成白酒；新工藝白酒占據(jù)70％的市場份額，成本僅為純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的1/3。
純糧固態(tài)發(fā)酵白酒”標(biāo)志的作用：此標(biāo)志可以作為區(qū)分純糧食酒和酒精酒的一個標(biāo)志，并不意味著沒有這個標(biāo)識的白酒，就是酒精勾兌酒，這個標(biāo)識是需要認(rèn)證、支付認(rèn)證費(fèi)用的，沒有申請認(rèn)證的酒企無權(quán)使用此標(biāo)志，但是一旦申請了此標(biāo)志的酒企，就必須滿足純釀固態(tài)發(fā)酵的特征，否則就存在欺詐消費(fèi)者的嫌疑，還有一點(diǎn)必須明確，就算是純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒也有好壞、優(yōu)劣之分，此標(biāo)志只是白酒釀造工藝的一個區(qū)分，無法通過此標(biāo)志判斷該酒質(zhì)量的好壞；純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒：中低端有純糧固態(tài)標(biāo)志的：紅運(yùn)古井貢酒、古井貢原漿獻(xiàn)禮版、古井貢5年原漿、8年、郎2002、郎1956、郎1898、紫砂郎、08年以前的玻汾、前幾年的琵琶汾、紫砂汾、老白10年、紅星青花瓷/藍(lán)花瓷；中端有純糧固態(tài)標(biāo)志的：紅10、普通劍南春、古井貢16年原漿、汾酒20年青花等；沒有標(biāo)志純糧的白酒也有的例如：茅臺酒、董酒、五糧液等這些最為出名，還有貴州的大風(fēng)堂七種武器酒也是純糧酒，
純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒和酒精勾兌酒的不同點(diǎn)：以上標(biāo)識只有在特定情況下才可以作為判斷純糧食酒和酒精酒的依據(jù)，除此之外，純糧食酒和酒精勾兌酒還在生產(chǎn)原料、生產(chǎn)成本、生產(chǎn)周期、產(chǎn)出量、飲后感覺和對身體的影響幾個方面有很大的不同點(diǎn)。綜上所述，“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒”標(biāo)志只是酒企是否使用純糧食釀造工藝釀造白酒的一個外在表現(xiàn)形式，對消費(fèi)者來說，消費(fèi)者更加關(guān)注的是白酒的品質(zhì)，為廣大消費(fèi)者提供印后不口干、不上頭，對身體影響小的優(yōu)質(zhì)白酒才是眾多酒企的終極使命，
3、傳統(tǒng)白酒和新工藝白酒有什么區(qū)別？哪種口感會更好？
傳統(tǒng)的釀酒工藝，有的還用稻殼、玉米芯、高梁殼等粗糙的谷殼，這些松散輔助料做透氣的媒介；新工藝全新釀酒技術(shù)，用純玉米面、高梁米面、大米面等就能燒制出口味純正的優(yōu)質(zhì)白酒。出酒率能比傳統(tǒng)多出20-40%的出酒類，但是從口感上還是老工藝的口感好，畢竟是幾千年釀酒文化傳承下來的，但歸根結(jié)底現(xiàn)在的釀酒工藝應(yīng)該說是新老結(jié)合，機(jī)械化省去了老工藝的不少人工。
4、中國白酒都有什么特色？
