有些高檔優(yōu)質(zhì)白酒加水也不會(huì)變渾濁，而且目前也有白酒企業(yè)以技術(shù)創(chuàng)新為基準(zhǔn)，專門研發(fā)出加冰加水飲用的優(yōu)質(zhì)高檔白酒。網(wǎng)絡(luò)流傳的有關(guān)“白酒加水混濁和假酒判定方法”視頻錄像截圖中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)收到湖南金六福酒業(yè)有限公司送來(lái)一段網(wǎng)絡(luò)流傳有關(guān)“白酒加水混濁和假酒判定方法”視頻錄像，就視頻中的謬誤，誣陷和對(duì)公眾的誤導(dǎo)“加水是否濁變”不是檢驗(yàn)酒質(zhì)好壞的科學(xué)方法和判定白酒真假的標(biāo)準(zhǔn)”白酒在釀造過(guò)程中生成醇醛酸酯類多種物質(zhì)，脂類物質(zhì)是白酒中香氣的主要來(lái)源，白酒中的酯類物物質(zhì)質(zhì)的有80多種，其中，有水溶性，脂溶性，醇溶性，還有很多事醇水互溶性的，引起濁變的主要是高級(jí)脂肪酸乙酯（如棕櫚酸乙酯，有酸以致和亞油酸乙酯），同時(shí)，高級(jí)脂肪酸乙酯并不是改善和提高白酒感官質(zhì)量的主要部分。
1、白酒加水真的可以鑒定是否糧食酒嗎？
謝邀！加水法鑒別我可以明確了告訴大家，這是謠言！謠言?。≈{言?。?！所有一些所謂的專家用加水法鑒別的都是偽專家，不懂裝懂！誤人子弟?。≡缭?018年就被認(rèn)定為謠言了，不信的自己百度“2018年第一季度謠言”自己看結(jié)果！網(wǎng)絡(luò)流傳的有關(guān)“白酒加水混濁和假酒判定方法”視頻錄像截圖中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)收到湖南金六福酒業(yè)有限公司送來(lái)一段網(wǎng)絡(luò)流傳有關(guān)“白酒加水混濁和假酒判定方法”視頻錄像，就視頻中的謬誤，誣陷和對(duì)公眾的誤導(dǎo)“加水是否濁變”不是檢驗(yàn)酒質(zhì)好壞的科學(xué)方法和判定白酒真假的標(biāo)準(zhǔn)”白酒在釀造過(guò)程中生成醇醛酸酯類多種物質(zhì)，脂類物質(zhì)是白酒中香氣的主要來(lái)源，白酒中的酯類物物質(zhì)質(zhì)的有80多種，其中，有水溶性，脂溶性，醇溶性，還有很多事醇水互溶性的，引起濁變的主要是高級(jí)脂肪酸乙酯（如棕櫚酸乙酯，有酸以致和亞油酸乙酯），同時(shí)，高級(jí)脂肪酸乙酯并不是改善和提高白酒感官質(zhì)量的主要部分。
因此，白酒生產(chǎn)企業(yè)為了降低高級(jí)脂肪酸乙酯的含量，一般采用兩種方法：一是利用高級(jí)脂肪酸乙酯集中在蒸餾過(guò)程后期的特點(diǎn)，采用分段摘酒，有效控制其含量，二是利用凈化處理技術(shù)，采用活性炭和硅藻土等，進(jìn)行低溫或者冷凍過(guò)濾處理，可以有效降低酒體中高級(jí)脂肪酸乙酯的含量，防止酒體混濁，因此，有些高檔優(yōu)質(zhì)白酒加水也不會(huì)變渾濁，而且目前也有白酒企業(yè)以技術(shù)創(chuàng)新為基準(zhǔn)，專門研發(fā)出加冰加水飲用的優(yōu)質(zhì)高檔白酒。
一方面，假如在酒精中加入一定量的高級(jí)脂肪酸乙酯成分，再加水降度也是一樣會(huì)渾濁的，所以在成品酒中加水后酒體變渾濁與否，與勾調(diào)時(shí)使用的原酒和生產(chǎn)工藝有關(guān)，不是檢驗(yàn)就是好壞，科學(xué)方法和判定真假白酒的標(biāo)準(zhǔn)。白酒里加水變渾濁，只能鑒別酒中是否含有高級(jí)脂肪酸乙酯和是不是純糧酒沒(méi)有任何關(guān)系?。?！以“水不渾濁判定金六?！笔羌倬疲褪腔瘜W(xué)酒，工業(yè)酒，酒精酒，涉嫌對(duì)該品牌的誣陷和誹謗！目前為止，還沒(méi)有檢測(cè)純糧釀造和食用酒精勾調(diào)的檢測(cè)方法，這也讓一些企業(yè)對(duì)不誠(chéng)信標(biāo)注有恃無(wú)恐，
現(xiàn)在網(wǎng)上流傳鑒別純糧酒和勾兌酒的方法都不靠譜，這些方法勾兌酒完全可以人工模擬！加水實(shí)驗(yàn)確實(shí)不靠譜，看標(biāo)簽可能被忽悠，對(duì)于如何簡(jiǎn)單鑒別純糧酒真假，業(yè)內(nèi)人士并沒(méi)有給出更好的辦法。溫馨提示1有的純糧酒廠出廠前利用過(guò)濾技術(shù)吸附了一些高級(jí)脂肪酸乙酯，加水后不會(huì)變渾濁，2酒精酒通過(guò)人為的添加和新工藝處理，人工的加入高級(jí)脂肪酸乙酯也可以實(shí)現(xiàn)加水變渾濁的現(xiàn)象所以說(shuō)，不管是誰(shuí)？用加水法鑒別純糧酒都是誤人子弟，也是不負(fù)責(zé)任的行為！。
2、為什么現(xiàn)在有些中老年人，即使經(jīng)濟(jì)條件不錯(cuò)，也愛(ài)喝散白酒呢？怎么鑒別散白酒好壞？
現(xiàn)在一些中老年人愛(ài)喝散白酒，是多年習(xí)慣養(yǎng)成的口味，即使現(xiàn)在條件好了。想改也不太容易，因?yàn)橐呀?jīng)喝順口了，都是習(xí)慣使然，但是要細(xì)分析，原因還是多方面，今天就借著這個(gè)話題來(lái)說(shuō)說(shuō)。第一，因?yàn)樯拙颇切┲欣夏耆讼矚g喝，是長(zhǎng)時(shí)間喝這種酒習(xí)慣養(yǎng)成的，現(xiàn)在，只要說(shuō)中老年人肯定都是五六十歲年紀(jì)的了，也就是上世紀(jì)六七十年代甚至于更早些時(shí)間段出生的人。
他們?cè)谀贻p的時(shí)候，干的都是體力活，不論是在城市里還是農(nóng)村，都是這種情況，那時(shí)候機(jī)械化的程度很低，干什么活基本上都靠肩背人扛，而喝點(diǎn)酒可以長(zhǎng)力氣，干起來(lái)活來(lái)也就不顯得那么吃力。而且散裝酒比瓶裝酒，更加容易獲得，在那種環(huán)境下，天天如此，也就慢慢的形成了習(xí)慣，第二，散裝酒的價(jià)格便宜，這種散白酒都是自己家傳統(tǒng)小酒坊釀造的。