接著準(zhǔn)備一個小碗，碗中倒入小半碗的高度白酒（大概有120克就夠），然后把清洗干凈晾干水分的鴨蛋放入碗中，滾動幾下鴨蛋，讓鴨蛋全身都能浸泡上高度白酒，這樣做的目的就是用高度白酒給鴨蛋消毒殺菌，這樣鴨蛋在腌制過程中才不會變質(zhì)壞掉。先把準(zhǔn)備好的鴨蛋放高度白酒的碗中滾上幾圈，讓鴨蛋全身都能浸泡到白酒，這個步驟有2個目的，第一是殺菌消毒，高度白酒能起到這個作用，如果用低度白酒，那么這效果就要差很遠，那么腌出來的鴨蛋就不易保存，或許還很容易變質(zhì)。
1、鴨蛋腌幾天出油？
大家好，我是來自河南信陽的真媽，很高興來回答這個問題。鴨蛋腌幾天出油呢？覺得一般是28天左右即可出油，腌鴨蛋出不出油跟你腌的方法有很大的關(guān)系。最早的腌雞蛋方法是用草灰加上食鹽腌制，把麥灰塞干凈，要細的加上食鹽拌均勻。加上水活成黏黏的稠狀，清洗干凈，瀝干水分然后把灰糊在鴨蛋上，放在壇子里，密封一個月，這樣腌出來的鴨蛋也是湯油，很好吃。
現(xiàn)在因為一般的家庭都不燒草灰了，所以腌鴨蛋也改進了方法，先把鴨蛋清洗干凈，瀝干水分備用。用一個小碗到一碗60度以上的白酒，把晾干水費的鴨蛋在白酒里浸泡30秒拿出。在白酒里面浸泡30秒的原因是殺鴨蛋上面的細菌，更容易出油，另一個碗放食鹽，把沾有白酒的鴨蛋放入食鹽上滾一圈，然后用保鮮膜包住。全部包好后放在玻璃瓶中密封，在太陽底下曬制一個上午的時間，這一步一定不能少，這是出油的關(guān)鍵，
2、腌鴨蛋怎樣才能出油？
鴨蛋要怎么腌制才能時間短，出油快？方法簡單，一看就會咸鴨蛋在古時稱之為咸杬子，在我國有悠久的歷史，而且一直深受老百姓的喜愛。端午節(jié)的蛋黃粽子，中秋節(jié)的蛋黃月餅中的蛋黃就是來自腌鴨蛋的蛋黃，可見腌鴨蛋可以用來做美食，可以用來佐餐，還可以用來和其它食材搭配進行烹飪。尋味之旅，總能用奇遇來形容，對于食材的每一分把握與注釋，是對品食者最大的尊重。
我是天然力，專注于生活之中的每一道美味，關(guān)注我，帶你了解更多的食材奧秘與烹飪技巧，讓你更能知其所以然。我們食用的咸鴨蛋一般都是買現(xiàn)成的，很少人自己來腌制，這都是因為自己不知道要如何腌制，還有就是覺得有難度，傳統(tǒng)的腌制方法都會用上紅泥巴和谷糠（用紅泥巴可以使腌制出來的蛋黃呈現(xiàn)紅色）。對于城市來說這都不容易搞得到，所以今天我分享2種比較簡單的方法，在家就能輕易把鴨蛋腌制好，而且能個個出油，
鴨蛋的清洗方法：【主料】：鴨蛋。【配料】：食用鹽、白醋，【準(zhǔn)備工作】：1、我們在購買鴨蛋的時候盡量選青皮的鴨蛋，這樣的鴨蛋品質(zhì)更好。腌鴨蛋的第一個步驟就是要把鴨蛋清洗干凈，因為鴨蛋的表面比較臟，而且還要經(jīng)過長時間的腌制，所以清洗干凈就是頭等大事，先把鴨蛋放在流動的水下先做一個簡單的沖洗，洗好后放入大盤內(nèi)，大盤加入半盤清水，加入1大勺鹽、加入30克白醋，加鹽可以起到消毒殺菌的作用，加白醋可以起到軟化蛋殼的作用。
2、用百潔布或者鋼絲球輕輕地把鴨蛋的表面擦洗干凈，擦洗干凈后再用清水沖洗干凈，然后放陰涼通風(fēng)處把表面的水分晾干，不建議放太陽下暴曬，趕時間的可以用電吹風(fēng)開冷風(fēng)或者用電風(fēng)扇來吹干。要記住一點，在整個腌制過程中不論是蛋還是容器都不允許有生水或者油的存在，否則腌制出來的鴨蛋很容易變質(zhì)成為壞蛋，把晾干水分的鴨蛋先放一邊備用。
下面我分享的2種腌制方法都是可以用這樣的方法來清洗，腌鴨蛋的方法1：【主料】：鴨蛋。【配料】：高度白酒、食用鹽，【腌制方法】：1、取2個碗，碗中分別加入半碗高度白酒和半碗食用鹽，高度白酒不要求要多好的，只要酒精度數(shù)超過50度就可以，高度白酒是用來消毒殺菌，食用鹽是用來腌制鴨蛋用的。另外還要準(zhǔn)備保鮮膜，和能密封的容器，
保鮮膜是用來包裹鴨蛋的，密封的容器是用來裝腌制的鴨蛋的，這個容器可以是玻璃瓶、塑料瓶、保鮮盒這類的能密封的容器，如果實在找不出這樣的容器那就用塑料袋，只要把袋口扎緊，不進空氣就行。這樣不嚴(yán)謹能腌出油的咸鴨蛋來嗎？答案是肯定的，絕對可以的，2、先把準(zhǔn)備好的鴨蛋放高度白酒的碗中滾上幾圈，讓鴨蛋全身都能浸泡到白酒，這個步驟有2個目的，第一是殺菌消毒，高度白酒能起到這個作用，如果用低度白酒，那么這效果就要差很遠，那么腌出來的鴨蛋就不易保存，或許還很容易變質(zhì)。