采用該工藝所生產(chǎn)的普通白酒已占我國白酒總產(chǎn)量的60%以上。從口感上還是老工藝的口感好，畢竟是幾千年釀酒文化傳承下來的，但歸根結(jié)底現(xiàn)在的釀酒工藝應(yīng)該說是新老結(jié)合，機(jī)械化省去了老工藝的不少人工，白酒是一個很大的范圍，包括醬香型白酒、濃香型、清香型、鳳香型等8大香型，因?yàn)槲覀兪亲鲠u香型白酒的，我就跟您說一下醬酒的生產(chǎn)工藝吧首先是醬酒是拿小麥做曲，用紅纓子高粱釀造的，5斤糧食出一斤酒，1年產(chǎn)酒，2次投料，9次蒸餾，8次發(fā)酵，7次取酒。
1、什么是醬香白酒的回沙工藝？
正宗的醬香白酒工藝是一年一個周期，經(jīng)九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，開頭蒸煮的兩次是不取酒的，第二次蒸煮完成后加曲拌勻開始進(jìn)入第一次發(fā)酵，第一次發(fā)酵結(jié)束后再進(jìn)入第三次蒸煮，進(jìn)入第三次蒸煮才開始第一次取酒，取酒完后再加曲繼續(xù)第二次發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束再蒸煮取酒，就這樣循環(huán)往復(fù)的直到第七次酒取完丟糟整個流程結(jié)束。
2、濃香型白酒五糧液的主要工藝是什么？有何特色？
你算問對人了，我是做酒的，濃香型白酒的工藝最具特色，比如五糧液，它在白酒釀造工藝領(lǐng)域算是一枝獨(dú)秀，除了“固態(tài)續(xù)糟、泥窖發(fā)酵、分層蒸餾、緩慢發(fā)酵”這些中國白酒固態(tài)發(fā)酵共性生產(chǎn)工藝外，五糧液還有自己獨(dú)特的秘訣——“1366”，即“一極三優(yōu)六首創(chuàng)六精釀”，一極是指五糧液釀造工藝復(fù)雜且相對極端，三優(yōu)是指環(huán)境、老窖池和匠人匠心三大優(yōu)勢，六首創(chuàng)指五糧配方、包包曲、跑窖循環(huán)、沸點(diǎn)量水、雙輪底發(fā)酵、勾兌雙絕，六精釀是指分層入窖、分層起糟、分層蒸餾、量質(zhì)摘酒、按質(zhì)并壇、分級儲存。
3、白酒就是低濃度的酒精嗎？白酒釀造工藝和生產(chǎn)酒精工藝是一樣的嗎？
白酒是一個很大的范圍，包括醬香型白酒、濃香型、清香型、鳳香型等8大香型，因?yàn)槲覀兪亲鲠u香型白酒的，我就跟您說一下醬酒的生產(chǎn)工藝吧首先是醬酒是拿小麥做曲，用紅纓子高粱釀造的，5斤糧食出一斤酒，1年產(chǎn)酒，2次投料，9次蒸餾，8次發(fā)酵，7次取酒，并且取出的酒要經(jīng)過最少5年的窖藏才可出售。所以不要把酒與酒精畫等號，如果您喝的是5塊一瓶的酒精勾兌酒，那我無話可說，
4、中國白酒釀酒工藝的特點(diǎn)都有什么？
中國的白酒，采用的是酒曲發(fā)酵。酒粬，一般寫作酒曲，是中國釀酒的精華所在，酒曲中所生長的微生物主要是霉菌。對霉菌的利用是中國人的一大發(fā)明創(chuàng)造，日本有位著名的微生物學(xué)家認(rèn)為這可與中國古代的四大發(fā)明相媲美。白酒單是按照曲來分都有大曲、小曲、麥曲、紅曲，各個種類的曲，有時候酒廠又會有自己獨(dú)特的工藝，比如說五糧液獨(dú)創(chuàng)的包包曲，就是大曲酒中非常有名的工藝，釀出來的酒味道全面，
5、傳統(tǒng)白酒和新工藝白酒有什么區(qū)別？哪種口感會更好？
傳統(tǒng)的釀酒工藝，有的還用稻殼、玉米芯、高梁殼等粗糙的谷殼，這些松散輔助料做透氣的媒介；新工藝全新釀酒技術(shù)，用純玉米面、高梁米面、大米面等就能燒制出口味純正的優(yōu)質(zhì)白酒。出酒率能比傳統(tǒng)多出20-40%的出酒類，但是從口感上還是老工藝的口感好，畢竟是幾千年釀酒文化傳承下來的，但歸根結(jié)底現(xiàn)在的釀酒工藝應(yīng)該說是新老結(jié)合，機(jī)械化省去了老工藝的不少人工。
6、生料釀酒設(shè)備液態(tài)發(fā)酵法白酒等于酒精生產(chǎn)工藝，是真的嗎？
這種生產(chǎn)工藝是與酒精生產(chǎn)工藝有共同點(diǎn)也各有不同，液態(tài)發(fā)酵法釀造的白酒采用仿酒精生產(chǎn)的液態(tài)發(fā)酵法，替代傳統(tǒng)沿用的固態(tài)發(fā)酵法，是在白酒工業(yè)上又一重大技術(shù)進(jìn)步。這項(xiàng)早在50年代就被列為國家重點(diǎn)科研項(xiàng)目的成果，經(jīng)過近十年的不斷探索研究于1964年終于獲得成功，由于該工藝機(jī)械化程度高，原料出酒率比固態(tài)法高5%以上，成本低等優(yōu)點(diǎn)，發(fā)展至今。
采用該工藝所生產(chǎn)的普通白酒已占我國白酒總產(chǎn)量的60%以上，采用該工藝的基本要點(diǎn)在于將酒精生產(chǎn)的優(yōu)點(diǎn)和白酒傳統(tǒng)發(fā)酵的特點(diǎn)有機(jī)地結(jié)合起來，使產(chǎn)品既保持傳統(tǒng)白酒的風(fēng)味、質(zhì)量，又提高了生產(chǎn)效率和經(jīng)濟(jì)效益。因此采用固、液結(jié)合法比較合適，總結(jié)出了“液態(tài)除雜、固態(tài)增香”的工藝路線，較普遍應(yīng)用的有串香法及調(diào)香勾兌法。