黃酒在我國有幾千年歷史了，與啤酒和葡萄酒稱世界三大釀造酒。一般釀造黃酒時間是固定的，只有臘月開始釀造，一般發(fā)酵溫度控制在10℃左右，過高溫度會導(dǎo)致黃酒快速發(fā)酸，3-6個月就可以壓榨了，糯米酒在我們老家也叫酒釀，一到冬天，做的人家很多，這個主要針對瓶裝出售的，如果不瓶裝銷售，帶酒糟更有營養(yǎng)，壓榨主要是采用重力壓榨，用木質(zhì)的器械經(jīng)過黃酒自身的重力慢慢透過紗布析出澄清的酒液即可。
1、請問黃酒怎么做？和醪糟一樣嗎？
黃酒在我國有幾千年歷史了，與啤酒和葡萄酒稱世界三大釀造酒。黃酒釀造共分五步第一步浸水：釀造時間一般選擇臘月附近，因為臘月氣溫低，小米在水中浸泡不容易變質(zhì)，同時低溫可以保證小米的慢發(fā)酵，第二步蒸米：將浸米蒸熟，小米蒸熟后再發(fā)酵，有利于酵母對蛋白質(zhì)和糖分的分解，蒸熟后記得將溫度冷卻到適合微生物發(fā)酵的溫度。
第三步拌曲：把煮好的小米放到簸箕上，攤平?jīng)鲋?4℃—26℃左右，拌入大曲，一斤麥曲可以發(fā)酵十斤左右得小米，第四步入缸發(fā)酵：一般釀造黃酒時間是固定的，只有臘月開始釀造，一般發(fā)酵溫度控制在10℃左右，過高溫度會導(dǎo)致黃酒快速發(fā)酸，3-6個月就可以壓榨了。第五步壓榨：這個主要針對瓶裝出售的，如果不瓶裝銷售，帶酒糟更有營養(yǎng)，壓榨主要是采用重力壓榨，用木質(zhì)的器械經(jīng)過黃酒自身的重力慢慢透過紗布析出澄清的酒液即可，
2、什么是糯米酒？怎么做的？
糯米酒在我們老家也叫酒釀，一到冬天，做的人家很多。糯米酒營養(yǎng)豐富，能補虛補血，補脾肺，能驅(qū)寒助暖，也能養(yǎng)顏美容，所以一到冬天，幾乎家家做酒釀，做法如下:1，把糯米淘凈，浸泡20分鐘，放入電飯煲，加適量清水，要比平常煮飯稍微少些水，因為糯米的吸水量比大米小些。煮熟，2，把糯米飯盛出，鏟松散開，等糯米飯溫度下降至35一38度時，放入酒曲，充分拌勻拌透。
3，準備一個壇子，洗凈瀝干，當糯米飯溫度至20度左右時，放糯米飯放入壇子，然后加蓋，封口，外面用被子或者毯子包住，靜置幾天，使其自然發(fā)酵糖化，4。過了2一3天，發(fā)酵后的糯米飯會涌至上層，就要用筷子攪拌一下，把米飯壓下，使其再更好的發(fā)酵，5，經(jīng)過20一30天的發(fā)酵，壇內(nèi)會發(fā)出濃郁的酒香，灑精逐步下沉，酒液開始澄清，發(fā)酵基本結(jié)束。