我們食用鴿子的時(shí)候最好買健康的活鴿子，現(xiàn)殺現(xiàn)吃，這樣的鴿子營(yíng)養(yǎng)功效好，殺鴿子一般有2種方法，鴿子血很營(yíng)養(yǎng)，如果把血放掉就太浪費(fèi)，所以正確的做法是讓鴿子血留在鴿子的體內(nèi)。以前寫過(guò)一個(gè)關(guān)于鴿子湯的文章，有同學(xué)問(wèn)孕婦能否吃鴿子湯，鹽要最后加，太早加鹽會(huì)影響鴿子肉釋放營(yíng)養(yǎng)，也會(huì)使鴿子肉變柴而影響口感。
1、鴿子湯怎么熬？
以前做月子的時(shí)候，有錢的人家吃鴿子，沒(méi)錢的吃老母雞，在民間有一種說(shuō)法就是“一鴿勝九雞”，鴿子營(yíng)養(yǎng)豐富，能讓你氣血充足，臉色紅潤(rùn)。在烹飪的所有手法中，我認(rèn)為煲湯是最簡(jiǎn)單最省事的，把所有的食材準(zhǔn)備好了就交給時(shí)間，交給火候，坐等其成即可，熬湯有復(fù)雜的手法，也有簡(jiǎn)單原始的做法，下面我們一起來(lái)聊聊這鴿子湯要怎么熬，用最簡(jiǎn)單的手法留住最大化營(yíng)養(yǎng)的烹飪方法。
殺鴿子的正確方法：我們食用鴿子的時(shí)候最好買健康的活鴿子，現(xiàn)殺現(xiàn)吃，這樣的鴿子營(yíng)養(yǎng)功效好，殺鴿子一般有2種方法，鴿子血很營(yíng)養(yǎng)，如果把血放掉就太浪費(fèi)，所以正確的做法是讓鴿子血留在鴿子的體內(nèi)，1、把鴿子裝進(jìn)袋子里，接著把袋口扎緊，鴿子在袋子里面盡量不留空間，然后用力往地上一摔就完事，再下來(lái)就用開(kāi)水脫毛。2、找一個(gè)大一點(diǎn)的盤或者桶裝水，把鴿子按進(jìn)水里悶死，
3、然后淋開(kāi)水脫毛后去內(nèi)臟等。這樣的方法都很殘忍，如果自己下不了手，就叫賣鴿子的老板代勞吧，鴿子熬湯前要焯水嗎？殺鴿子都不放血，如果要把血水焯掉，那殺鴿子不放血又有意思嗎？所以用鴿子熬湯不建議焯水。當(dāng)然非要焯水的話也不是不可以，我們喝湯，大部分的營(yíng)養(yǎng)都溢出在湯水里，如果焯水的話，那很大一部分的營(yíng)養(yǎng)都被焯水給焯掉了。
那營(yíng)養(yǎng)也就大打折扣，鴿子湯的做法：簡(jiǎn)單并不代表做法沒(méi)水平，把復(fù)雜的事化簡(jiǎn)那才是最高境界，這道鴿子湯講究的是原汁原味，所以不需要其它的食材搭配，純純粹粹的鴿子湯直達(dá)目的。1、將鴿子里里外外清洗干凈，不喜歡整只的就改刀切塊，2、燉鍋燒水，鍋內(nèi)加姜片、蔥段，水沸騰后加料酒，然后用勺子舀出來(lái)把鴿子里里外外全部用開(kāi)水燙一遍，這樣可以把表皮的腥味給燙掉，燙鴿子的水要倒掉不用。
3、燙好后把鴿子放入鍋內(nèi)，大火燒開(kāi)，這時(shí)會(huì)有浮沫出現(xiàn)，用勺子把浮沫撇去后改小火慢燉，4、大概50分鐘左右鴿子就可以軟爛，起鍋前加鹽調(diào)味即可。5、熬鴿子湯時(shí)可以添加對(duì)自己有針對(duì)性的食材，以達(dá)到滋補(bǔ)的目的，熬湯時(shí)的水要一次性加夠，中途加水將影響湯品的口感，如果一定要加水的話那就加開(kāi)水。鹽要最后加，太早加鹽會(huì)影響鴿子肉釋放營(yíng)養(yǎng)，也會(huì)使鴿子肉變柴而影響口感，
孕婦可以吃鴿子湯嗎？以前寫過(guò)一個(gè)關(guān)于鴿子湯的文章，有同學(xué)問(wèn)孕婦能否吃鴿子湯？這樣說(shuō)吧，鴿子肉里富含的蛋白質(zhì)是比較豐富，氨基酸種類也是比較全面，而脂肪含量是相對(duì)來(lái)說(shuō)是比較低的，這個(gè)對(duì)于孕婦來(lái)講是一種營(yíng)養(yǎng)素比較全面的食材。在懷孕期間或者產(chǎn)后，甚至是在產(chǎn)后哺乳期的時(shí)候也吃一些鴿子湯對(duì)身體的恢復(fù)，乳汁的分泌都是有很大好處的，
要選什么樣的鴿子來(lái)煲湯：一般來(lái)說(shuō)，一年以內(nèi)的鴿子更適合用來(lái)炸或者炒，1年以上的鴿子更適合用來(lái)燉或者煲湯。鴿子適合和什么食材搭配：鴿子和不同的食材搭配會(huì)有不同的效果，但不能為了追求齊全什么都放，那樣或許起不了作用，反而會(huì)反效果，適合和鴿子搭配的食材有：當(dāng)歸、天麻、、黃芪、西洋參、紅棗、枸杞、松茸、山藥、麥冬、香菇、玉竹、綠豆等。
2、鴿子怎么燉才不腥呢？
都知道鴿子湯大補(bǔ)，但是燉起來(lái)沒(méi)有雞湯有底氣，擔(dān)心味不好，不是不會(huì)做，而是做得少。我的體會(huì)，燉好的雞湯和鴿子湯，各有自己獨(dú)特香味，鴿子湯味偏向于禽鳥(niǎo)的肉香，如果燉滋補(bǔ)湯，添加黨參會(huì)使這個(gè)味道更突出，喝進(jìn)口就感覺(jué)補(bǔ)到心里，唯一要注意的就是腥味。鴿子和雞的不同，算得是純自然生長(zhǎng)，怎么養(yǎng)著它只吃顆粒糧食，不吃飼料。
所以，沒(méi)有化學(xué)添加物，沒(méi)有抗生素，再個(gè)，各自生長(zhǎng)期都比較長(zhǎng)，要么就是剛長(zhǎng)齊老毛的乳鴿。最關(guān)鍵的是鴿子的殺法很特別，水里沁死，不出血，傳統(tǒng)習(xí)俗里鴿子兔子都不要出血，否則少了補(bǔ)性，因?yàn)檠己谌饫铮霾缓镁秃苋菀仔任峨y去，我也是摸索很多次才找到去腥的法子，燉出的鴿子湯能媲美老母雞湯?？傮w來(lái)說(shuō)注意做好以下幾點(diǎn)：選一歲以上鴿子。
