很高興回答這個(gè)問題，自釀糯米酒可以長期保存的，但是不建議保存時(shí)間太長，自己做的沒有添加防腐劑之類的，時(shí)間太長容易滋生細(xì)菌。我家的糯米酒是放不到一個(gè)月的，因?yàn)榧依锶硕枷矚g吃，一個(gè)星期差不多都吃完了，夏季28_25度，冬季要高點(diǎn)28_30度溫度高了控制不好產(chǎn)酸太多影響出酒率除了高溫曲，32度下曲都比較適合，不過還是要根據(jù)所用的酒曲的特點(diǎn)而定。
1、白酒釀造過程，放酒曲時(shí)需要什么溫度？
夏季28_25度，冬季要高點(diǎn)28_30度溫度高了控制不好產(chǎn)酸太多影響出酒率除了高溫曲，32度下曲都比較適合，不過還是要根據(jù)所用的酒曲的特點(diǎn)而定。我用的酒曲是35-38℃下曲，但是不是下完曲就放任不管了，下曲后超溫的話還是得降溫的。還有就是要看什么酒曲了，有生料發(fā)酵的和熟料發(fā)酵的、夏天發(fā)酵要散熱，冬天要保溫，
最適合糯米酒發(fā)酵的溫度是15度到28度之間。但是話說回來，茅臺(tái)的價(jià)格隨著供不應(yīng)求的市場不斷上升，愛喝醬香酒的酒友們荷包表示傷不起，如今的醬香酒市場魚龍混雜，掛羊頭賣狗肉的產(chǎn)品數(shù)不勝數(shù)，真的讓人心寒！老百姓想買到貨真價(jià)實(shí)的醬香酒，真的需要花點(diǎn)心思，需要靠譜的渠道，找對(duì)人，才能少花冤枉錢。需求性價(jià)比高，親民價(jià)格的純糧食酒，我相信也是眾望所向，
2、自釀糯米酒可以長期保存嗎？
很高興回答這個(gè)問題，自釀糯米酒可以長期保存的，但是不建議保存時(shí)間太長，自己做的沒有添加防腐劑之類的，時(shí)間太長容易滋生細(xì)菌。我家是裝入無水無油的玻璃瓶中，密封好，放入冰箱冷藏，吃的時(shí)候拿無油無水的勺子挖出來一點(diǎn)，剩余的繼續(xù)密封好放冰箱冷藏，放個(gè)十天半月是沒有問題的，我家的糯米酒是放不到一個(gè)月的，因?yàn)榧依锶硕枷矚g吃，一個(gè)星期差不多都吃完了。
