白酒屬于食品，生產(chǎn)白酒都要正規(guī)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照，食品安全許可證，白酒生產(chǎn)許可證等相關(guān)證明，沒(méi)有以上證明，說(shuō)明不具備白酒質(zhì)量保障，所以自家釀的酒是不能在市場(chǎng)流通銷售的。譬如出來(lái)的白酒要經(jīng)過(guò)國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)，合格產(chǎn)品才可以賣，這樣的圈子里，料你也不會(huì)搞假的虛的騙自己鄉(xiāng)鄰。
1、農(nóng)村自釀白酒是不是很不安全？
你好提問(wèn)者，你的提問(wèn)我很有興趣回答，因?yàn)槲揖褪亲黾兗Z小燒的，我就是你提問(wèn)當(dāng)中，在農(nóng)村做自釀酒的人。我做純糧小燒已經(jīng)20年了，如果我的酒友問(wèn)題，我早就做不下去了。那么下面我將通過(guò)幾個(gè)方面來(lái)給你回答，農(nóng)村的純糧小燒散裝酒到底有沒(méi)有問(wèn)題，首先我們看白酒的發(fā)展歷史，現(xiàn)在所謂的大的酒廠，他們的技術(shù)是從何而來(lái)，就是從這種小燒小酒廠進(jìn)行演變的，只不過(guò)把規(guī)模擴(kuò)大了而已。
那我們?cè)倏匆幌聦＜宜^的，自釀酒不能喝，其中的原因，他們給的理由，理由1。自釀酒當(dāng)中含有有害物質(zhì)，比如甲醇，那我們有點(diǎn)常識(shí)的人都知道，甲醇的沸點(diǎn)是60度左右，而白酒的沸點(diǎn)在80度左右，所以去除甲醇是一件非常容易的事情，這一點(diǎn)完全可以排除，在現(xiàn)在燒酒的工藝和設(shè)備之下，已經(jīng)沒(méi)有甲醇了。燒酒人都知道講究掐頭去尾，其中九頭與九尾之間是含有有害物質(zhì)的，但是已經(jīng)被去掉了，
理由2，他們所說(shuō)的自釀酒當(dāng)中會(huì)有雜質(zhì)，所謂的雜志指什么呢？就是我們的衛(wèi)生，他們覺(jué)得不過(guò)關(guān)。我跟你說(shuō)一下我家燒酒時(shí)候的過(guò)程，我家主要燒的是高粱固態(tài)發(fā)酵原漿酒，發(fā)酵的時(shí)候用的都是陶制的壇子也就是陶制的缸。稍稍大一點(diǎn)規(guī)模的會(huì)用地窖，在蒸餾之前，發(fā)酵物接觸不到任何金屬與塑料物品。所以完全不用擔(dān)心重金屬超標(biāo)，蒸餾之后，通過(guò)掐頭去尾，然后經(jīng)過(guò)出酒時(shí)候直接過(guò)濾，里面已經(jīng)不含有雜質(zhì)了。
儲(chǔ)存的時(shí)候也不用塑料桶，用的都是酒壇子和酒缸，為什么現(xiàn)在關(guān)于自釀酒不能喝的聲音有很多，我們可以看一下這些聲音都是從哪里傳出來(lái)的，就是通過(guò)某些大型酒廠的專家，因?yàn)槲覀兌贾兰兗Z酒的口感和品質(zhì)都比較不錯(cuò)，如果大家都喝純糧酒了，那么幾百塊錢一瓶的瓶裝酒又有誰(shuí)來(lái)喝呢？所謂的專家如果不這么說(shuō)的話，那他們的酒廠的酒就不會(huì)有人喝了。
2、自釀的白酒用來(lái)銷售違法嗎？
白酒屬于食品，生產(chǎn)白酒都要正規(guī)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照，食品安全許可證，白酒生產(chǎn)許可證等相關(guān)證明，沒(méi)有以上證明，說(shuō)明不具備白酒質(zhì)量保障，所以自家釀的酒是不能在市場(chǎng)流通銷售的，另外，白酒釀造過(guò)程比較復(fù)雜，自釀酒在殺菌，溫度控制、發(fā)酵等方面很難控制好，在發(fā)酵出酒階段，還要過(guò)濾新酒中的甲醇、醛類、重金屬等雜質(zhì)。自釀酒不管是設(shè)備還是工序都很難達(dá)到最佳標(biāo)準(zhǔn)，釀酒水，儲(chǔ)存器具衛(wèi)生問(wèn)題也無(wú)法得到保證，很容易出現(xiàn)甲醇、重金屬超標(biāo)等情況，
3、自己釀造白酒喝了以后感覺(jué)傷眼，應(yīng)該是酒頭沒(méi)處理好，請(qǐng)問(wèn)正確的操作是什么？
你說(shuō)的傷眼其實(shí)就是酒里面甲醇在作祟，主要事影響眼睛視網(wǎng)膜。怎么解決這個(gè)問(wèn)題其實(shí)很簡(jiǎn)單，接酒過(guò)程中有個(gè)說(shuō)法叫：“掐頭去尾”，掐頭就是指把剛出來(lái)的那部分酒（稱為酒頭）單獨(dú)接，不要和后面的酒混合在一起接，因?yàn)榧状嫉姆悬c(diǎn)是64攝氏度，他比乙醇（也就是我們能夠飲用的糧食釀造的酒精）沸點(diǎn)是78.3攝氏度要更低，所以甲醇是先于乙醇出來(lái)，一般來(lái)說(shuō)，每一百公斤糧食釀酒去酒頭1000ml，這樣就可以絕大部分解決“傷眼”的問(wèn)題，當(dāng)然后期也可以通過(guò)專門存儲(chǔ)白酒的陶瓷缸存放一段時(shí)間，甲醇也會(huì)揮發(fā)或者被陶瓷缸的空隙結(jié)構(gòu)吸附掉一部分。
4、我想回家鄉(xiāng)釀酒，但我一點(diǎn)也不會(huì)，有什么好的建議？家鄉(xiāng)很多人喝白酒，釀酒的很少？
回農(nóng)村家鄉(xiāng)發(fā)展，選取釀酒的想法很好，比較現(xiàn)實(shí)，因?yàn)榘拙剖袌?chǎng)大，家鄉(xiāng)喝酒人多，釀酒的又少，只要作出好酒，被鄉(xiāng)親們接受，不愁做不起來(lái)，目標(biāo)誘人，做好了，自己事業(yè)有成，又為家鄉(xiāng)做了貢獻(xiàn)，關(guān)鍵投資也不大，前景一片光明。作為一個(gè)喝酒人，贊賞你的人生選擇之余，想就當(dāng)前白酒市場(chǎng)情況，農(nóng)村槽發(fā)展中存在的問(wèn)題，以及你從業(yè)要具備的基本條件，提出一些建議，僅供參考。
