單憑看酒花還無法分辨出酒質(zhì)的好壞，因為可以食用食品添加劑讓酒的酒花變得均勻、清澈透亮。醬香型白酒53°口感最佳；濃香型白酒45°-50°口感都很好；清香型白酒48°-51°口感最佳，幾十年來，“酒鬼”美食坐家一直都在釀造白酒、銷售白酒，也基本上每天都在喝白酒。
1、白酒酒花與酒度數(shù)有什么關(guān)系？
在酒桌上講酒、聊酒是必不可少的話題，如果你能在酒桌上說出白酒的一二來，一定能讓人刮目相看。今天酒姐教大家一招酒桌上的絕技：飛花斷酒，一、什么是飛花斷酒？飛花斷酒就是不用看酒的包裝，單看倒酒時產(chǎn)生的酒花就能猜出這酒的度數(shù)。如果能學(xué)會這招，以后在酒桌上可以作為談資，讓大家對你刮目相看，看酒花猜酒的度數(shù)，可以簡單的分為三種，下面酒姐一一給大家道來。
①烈酒如果倒酒時產(chǎn)生的酒花大如黃豆、整整齊齊、清亮透明，并且消失速度很快，那么說明這個酒是烈酒，度數(shù)在60°-70°，②高度酒如果倒酒時產(chǎn)生的酒花大如綠豆，清亮透明，消失速度稍慢，那么說明這是高度酒，度數(shù)在50°-60°。③中低度酒如果倒酒時產(chǎn)生的酒花細小層疊，消失速度很慢，那說明這個酒是中低度酒，酒的度數(shù)低于50°，
總的來說就是：度數(shù)越高，酒花越大消失越快；度數(shù)越低，酒花越小消失越慢。二、斷酒摘花我們所說的飛花斷酒，其實是從斷酒摘花中衍生出來的，釀制出來的新酒最先是從甑鍋中流出來的，最先流出來的酒叫“頭酒”。頭酒的度數(shù)高達75°，喝起來暴辣味大，最后流出來的酒叫“尾酒”，尾酒的度數(shù)一般低于50°，喝起來邪雜味很重。
中間流出來的酒度數(shù)在50°左右，口感、香氣等方面都是最佳的，釀酒的師傅們在出酒時就會“掐頭去尾”，保留中間流出來的酒。那么頭酒要流多少才會到中間的酒？中間的酒流多久才會到尾酒？這個就需要釀酒師傅在出酒時觀看酒花的大小與消失速度來判定了，經(jīng)驗豐富的釀酒師傅對這個拿捏得很好，什么時候該取、什么時候該舍，一看酒花便知，
三、“看酒花”能判別酒的優(yōu)劣嗎？之所以有“看酒花辨酒質(zhì)”的說法，主要是純糧固態(tài)法釀出來的酒，其酒液中的酒精含量不一樣，導(dǎo)致表面張力不同。一般來說是酒花大而均勻、清澈透亮的是好酒，酒花密集上翻，分布不均，甚至有漂浮物的酒品質(zhì)不好，但是單憑看酒花還無法分辨出酒質(zhì)的好壞，因為可以食用食品添加劑讓酒的酒花變得均勻、清澈透亮。
要評判酒質(zhì)的好壞，還要綜合其它因素，不能單看一項，四、小知識補充①白酒的度數(shù)和啤酒的度數(shù)是一樣的嗎？很多人認(rèn)為白酒的度數(shù)計算方法和啤酒的度數(shù)計算方法是一樣的，其實它們是有區(qū)別的。白酒的度數(shù)是指其酒精含量的多少，而啤酒的度數(shù)是指原麥汁的濃度，比如：一瓶60°的白酒，那么是說100毫升酒液中酒精含量為60毫升。
而一瓶12°的啤酒，那么是說這瓶啤酒的原麥汁濃度為12°，②多少度的白酒口感好？醬香型白酒53°口感最佳；濃香型白酒45°-50°口感都很好；清香型白酒48°-51°口感最佳?？赡芎芏嗳藭f：你這不廢話嗎，這就是人家酒的度數(shù)啊，你以為人家做了那么多年的酒，連自己的酒在那個度數(shù)口感最佳都不知道？為什么醬香型白酒基本上都是53°、為什么濃香型白酒度數(shù)都在45°-50°之間，因為釀酒的師傅、勾酒的師傅知道在這個度數(shù)酒的口感最佳。
2、怎么樣計算白酒的度數(shù)？
幾十年來，“酒鬼”美食坐家一直都在釀造白酒、銷售白酒，也基本上每天都在喝白酒，酒的主要成分是酒精，但它并不是都由酒精組成的，而我們將酒精的含量在這款酒的總含量占的比重就是我們熟知的度數(shù)了。我們在喝酒的時候，常常聽到人說這個酒的度數(shù)高度數(shù)低，其實白酒的度數(shù)說到底就是酒水當(dāng)中含有乙醇的量，但是不同的是算的是體積的百分比，也就是與溶液的濃度算法相同，
那么，到底怎么樣計算白酒的度數(shù)呢？計算白酒的度數(shù)，一是需要酒度計，二是溫度計，然后通過《酒度、溫度換算表》即可準(zhǔn)確算出白酒的度數(shù)。酒的度數(shù)表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是以20℃時的體積比表示的，如57度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇57毫升(20℃)，我們知道乙醇的密度是小于水的，而相應(yīng)的酒精（乙醇）度越大，那酒的密度就越小而浮力也越小。
