第二個是水和酒精的結(jié)合度，就是叫締合度，越高會表現(xiàn)出濃度感，理論上放時間長的白酒水和酒精的地殼都應(yīng)該是比較高的，也就是說容易產(chǎn)生拉絲，不知道你的酒是多少度。我們老祖先對于窖藏白酒，有獨到的方法，因為里面含的呈香物質(zhì)含量比較低，所以才叫清香，本身白酒放時間越長，里面的香型物質(zhì)是越來越少，并不是想象中的越來越多，這一點是有依據(jù)的。
1、家里保存二十年的白酒，沒有拉絲，更沒有那么粘稠，怎么回事？
你家保存的應(yīng)該是清香型白酒。清香型白酒為什么叫清香？就是因為里面含的呈香物質(zhì)含量比較低，所以才叫清香，本身白酒放時間越長，里面的香型物質(zhì)是越來越少，并不是想象中的越來越多，這一點是有依據(jù)的，專業(yè)人員是專門做過檢測的。所以你家里放20年沒有粘稠感，這個很正常，因為里面的香味物質(zhì)已經(jīng)變得非常少非常少，粘稠感來源于兩個因素，第一個因素就是里面的高分子有機(jī)物多的情況下，液體的表面張力增大，導(dǎo)致有粘度感。
表面張力越大越容易拉絲，第二個是水和酒精的結(jié)合度，就是叫締合度，越高會表現(xiàn)出濃度感，理論上放時間長的白酒水和酒精的地殼都應(yīng)該是比較高的，也就是說容易產(chǎn)生拉絲，不知道你的酒是多少度。另外一個因素，就是和瓶口形狀有關(guān)系，你換一個形狀瓶口試一試。比如說你把你的酒倒進(jìn)茅臺瓶子里，或者類似的瓶子，如果不是清香型白酒，那就是和你的瓶口形狀有關(guān)系。
2、白酒放久了到底會不會過期？
白酒越久越香，越久越醇！現(xiàn)在的白酒多為酒精勾兌，糧食釀造的酒，也免不了加入乙醇和添加劑之類，很難保存?；瘜W(xué)物質(zhì)與空氣，水分會發(fā)生化學(xué)變化，改變分子結(jié)構(gòu)，生成其它物質(zhì)，或揮發(fā)或變質(zhì)，實難保存！一般好酒，茅臺五糧液這些國酒，價格上千元的酒釀造工藝復(fù)雜，原料多為糧食，在恒溫恒濕度，密閉的窖中保存十年之上，價格不菲，味道奇香，有粘稠的感覺，感覺象糖稀一樣拉絲，
聞一聞，可心神氣爽，嘗一口，精力倍增，喝一瓶，返老還童。但此酒一般人是難以享受上的，至于那些二鍋頭之流的酒，趁早還是別保存，又浪費時間，又浪費精力。等到10年以后，這酒再拿出來也就剩了一點兒，但是剩下的也就是點水，那點糧食的精華早就跑沒了，沒有窖藏價值，我們老祖先對于窖藏白酒，有獨到的方法。自從夏朝杜康發(fā)明了白酒，
酒就成了古代人生活娛樂的重要部分。無酒不歡，無酒不樂，無酒不詩，無酒不歌，曹操與劉備青梅煮酒，共論天下英雄。鴻門宴，劉邦與項羽斗智斗勇，武松十八碗老酒下肚，拳打南山虎，腳踢蔣門神。李白斗酒詩百篇，曹孟德杜康下肚，橫朔賦詩，慶功酒，送別酒，狀元紅，女兒紅，竹葉青，透瓶香，玉碗盛來琥珀光，不醉不休君莫笑。
我們古人愛酒，嗜酒，因酒成事也誤事，泡在酒中的故事，千年流傳！那問題來了，古人是怎樣窖藏酒的呢？我們的老祖先聰明的很。那時的酒，一般都是用糧食做的，因為那時也沒有這些化學(xué)物品，也沒有添加劑香精這些勾兌物，我們老祖先為了酒的醇香，把剛做出來的酒，會進(jìn)行一段兒時間的窖藏，甚至有些酒會放的時間更久遠(yuǎn)一些，10年20年以至百年的老酒。
古人盛酒的器皿一般是大壇，大壇用泥封口，與外界隔絕空氣，以利于保存，窖是溫度濕度都相對恒定的地方，最聰明的一點是。我們老古人會在窖中放一把火，燒一些竹子木頭之類的東西，以便在壇子表面形成一層浮碳，最大程度的使壇子與外界的空氣隔離。不僅如此，在封窖前也會放一把火，然后再把窖密封或搗毀，這樣呢，就把窖內(nèi)的空氣處理掉了，
酒最大程度的不與外界空氣接觸，發(fā)生不了氧化以及變質(zhì)，你想我們的祖先是多么的聰明呀，那時就明白了，氧氣是使東西變質(zhì)的罪魁禍?zhǔn)?，所以古人窖藏的?保存時間很長。而一旦發(fā)現(xiàn)了古代人窖藏的酒，那可就是稀世珍品，用價錢是衡量不了它的價值的，在南方某地的墓葬里曾出土了宋代的一壺子鼠酒，就是用子鼠泡在酒中的藥酒，極其珍貴。