“勾兌”是白酒生產(chǎn)中的一種技術(shù)手段，不是新工藝白酒的代名詞。食用酒精勾兌白酒，是我們劃時(shí)代的發(fā)明，新工藝白酒最早在濃香型白酒獲得成功，進(jìn)而攻下清香型白酒，其他香型隨之相繼淪陷，唯有醬香型白酒孤城堅(jiān)守，專業(yè)的白酒行業(yè)人員，你不會(huì)是喝了食用酒精勾兌的酒吧。
1、“食用酒精”和“勾兌”到底有多可怕？白酒究竟是否要勾兌呢？
一切誤解都來源于不了解事情真相，白酒知識(shí)宣傳任重道遠(yuǎn)。“食用酒精”主要原料是玉米或木薯，經(jīng)糖化發(fā)酵而成，人們對(duì)酒精廣為詬病是因?yàn)閷?duì)新工藝白酒的不認(rèn)可，新工藝白酒的主要成分是食用酒精，其實(shí)只要是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食用酒精質(zhì)量還是有保證。普通級(jí)食用酒精甲醇含量國(guó)標(biāo)要求≤150mg/L，實(shí)際含量一般在一百以下，
優(yōu)級(jí)酒精甲醇含量幾乎為零，雜醇油含量也非常低。所以只要是使用正規(guī)大廠生產(chǎn)的食用酒精，安全性是沒問題的，“勾兌”是白酒生產(chǎn)中的一種技術(shù)手段，不是新工藝白酒的代名詞。“勾兌”也可以叫“酒體設(shè)計(jì)”，它由傳統(tǒng)白酒組合調(diào)味發(fā)展、演變而來，主要包括了品評(píng)、組合、調(diào)味三個(gè)部分，白酒品評(píng)又叫鑒評(píng)，具有快速準(zhǔn)確的特點(diǎn)，現(xiàn)階段還不能被儀器所代替；組合是指在同一香型白酒中，把不同質(zhì)量、不同特點(diǎn)的酒按不同比例搭配在一起，使酒的色香味格達(dá)到某種程度上的協(xié)調(diào)和平衡；調(diào)味就是在組合的基礎(chǔ)上。
2、醬香型白酒能用食用酒精勾兌嗎？
食用酒精勾兌白酒，是我們劃時(shí)代的發(fā)明，半個(gè)世紀(jì)以來，新工藝（液態(tài)法）已臻化境，完勝傳統(tǒng)工藝（固態(tài)法）白酒。并且占領(lǐng)了絕對(duì)市場(chǎng)，新工藝白酒最早在濃香型白酒獲得成功，進(jìn)而攻下清香型白酒，其他香型隨之相繼淪陷，唯有醬香型白酒孤城堅(jiān)守。不是老袁的團(tuán)隊(duì)不可戰(zhàn)勝，而是醬香酒的祖先太厲害，搞出的酒香味太復(fù)雜，怎么也無法復(fù)制，靠化學(xué)品兌不出來，
所以，在市場(chǎng)整體95%以上酒精酒的情況下，醬香酒安然無恙。其實(shí)勾兌技術(shù)早已染指醬酒了，最早從不法分子造假開始。我們都有過這樣的經(jīng)歷，最早的假茅臺(tái)，根本就不是酒，喝到嘴里不如街上一塊錢一斤的散酒，后來造假者用低檔醬酒罐裝，也很容易喝出來。再后來造假水平高了，就嘗不出來，跟真的一樣，唯有放一段才漏餡，變味，
我就有一件2010年的，當(dāng)時(shí)買的沒喝完，放到雜物間給忘了。過了幾年翻出來，打開一瓶，完全不是當(dāng)時(shí)的味道，跟街上十幾塊的串酒一個(gè)味，還舍不得扔，那時(shí)就一萬多一件買的，留著做個(gè)見證。然后跟風(fēng)市場(chǎng)炒作概念，洞藏酒、原漿酒、內(nèi)供酒，全部是食用酒精勾兌的，當(dāng)然也有真酒，就是價(jià)格離譜。我就撿過漏，買斷過茅臺(tái)鎮(zhèn)一家酒廠好幾個(gè)專供牌子酒，
其中有一個(gè)是經(jīng)銷商定制的，后來公司倒閉，剩的酒歸酒廠處理。經(jīng)銷商市場(chǎng)售價(jià)1780元每瓶，酒廠處理50元每瓶，我買了幾次，現(xiàn)在喝著感覺整個(gè)的優(yōu)質(zhì)醬酒，而且是茅香，要知道茅臺(tái)鎮(zhèn)一千多家在冊(cè)酒廠，能夠生產(chǎn)出茅香醬酒的不到十家。實(shí)在是賺到撿著漏了，還有一個(gè)招待酒，是根據(jù)當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門的要求定制，有文件號(hào)，也是因?yàn)榉锤瘮《删茝S自行處理。
我買的時(shí)候99元每瓶，前天開一瓶嘗嘗，直接秒殺飛天，這個(gè)酒沒敢多喝，因?yàn)橛形募?hào)，作為那個(gè)特殊時(shí)代的物證，極具收藏價(jià)值。去年有外地酒友索取，給他兩件，按200元每瓶，還是好大人情，當(dāng)前隨著勾兌技術(shù)的成熟，醬酒很危險(xiǎn)，面臨滅頂之災(zāi)。不是危言聳聽，我們看看就知道新工藝對(duì)醬酒的絞殺多么凌厲，都知道勾兌酒的絕對(duì)優(yōu)勢(shì)在哪里，就是模仿糧食酒的口味。
醬酒之所以沒有覆滅，就是因?yàn)橄阈蛷?fù)雜，即便以調(diào)香擅長(zhǎng)的酒精勾兌技術(shù)也拿不住，如今好了，看來已經(jīng)完全成熟了醬酒勾兌技術(shù)。上周喝一次最貴的醬酒，口感尤其很好，心感實(shí)在不妙，怎么的尾味甜的不苦？確定是真酒，2000多一瓶批量買賣，多大的膽敢搞假的？量他不敢，但是這個(gè)甜尾子委實(shí)值得懷疑，說到醬酒勾兌，除了最劣質(zhì)的造假，一般采用三個(gè)主要辦法：“串”。
