廣義上講，合法上市的白酒，都是糧食酒。至于糧食酒是不是最好的酒，一般來講是這樣的，糧食酒的發(fā)酵是一個(gè)復(fù)雜的過程，發(fā)酵過程中任何細(xì)節(jié)的忽視都會(huì)造成酒質(zhì)的下降，小曲酒是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒，從狹義上來講這話不對，我們常說的糧食酒，特指用高粱、玉米、大麥、青稞等各種糧食為原料，經(jīng)過糖化、發(fā)酵后，采用蒸餾方法釀制的酒，不包括那些酒精酒，所以不能說酒都是糧食釀造的。
1、不是純糧的白酒是用什么做的？乙醇是用什么做的？
廣義上講，合法上市的白酒，都是糧食酒。所謂純糧酒，在人們的現(xiàn)代理解上，專指采取傳統(tǒng)窖池固態(tài)釀造法制成的白酒，主要原料為高粱、大米等谷物，而用食用酒精勾兌等而成的白酒，因添加呈香物質(zhì)等而被認(rèn)為不是純糧酒，而食用酒精工藝為液態(tài)糖化發(fā)酵等，主要原料也包括含淀粉的薯類（其實(shí)薯類、豆類和谷物，一并被稱為糧食）等。
2、白酒是由什么糧食釀造而成的呢？
大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的豌豆，小曲酒是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。醬香型又稱茅香型，以貴州省仁懷市的茅臺(tái)酒、望驛臺(tái)、郎酒、懷莊酒、揚(yáng)帆茅醬、泥土埋藏酒為典型代表，這種香型的白酒，以高梁為原料。清香型又稱汾香型，以山西省汾陽市杏花村的汾酒為典型代表，
這種香型的白酒以高梁等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑(有的用麩曲和酵母為糖化發(fā)酵劑)，采用清蒸清糟釀造工藝、固態(tài)地缸發(fā)酵、清蒸流酒，強(qiáng)調(diào)“清蒸排雜、清潔衛(wèi)生”，即都在一個(gè)“清”字上下功夫，“一清到底”。濃香型又稱瀘香型、窖香型，以四川瀘州老窖特曲酒瀘州老窖拇指酒及安徽沙河特曲為典型代表。
3、白酒里的酒精是糧食釀出來的嗎？
要想知道這個(gè)問題的答案，我們先來了解一下糧食酒的生產(chǎn)工藝，以多糧濃香為例，以高粱、小麥、玉米、大米等為主要原料配比完成的酒醅，經(jīng)蒸煮糊化后加入大曲入池發(fā)酵。酒醅入池后用黃泥封好，使酒醅與外界空氣隔絕，造成厭氧條件，防止有害微生物的侵入，封窖后前幾天，由于酶的作用和微生物的生長繁殖，糖化發(fā)酵作用逐步加強(qiáng)，淀粉轉(zhuǎn)化為糖，酒醅溫度逐步升高。
發(fā)酵穩(wěn)定期酒醅已進(jìn)入旺盛的酒精發(fā)酵，酵母菌將糖轉(zhuǎn)化為酒精，封窖后20天之內(nèi)，旺盛的酒精發(fā)酵階段基本結(jié)束。發(fā)酵的最后階段，酒精及其他醇類和各種酸類在進(jìn)行緩慢而復(fù)雜的酯化作用，酒精含量稍有下降，酸度會(huì)漸漸升高這是發(fā)酵過程的后熟階段，能生成較多的芳香成份，糧食酒的發(fā)酵是一個(gè)復(fù)雜的過程，發(fā)酵過程中任何細(xì)節(jié)的忽視都會(huì)造成酒質(zhì)的下降。
4、酒都是糧食釀造嗎？糧食酒是最好的酒嗎？
從狹義上來講這話不對，我們常說的糧食酒，特指用高粱、玉米、大麥、青稞等各種糧食為原料，經(jīng)過糖化、發(fā)酵后，采用蒸餾方法釀制的酒，不包括那些酒精酒，所以不能說酒都是糧食釀造的，至于糧食酒是不是最好的酒，一般來講是這樣的。但糧食酒也有品質(zhì)好的，也有品質(zhì)差的，比如那種小作坊做出來，雖然也是糧食酒，但釀酒的師傅、環(huán)境設(shè)備都不行，人喝了對身體也很不好。