你問的應(yīng)該是“一斤面粉應(yīng)該放多少酵母”吧。有許多所謂美食達(dá)人教人做美食，比如煮肉，這個(gè)調(diào)料放多少克，那個(gè)放多少克，我只想那都是扯，一般我蒸饅頭，大概一斤面粉用一勺（家里喝湯的勺子）酵母，多點(diǎn)少點(diǎn)都無(wú)所謂，一般如過發(fā)酵一兩個(gè)小時(shí)，一斤面粉夏天加6克酵母，春秋加8克，冬天加10克。
1、一斤面粉應(yīng)該放多少酸母呢？
讓我回答你這個(gè)問題。你問的應(yīng)該是“一斤面粉應(yīng)該放多少酵母”吧？你的問題里面有錯(cuò)別字，問這個(gè)問題的估計(jì)是個(gè)廚房小白，想學(xué)做蒸饅頭，又拿不準(zhǔn)比例，對(duì)吧！那好，我將自己的切身體會(huì)告訴你，看完你就明白在家蒸饅頭居然是這么容易的一件事！本人是西北人，是一位狂熱的面條愛好者。由于狂熱，幾乎學(xué)會(huì)了西北各種面條做法，
大家如果不信，可以關(guān)注我，查看我發(fā)表的作品，你想要的面食做法里面都有！許多朋友開玩笑說(shuō)，你面條做的這么好，居然不會(huì)蒸饅頭，算不得美食達(dá)人！其實(shí)我也有過試做饅頭的想法，但最發(fā)憷是不敢發(fā)面，怕酵母比例不對(duì)，面發(fā)不好，白白糟蹋了面粉！也怕蒸的火候把握不好，蒸出一鍋“石頭”來(lái)。猶豫再三，多次從網(wǎng)上搜索方法后，某天鼓足勇氣試著做了一回，居然就蒸出了一鍋又大又白又松軟的大饅頭，
從此我宣布：再也不會(huì)去買街上賣的那種難吃死的饅頭了！通過我多次試驗(yàn)，我終于明白了面粉與酵母的比例，那就是：隨便放！酵母只是起了催化作用，放多了，面發(fā)的快；放少了，面發(fā)的慢。一般我蒸饅頭，大概一斤面粉用一勺（家里喝湯的勺子）酵母，多點(diǎn)少點(diǎn)都無(wú)所謂！當(dāng)然，我的隨意不是說(shuō)將整袋酵母都倒進(jìn)去，意思是做美食千萬(wàn)別死板硬套，別那么教條！難道我們蒸個(gè)饅頭還得買個(gè)量秤？有許多所謂美食達(dá)人教人做美食，比如煮肉，這個(gè)調(diào)料放多少克，那個(gè)放多少克，我只想說(shuō)，那都是扯！你又不開店，做那么專業(yè)有用嗎？隨便放幾樣調(diào)料，煮出來(lái)的味道差不到哪兒去，
2、五十斤面粉要放多少酵母合適？
50斤面粉屬于大量的最好用鮮酵母，和氣溫以及發(fā)酵時(shí)間有關(guān)系，氣溫越高，發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，酵母的用量就越少。一般如過發(fā)酵一兩個(gè)小時(shí)，一斤面粉夏天加6克酵母，春秋加8克，冬天加10克，而且冬天要用37℃左右的溫水來(lái)和面，和面后要放在溫暖的環(huán)境最好（20-35度），50斤面粉，一般用300克就可以了，要是大量面粉可以采用二次發(fā)酵，效果好且時(shí)間快、節(jié)約酵母。