如何去除白酒生產過程中產生的有害物質呢。禁止使用工業(yè)酒精勾兌白酒工業(yè)酒精里含量大量的甲醇，所以禁止使用工業(yè)酒精勾兌白酒是防止甲醇危害人體的主要措施，嚴格控制清蒸輔料用量和凈化輔料，使輔料中含有的有害物質降到最低白酒中的醛類物質，是白酒發(fā)酵過程中產生的乙醇氧化物，對人體危害較大，它主要來自釀酒的輔料稻糠。
1、白酒如何降度數(shù)？
燒酒作坊與燒瓷器一樣，要有一個把頭，燒窯的叫做“把莊師傅”，不得了的人物！每當出酒的時候，“酒把頭”要坐著小矮腳板凳面對燒鍋冷凝器上的出酒龍頭，右手拿著一只帶把的瓷茶杯，時不時的接上一杯酒，僅憑著觀察酒花的大小及持續(xù)時間的變化就可以判斷酒的度數(shù)，不必入口品嘗這個關鍵崗位一般的都是自己人，因為直接關系到本酒坊的產品質量和名聲一鍋燒酒要“掐頭去尾”酒頭度數(shù)可達70多度但是口感并不好，酒尾也是味道不正了，且有害物質較多，所以都回收起來拌到酒糟里面重新入池發(fā)酵去了，同樣的配方工藝蒸出來的白酒質量是不一樣的，這在民間燒酒坊來說還有一個季節(jié)的溫度控制問題，一般來說春末夏初的時候燒出來的白酒要好一些在酒鍋上經(jīng)過掐頭去尾接出來的度數(shù)由高到低的白酒，在出廠前需要進行酒度、口感等方面的勾兌，只有這樣才能適口。
勾兌低度白酒在某種程度上比高度白酒還要復雜，要用蒸餾水才行，不然的話就要引起酒液中的一些活性物質的沉淀，酒液就會混濁了普通的糧食酒加入水后就會變味和變混濁現(xiàn)在六十多歲的老頭兒心里都明白的事情，小時候去給父親買散裝白酒，路上幾乎都會偷偷地呡上那么幾口兒為了掩蓋真相就兌上涼水充數(shù)，那個鍋都讓賣家給背了，家長嗞的一盅酒下肚，酒勁兒減了“嗨，賣酒不兌水，死了對不起鬼??！”我們要一臉無辜才好，不能笑，穿幫就是一頓臭揍現(xiàn)在不賣散裝白酒了，調減度數(shù)的“熊孩子”也沒有了，
2、白酒是如何去除有害物質的？
白酒是如何去除有害物質的？白酒中的有害物質主要有甲醇，甲醇毒性很大，急性中毒表現(xiàn)為頭痛、惡心、胃痛、視力模糊，繼而發(fā)生呼吸困難，甚至死亡；雜醇油，雜醇油對中樞神經(jīng)刺激，麻醉，產生頭痛的主要就是這物質；醛類物質、醛類物質包括甲醛、乙醛、糠醛、丁醛、戊醛、己醛等，醛類物質急性中毒，會出現(xiàn)咳嗽、胸痛、燒灼、頭暈、嘔吐等癥狀；氰化物、鉛、錳等物質，這些成分對人體都是有害的。
如何去除白酒生產過程中產生的有害物質呢？第一、嚴格控制蒸餾溫度，使低沸點有害物質在生產過程中揮發(fā)掉在釀酒的過程中會產生甲醇，還有雜醇油等有害物質，甲醇和雜醇油的沸點都比較低，在生產白酒的過程中，嚴格控制溫度。比如在醬香酒的生產過程有三高：即高溫制曲、高溫發(fā)酵、高溫餾酒，在這一過程中大部分甲醇、雜醇油就揮發(fā)掉了，就有效的去除了白酒中的大部分有害物質，
第二、掐頭去尾，把蒸餾取酒過程中含有害物質較多的頭酒和尾酒去除在酒的蒸餾過程中，開始和結尾接出的酒都由于溫度沒有達到，因此含雜醇油比較多，釀酒師們采取掐頭去尾的方法，就是把一開始接出的酒和最后接出的酒，倒回發(fā)酵池里去，這就是掐頭去尾，有效的防止了有害物質進入酒體。第三、嚴格控制清蒸輔料用量和凈化輔料，使輔料中含有的有害物質降到最低白酒中的醛類物質，是白酒發(fā)酵過程中產生的乙醇氧化物，對人體危害較大，它主要來自釀酒的輔料稻糠，
在白酒的生產過程中盡量減少輔料的用量，且選擇無霉變，雜質少的稻糠。并在使用前必須進行嚴格的清蒸排雜，最大限度的減少輔料中有害物質進入酒體，第四、選用不銹鋼材質的蒸餾設備和輸酒管道，防止鉛、錳等有害物質進入酒體白酒中的重金屬物質主要是鉛、錳等物質，對人體危害較大，如鉛含量0.4g即可引起中毒，這些重金屬物質主要是由釀酒設備污染而帶入的，所以蒸酒用的酒甑、甑蓋、冷凝器、冷凝導管等都應全部采用不銹鋼制作，另外，儲酒容器也應全部采用不銹鋼大罐和陶壇貯存。