如何去除白酒生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)呢。即高溫制曲、高溫發(fā)酵、高溫餾酒，在這一過程中大部分甲醇、雜醇油就揮發(fā)掉了，就有效的去除了白酒中的大部分有害物質(zhì)，禁止使用工業(yè)酒精勾兌白酒工業(yè)酒精里含量大量的甲醇，所以禁止使用工業(yè)酒精勾兌白酒是防止甲醇危害人體的主要措施。
1、喝了酒怎么去除酒味？
1.可以吃橙子，因?yàn)槌茸硬坏梢越饩?，還更好的去除身上的酒味，大家可以試試，很有效果的。2.有條件的話可以去蒸桑拿，因?yàn)楦邷乜梢宰屓税l(fā)汗，可以排除酒味的原理（喝酒太多或者有高血壓、心臟病等疾病的人群不能蒸桑拿），這個(gè)大家得注意，3.用茶水漱口或者干嚼茶葉，可以暫時(shí)去除口腔中的氣味；喝牛奶也可以醒酒并去除一些酒味。
2、白酒是如何去除有害物質(zhì)的？
白酒是如何去除有害物質(zhì)的？白酒中的有害物質(zhì)主要有甲醇，甲醇毒性很大，急性中毒表現(xiàn)為頭痛、惡心、胃痛、視力模糊，繼而發(fā)生呼吸困難，甚至死亡；雜醇油，雜醇油對(duì)中樞神經(jīng)刺激，麻醉，產(chǎn)生頭痛的主要就是這物質(zhì)；醛類物質(zhì)、醛類物質(zhì)包括甲醛、乙醛、糠醛、丁醛、戊醛、己醛等，醛類物質(zhì)急性中毒，會(huì)出現(xiàn)咳嗽、胸痛、燒灼、頭暈、嘔吐等癥狀；氰化物、鉛、錳等物質(zhì)，這些成分對(duì)人體都是有害的，
如何去除白酒生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)呢？第一、嚴(yán)格控制蒸餾溫度，使低沸點(diǎn)有害物質(zhì)在生產(chǎn)過程中揮發(fā)掉在釀酒的過程中會(huì)產(chǎn)生甲醇，還有雜醇油等有害物質(zhì)。甲醇和雜醇油的沸點(diǎn)都比較低，在生產(chǎn)白酒的過程中，嚴(yán)格控制溫度，比如在醬香酒的生產(chǎn)過程有三高：即高溫制曲、高溫發(fā)酵、高溫餾酒，在這一過程中大部分甲醇、雜醇油就揮發(fā)掉了，就有效的去除了白酒中的大部分有害物質(zhì)。
第二、掐頭去尾，把蒸餾取酒過程中含有害物質(zhì)較多的頭酒和尾酒去除在酒的蒸餾過程中，開始和結(jié)尾接出的酒都由于溫度沒有達(dá)到，因此含雜醇油比較多，釀酒師們采取掐頭去尾的方法，就是把一開始接出的酒和最后接出的酒，倒回發(fā)酵池里去，這就是掐頭去尾，有效的防止了有害物質(zhì)進(jìn)入酒體，第三、嚴(yán)格控制清蒸輔料用量和凈化輔料，使輔料中含有的有害物質(zhì)降到最低白酒中的醛類物質(zhì)，是白酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乙醇氧化物，對(duì)人體危害較大，它主要來自釀酒的輔料稻糠。
在白酒的生產(chǎn)過程中盡量減少輔料的用量，且選擇無霉變，雜質(zhì)少的稻糠，并在使用前必須進(jìn)行嚴(yán)格的清蒸排雜，最大限度的減少輔料中有害物質(zhì)進(jìn)入酒體。第四、選用不銹鋼材質(zhì)的蒸餾設(shè)備和輸酒管道，防止鉛、錳等有害物質(zhì)進(jìn)入酒體白酒中的重金屬物質(zhì)主要是鉛、錳等物質(zhì)，對(duì)人體危害較大，如鉛含量0.4g即可引起中毒。這些重金屬物質(zhì)主要是由釀酒設(shè)備污染而帶入的，所以蒸酒用的酒甑、甑蓋、冷凝器、冷凝導(dǎo)管等都應(yīng)全部采用不銹鋼制作，另外，儲(chǔ)酒容器也應(yīng)全部采用不銹鋼大罐和陶壇貯存，
總之，在生產(chǎn)和貯酒的過程中，杜絕一切與鉛、錳等重金屬物質(zhì)接觸的機(jī)會(huì)，避免帶入重金屬離子污染酒體。第五、使用嚴(yán)格過濾的優(yōu)質(zhì)水源進(jìn)行釀造和加漿，避免水污染酒體白酒中乙醇和水所占比的例超過97%，而水又占了97%中的大部分，如果加漿用水硬度偏高，鈣、鎂、鹽類離子超標(biāo)，成品酒很容易造成貨架期沉淀，同時(shí)，也很容易造成產(chǎn)品固態(tài)顆粒物含量超標(biāo)。
現(xiàn)在，有很多白酒企業(yè)把反滲透設(shè)備處理后的水用作加漿，這是一種很成功的做法，因?yàn)榉礉B透技術(shù)是一種膜分離技術(shù)，可使水中的雜質(zhì)含量降低99%左右，這就有效的防止了水質(zhì)污染酒體。第六、用陶壇貯存去除雜異味，酒體締合酯化反應(yīng)使酒體達(dá)到最純，用陶壇貯存白酒，優(yōu)勢效果明顯。陶壇是由黏土或含有黏土的混合物經(jīng)高溫?zé)贫傻奶账嚾萜?，其壇壁斷面存在許多空隙，透氣性較好，
陶壇在燒制過程中，有機(jī)物被燒掉，其他氣體大都被排出，因而形成許多猶如生命體的毛細(xì)血管一樣大小不一的空隙，起著透氣和呼吸的作用。這種空隙網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)是使陶壇具有特殊的吸附效果，可以除掉新酒中的嗆鼻的辛辣味及其他雜異味，同時(shí)，通過特有的催化作用加速酒體老熟，通過觀察發(fā)現(xiàn)隨著貯存期的延長，酒精分子與水分子的締合逐漸完成。