在解釋酒頭酒尾怎么處理這個(gè)問題之前先了解一下為什么要將處理他們。會(huì)的，白酒的淘汰是一種趨勢(shì)，從歷史上看，早期白酒本來就是一種低端的烈酒，早期白酒的興起迎合滿足了那些佃農(nóng)，和體力工人對(duì)高度廉價(jià)酒的解乏需求，但是而且白酒的歷史遠(yuǎn)沒有幾千年，從元朝才開始有了蒸餾技術(shù)，算起來頂多幾百年而已中國(guó)真正歷史悠久的酒是黃酒，也叫米酒，價(jià)格遠(yuǎn)比白酒要昂貴得多，比如說有名的紹興黃酒，女兒紅，狀元紅，河南雙黃酒，花雕酒，清酒，粟米酒等等都是黃酒武松打虎喝的十八碗酒也是黃酒所以在古代一般窮人是喝不起黃酒的，所以才寧愿選擇喝烈性廉價(jià)的白酒，因?yàn)榘拙铺貏e夠勁，解乏，而普通白酒的歷史也不過幾百年而高端白酒（如茅臺(tái)，五糧液等等）的名氣甚至直到清朝才開始打開而黃酒的地位被白酒取代也不過是近幾十年的事情，因?yàn)榻▏?guó)后，有一段時(shí)間糧食危機(jī)，所以國(guó)家不鼓勵(lì)用糧食釀造黃酒，慢慢的黃酒的在民間的地位就消失了而國(guó)酒的名聲也讓給了白酒，而黃酒的衰弱不過是近百年，尤其是近十年的事情實(shí)際上，在明清，民國(guó)很長(zhǎng)一段時(shí)間里，貴族和上層社會(huì)待客往往都更加傾向于用黃酒，甚至建國(guó)后，還在民間還有用高檔黃酒專門招待客人，而在底層和廣大北方地區(qū)，白酒者更加普遍紅樓夢(mèng)中的酒水，怎么也不會(huì)讓人聯(lián)想到白酒黃酒的歷史據(jù)說可以追述到商朝甚至更早，真正的四千年歷史，與啤酒，葡萄酒，并成為世界三大古酒很久就有杜康造酒的傳說而且黃酒含有二十一種氨基酸，包括人體內(nèi)所不能合成的8種氨基酸，還有糖類，纖維素等等，口味純正，酒精度，在十幾度左右，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比單純的白酒更加豐富，養(yǎng)生歷史上，唐詩(shī)宋詞中的酒都是指黃酒，女詞人李清照也好這一口，“曹操煮酒論英雄”“李白斗酒詩(shī)百篇”，“東籬把酒黃昏后”，“昨日風(fēng)疏雨驟，濃睡不消殘酒”，“花間一壺酒，獨(dú)酌無(wú)相親”，“三杯兩盞淡酒怎敵他，晚來風(fēng)急”“勸君更盡一杯酒，西出陽(yáng)關(guān)無(wú)故人”如果是一杯就醉倒的烈性白酒的話，那么詩(shī)情畫意那還真難想象可憐黃酒的消失幾乎就是幾十年的事情，也與糧食危機(jī)等有關(guān)系，而且不是慢慢消失，是迅速衰弱，現(xiàn)在黃酒已經(jīng)淪為料酒的尷尬地位了反觀白酒企業(yè)，通過不斷地廣告營(yíng)造高端酒形象，使現(xiàn)代人似乎忘卻了黃酒的歷史，似乎幾千年高端酒歷史就是白酒的歷史現(xiàn)在隨著生活方式的提高，烈性白酒對(duì)年輕人的吸引力降低也是毫無(wú)疑問的，畢竟如果白酒當(dāng)初就是憑借低價(jià)高烈而占據(jù)的廣大從事繁重勞動(dòng)的人的好感，而現(xiàn)在年輕人更加喜歡欣賞優(yōu)雅緩慢而且健康飲酒方式，白酒自然不在適合年輕人當(dāng)然白酒消失不會(huì)的，畢竟眾口難調(diào)，肯定有人喜歡烈性酒，但是白酒慢慢的衰弱，應(yīng)該是一種趨勢(shì)。
1、酒頭酒尾怎么處理？
在解釋酒頭酒尾怎么處理這個(gè)問題之前先了解一下為什么要將處理他們：一般我們將酒分為三段：頭酒、中酒、尾酒，頭酒和尾酒我們都是處理掉的，留下中間段的酒。酒的味道，通常是酒頭香，暴辣味大；酒身比較協(xié)調(diào)；酒尾甜，但邪雜味大，所以蒸酒時(shí)要掐頭去尾，掐頭就是按酒頭單獨(dú)接出來，酒頭含有甲醇、雜醇油、低級(jí)脂肪酸，醛等含量較多，有一定的香氣，但雜味大、暴燥味大，甲醇對(duì)視覺有傷害，須要單獨(dú)接出來存放。
掐頭的比例為0.5-1%，即每蒸100斤糧食掐掉0.5斤-1斤的酒頭，去尾即接完酒身后，低于一定度數(shù)的酒不要了，尾酒中含有高沸點(diǎn)物質(zhì)，酒味雜、苦澀、酒體渾濁，不同的地方，喝酒的度數(shù)不同，對(duì)酒尾的定義不同，比如喝高度酒的地方，接至桶中綜合酒度為50度時(shí)，其余酒即單獨(dú)接出來了。其實(shí)酒頭和酒尾的處理也很簡(jiǎn)單：1、可以直接用做勾調(diào)，
2、白酒會(huì)慢慢消失嗎？
會(huì)的，白酒的淘汰是一種趨勢(shì)，從歷史上看，早期白酒本來就是一種低端的烈酒，早期白酒的興起迎合滿足了那些佃農(nóng)，和體力工人對(duì)高度廉價(jià)酒的解乏需求，但是而且白酒的歷史遠(yuǎn)沒有幾千年，從元朝才開始有了蒸餾技術(shù)，算起來頂多幾百年而已中國(guó)真正歷史悠久的酒是黃酒，也叫米酒，價(jià)格遠(yuǎn)比白酒要昂貴得多，比如說有名的紹興黃酒，女兒紅，狀元紅，河南雙黃酒，花雕酒，清酒，粟米酒等等都是黃酒武松打虎喝的十八碗酒也是黃酒所以在古代一般窮人是喝不起黃酒的，所以才寧愿選擇喝烈性廉價(jià)的白酒，因?yàn)榘拙铺貏e夠勁，解乏，而普通白酒的歷史也不過幾百年而高端白酒（如茅臺(tái)，五糧液等等）的名氣甚至直到清朝才開始打開而黃酒的地位被白酒取代也不過是近幾十年的事情，因?yàn)榻▏?guó)后，有一段時(shí)間糧食危機(jī)，所以國(guó)家不鼓勵(lì)用糧食釀造黃酒，慢慢的黃酒的在民間的地位就消失了而國(guó)酒的名聲也讓給了白酒，而黃酒的衰弱不過是近百年，尤其是近十年的事情實(shí)際上，在明清，民國(guó)很長(zhǎng)一段時(shí)間里，貴族和上層社會(huì)待客往往都更加傾向于用黃酒，甚至建國(guó)后，還在民間還有用高檔黃酒專門招待客人，而在底層和廣大北方地區(qū)，白酒者更加普遍紅樓夢(mèng)中的酒水，怎么也不會(huì)讓人聯(lián)想到白酒黃酒的歷史據(jù)說可以追述到商朝甚至更早，真正的四千年歷史，與啤酒，葡萄酒，并成為世界三大古酒很久就有杜康造酒的傳說而且黃酒含有二十一種氨基酸，包括人體內(nèi)所不能合成的8種氨基酸，還有糖類，纖維素等等，口味純正，酒精度，在十幾度左右，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比單純的白酒更加豐富，養(yǎng)生歷史上，唐詩(shī)宋詞中的酒都是指黃酒，女詞人李清照也好這一口，“曹操煮酒論英雄”“李白斗酒詩(shī)百篇”，“東籬把酒黃昏后”，“昨日風(fēng)疏雨驟，濃睡不消殘酒”，“花間一壺酒,獨(dú)酌無(wú)相親”，“三杯兩盞淡酒怎敵他，晚來風(fēng)急”“勸君更盡一杯酒，西出陽(yáng)關(guān)無(wú)故人”如果是一杯就醉倒的烈性白酒的話，那么詩(shī)情畫意那還真難想象可憐黃酒的消失幾乎就是幾十年的事情，也與糧食危機(jī)等有關(guān)系，而且不是慢慢消失，是迅速衰弱，現(xiàn)在黃酒已經(jīng)淪為料酒的尷尬地位了反觀白酒企業(yè)，通過不斷地廣告營(yíng)造高端酒形象，使現(xiàn)代人似乎忘卻了黃酒的歷史，似乎幾千年高端酒歷史就是白酒的歷史現(xiàn)在隨著生活方式的提高，烈性白酒對(duì)年輕人的吸引力降低也是毫無(wú)疑問的，畢竟如果白酒當(dāng)初就是憑借低價(jià)高烈而占據(jù)的廣大從事繁重勞動(dòng)的人的好感，而現(xiàn)在年輕人更加喜歡欣賞優(yōu)雅緩慢而且健康飲酒方式，白酒自然不在適合年輕人當(dāng)然白酒消失不會(huì)的，畢竟眾口難調(diào)，肯定有人喜歡烈性酒，但是白酒慢慢的衰弱，應(yīng)該是一種趨勢(shì)。
