先搞清白酒香氣來源，再聊聊如何增香。小編專業(yè)濃香型白酒廠，只做純糧，拒絕酒精勾兌，肥料的一般漚制方法肥料的漚制很簡單，少量漚肥只要將用來漚肥的材料裝入大口容器中，加水充分浸沒，有些干料要多加水脹泡，并且水要有部分余量，然后將蓋子蓋好并略為旋好，并留有透氣余地，因發(fā)酵過程中會釋放氣體，蓋得過緊容易將容器脹裂，不蓋好又容易長蛆。
1、自釀白酒怎么加香？
先搞清白酒香氣來源，再聊聊如何增香。白酒的香可從嗅覺和味覺體會到，聞到香氣、品到香味是來自釀制過程中產生的呈香呈味物質，主要包括約60%酯類、15%有機酸類、15%醇類、8%醛酮類、酚類、羧羰基類等占2%，酯類是芳香型化合物，酒香氣濃郁主要原因就是它，其中己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯重要香味成分不同決定白酒的香型。
有機酸類主要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸等，影響白酒的口感和后味，增加甜味和回甜感，除苦去辣、減燥增醇，醇類除了乙醇外，起醇甜和助香最主要的成份就是異戊醇、異丁醇和正丙醇，以及體現(xiàn)在濃香型和醬香型白酒中的正丁醇，促使酒體結構豐滿、風味豐富。醛酮類包括乙醛、2，3-丁二酮和3-羥基丁酮、縮醛類乙、4-乙基愈創(chuàng)木酚、苯甲醛．香草醛和酪醇等，這些芳香型物質具有強烈的香味及刺激性口味，使白酒散發(fā)出飄逸、愉悅的酒香，
白酒釀制過程提香手段例如多菌種發(fā)酵、生香酵母、延長發(fā)酵期、緩慢蒸餾、香醅串香操作、高溫堆積法等方式提高生成香味物質；善用勾調，使甜、酸、苦、澀、咸味相互平衡、協(xié)調，酸澀是醇陳的基礎，最終變得醇香，醇酯平衡、香氣濃郁、口味柔和、圓潤豐滿都能達到增香目的，具體操作涉及到你的酒品類別、香氣類型等，增香方式也有所不同。
2、怎樣快速漚肥？
所謂漚肥，就是利用能提供植物養(yǎng)分的材料，其中大都是廢料，通過漚制、發(fā)酵、腐熟后，形成可被植物吸收利用的肥分的過程，糞肥被認為是最好的有機肥，不僅含有植物需要的主要元素，還含有植物必須的重金屬及稀有元素。其次是餅肥，如豆餅、菜籽餅、棉籽餅、芝麻餅等，經過漚制后都是養(yǎng)分全面，肥力溫和的好肥料，動物內臟及下腳料、骨頭(粉)、蹄角等，含磷鉀成分較多；疏菜下腳、豆角殼、淘米水等也是很好的肥料；草木灰則是較好的鉀肥，入冬前使用，有利植物越冬，如此等等，可以說漚肥材料無處不在。
高效快速漚肥1、材料收集將收集的農家肥按其水分含量加適當載體，比如木屑、稻、麥等碎秸稈，或碎等等，2、發(fā)酵菌制劑按照每噸農家肥加2千克發(fā)酵菌制劑，拌勻，并堆成高70-80厘米，寬1.5米左右，長度不限，并輕輕拍緊。3、做好防曬堆成后防止淋雨和太陽直射，堆上可蓋一層草，4、發(fā)酵先讓其自熱發(fā)酵。2-3天后，堆溫可達60℃，堆溫與外界溫度有關，溫度越高發(fā)酵過程越快，所以最好避開冬季，
然后將堆翻動１次，再過3-4天堆溫可達70℃以上。而后5-7天翻動１次，以堆溫在翻后不超過60℃，農家肥水分在30％以下，21天左右發(fā)酵即完成。肥料的一般漚制方法肥料的漚制很簡單，少量漚肥只要將用來漚肥的材料裝入大口容器中，加水充分浸沒，有些干料要多加水脹泡，并且水要有部分余量，然后將蓋子蓋好并略為旋好，并留有透氣余地，因發(fā)酵過程中會釋放氣體，蓋得過緊容易將容器脹裂，不蓋好又容易長蛆，
漚制時間宜長些最好，夏天溫度高發(fā)酵容易，一般1~2個月即可漚好，冬天漚肥，則應漚至來年開春使用。漚制好的肥料一般是原來顏色改變、變深，有些變?yōu)楹谏?，有些變成醬色不等，腐熟是有機肥料分解過程的一個階段。在這個階段，有機物已經變到不能辨認它原來的形態(tài)，成為一團黑色松軟的物質，有時有臭味，在原重量上失去原來的四分之三，在碳氨比率上變得較小，
有機肥料施用前要強調腐熟，是因為沒有腐熟的有機肥料中，所含的養(yǎng)分形態(tài)絕大部分是遲效態(tài)的，作物不能直接吸收利用。不經腐熟的有機肥施入土壤中，不僅肥效差，而且還會滋生雜草和傳播病菌和蟲卵，因此，有機肥料腐熟的目的是為了釋放養(yǎng)分提高肥效，同時避免肥料在土壤中腐熟時產生某些對作物不利的影響，特別是產生的高溫，容易“燒苗”。
