食用酒精勾兌白酒，是我們劃時代的發(fā)明。很多酒，使用同樣的釀造工藝，用純糧釀造，換一個產(chǎn)地，酒液的口感就會不同，就是因為這些微量元素不僅僅是釀酒的過程中產(chǎn)生的，甚至有水源的影響，氣候的影響，土壤的影響，所以，從嚴格意義上來任何一種純糧酒都是無法通過酒精勾兌獲得的，細細品味都是有差別的，至于說最難勾兌的，主要是兩個產(chǎn)地的酒比較難以勾兌，一個是茅臺鎮(zhèn)的醬香型，因為水源的影響，離開茅臺鎮(zhèn)周邊五公里，酒液的味道就有區(qū)別，所以這個是無法取代的。
1、勾兌酒用的酒精，是糧食做的嗎？
最近，我還有看到一些消息有自稱“品酒專家”的人在為酒精勾兌酒“辟謠”。他們宣稱酒精勾兌酒是用食用酒精加水，食用酒精對人體無害，通過化學原理，提取實物酒精，提香，勾兌香型也可以是好酒，看到這里，我就無奈了。能說這種話的人我不知道是不是專家，反正在我心里就是不懂酒的，今天，我就來說清楚酒精勾兌酒這件事。一、什么是酒精勾兌酒？說到酒精勾兌酒，我們必須要把傳統(tǒng)的勾兌釀酒工藝和酒精勾兌酒有所區(qū)別，
傳統(tǒng)意義上的勾兌酒是為了使推出市場的成品酒口感一致，用新酒勾兌舊酒來平衡味道，達到特定的香型、度數(shù)、口味和特點。這里所講的勾兌其實是生產(chǎn)中的一個工藝過程，所有的酒都要經(jīng)過勾兌才可以喝，而我們現(xiàn)在所說的酒精勾兌酒，就是完全或大比例使用使用酒精和香味食品添加劑(酒用)調(diào)制而成的新工藝白酒。如果是非專業(yè)勾兌者調(diào)制出來的酒精勾兌酒，其產(chǎn)品質(zhì)量會不好，
現(xiàn)在市場有很多不良商家為了利益最大化用廉價原材料調(diào)制出偽劣產(chǎn)品。二、酒精勾兌酒=糧食酒？現(xiàn)在很多酒友都有這樣一個思想誤區(qū)，認為食用酒精也是用糧食做的，無論是酒精酒還是糧食酒喝進肚子里都是酒精，根本沒有差別，作為一個釀酒人，我可以負責任地告訴大家，酒精勾兌酒基本沒有好酒，是不能和糧食酒相提并論的。首先，從原料上說，酒精酒使用的是食用酒精，
主要是利用薯類、谷物類、糖類作為原料經(jīng)過蒸煮、糖化、發(fā)酵等處理而得的供食品工業(yè)使用含水酒精。糧食酒則用糧食為原料，埋入密封容器，經(jīng)自然發(fā)酵生成再蒸餾而出，從酒質(zhì)和口感上講，酒精勾兌酒口感不豐滿，回味時間短，通俗點來說就是味道很薄弱，根本不值得一品。正宗的糧食酒，顏色清亮透明，口感糧香濃郁，入口純正，回味怡暢，
價格上酒精酒的成本仔細一算可能也就幾塊錢，市場售價在十幾塊左右，屬于中低端酒。純糧酒的價格有高有低，但是基本上來說成本在30元以上，所以我在這里也奉勸大家一句，淘寶上幾塊錢一斤的“糧食酒”就不要買了，所以，酒精勾兌酒不是糧食酒，嚴格意義上講，根本連白酒都算不上。用酒精和水彼此摻和一下這么沒有技術(shù)含量的造假手段，各位酒友就不要貪一時小便宜而上當受騙了！我也多提醒一句，想要判定酒精酒和糧食酒可以看酒瓶上的執(zhí)行標準，
GB\\T10781-2006是固態(tài)法白酒的執(zhí)行標準，是采用純粹糧食為原料的好酒。GB\\T20821-2007是純酒精酒的執(zhí)行標準，說到這里，我還是有點氣憤的。我很想知道那些所謂的“品酒專家”表面上說的振振有理，背后到底敢不敢喝幾塊錢的酒精酒，我在茅臺鎮(zhèn)上從事酒業(yè)這么多年，見到的假酒和“專家”實在太多了。
2、最不好勾兌的酒是什么酒？
明白題主的意思，其實我們行內(nèi)，現(xiàn)在對于純糧酒的勾兌已經(jīng)換了說法了，叫調(diào)制，沒辦法啊，人言可畏，很多喝酒的朋友們，就是感覺勾兌的酒就是酒精酒，其實這個是不可同日而語的，其實相對來說，純糧酒都是不能勾兌出來的，因為純糧酒出了酒精和水之外，含有豐富的微量元素，這些微量元素，在酒精酒勾兌的時候，往往只能選擇其中比較突出的幾種味道，利用香精來進行口感的模仿。
但是要知道，純糧酒之所以無法取代就是因為這些微量元素種類繁多，復雜多變，很多酒，使用同樣的釀造工藝，用純糧釀造，換一個產(chǎn)地，酒液的口感就會不同，就是因為這些微量元素不僅僅是釀酒的過程中產(chǎn)生的，甚至有水源的影響，氣候的影響，土壤的影響，所以，從嚴格意義上來說，任何一種純糧酒都是無法通過酒精勾兌獲得的，細細品味都是有差別的，至于說最難勾兌的，主要是兩個產(chǎn)地的酒比較難以勾兌，一個是茅臺鎮(zhèn)的醬香型，因為水源的影響，離開茅臺鎮(zhèn)周邊五公里，酒液的味道就有區(qū)別，所以這個是無法取代的。
