在解釋酒頭酒尾怎么處理這個(gè)問題之前先了解一下為什么要將處理他們。去尾即接完酒身后，低于一定度數(shù)的酒不要了，尾酒中含有高沸點(diǎn)物質(zhì)，酒味雜、苦澀、酒體渾濁，不同的地方，喝酒的度數(shù)不同，對(duì)酒尾的定義不同，比如喝高度酒的地方，接至桶中綜合酒度為50度時(shí)，其余酒即單獨(dú)接出來了。
1、有人說白酒蒸餾需要掐頭去尾，對(duì)此你怎么看？
這個(gè)問題很好，起碼知道掐頭去尾。酒在發(fā)酵過程中有甲醇，丙醇，丙二醇，乙二醇等亂七八糟的醇，還有醛類物質(zhì)。有這東西喝了壞眼睛或者上頭，宿醉，濃度高了還會(huì)直接要命。所以要掐頭去尾，酒頭酒精度高，不用多去。留下來當(dāng)消毒水就行，酒尾有雜質(zhì)，雜醇油，定一個(gè)酒精度，到了這就不收了。我一般55度以下就不要了，我手工做，大概只要一半酒心。
2、酒頭酒尾怎么處理？
在解釋酒頭酒尾怎么處理這個(gè)問題之前先了解一下為什么要將處理他們：一般我們將酒分為三段：頭酒、中酒、尾酒，頭酒和尾酒我們都是處理掉的，留下中間段的酒，酒的味道，通常是酒頭香，暴辣味大；酒身比較協(xié)調(diào)；酒尾甜，但邪雜味大，所以蒸酒時(shí)要掐頭去尾。掐頭就是按酒頭單獨(dú)接出來，酒頭含有甲醇、雜醇油、低級(jí)脂肪酸，醛等含量較多，有一定的香氣，但雜味大、暴燥味大，甲醇對(duì)視覺有傷害，須要單獨(dú)接出來存放，
掐頭的比例為0.5-1%，即每蒸100斤糧食掐掉0.5斤-1斤的酒頭。去尾即接完酒身后，低于一定度數(shù)的酒不要了，尾酒中含有高沸點(diǎn)物質(zhì)，酒味雜、苦澀、酒體渾濁，不同的地方，喝酒的度數(shù)不同，對(duì)酒尾的定義不同，比如喝高度酒的地方，接至桶中綜合酒度為50度時(shí)，其余酒即單獨(dú)接出來了，其實(shí)酒頭和酒尾的處理也很簡(jiǎn)單：1、可以直接用做勾調(diào)。