當(dāng)然了，如果是采用的長年泥池，再經(jīng)過三伏天發(fā)酵的，那就更好了。我們所指的快速發(fā)酵，是低于一個(gè)月發(fā)酵期的那種，濃香型白酒最低的發(fā)酵期一個(gè)半月，但是這時(shí)候雖然出酒率高一些，不過酒質(zhì)不太好，口感和后味都不行，這里說的好酒，指的是那種以高粱為主料，采用大曲發(fā)酵的，并且發(fā)酵期最起碼要兩個(gè)月以上的，才能勉強(qiáng)算得上好酒。
1、瓶裝白酒能放多長時(shí)間？
關(guān)于瓶裝酒的保存問題，我講述一下發(fā)生在自己身上的兩個(gè)例子。16年春節(jié)，家人團(tuán)聚，剩下半瓶茅臺(tái)酒，隨手就放在了酒柜里，因?yàn)楣ぷ鞯攸c(diǎn)離老家大約300公里，雖然以后每?jī)蓚€(gè)月回一趟家看望父母，但都是匆匆忙忙的，回工作地點(diǎn)還得開車，就一直沒喝酒。家里老人平時(shí)也要喝點(diǎn)小酒，但是看到茅臺(tái)自己喝也舍不得，久而久之就忘記了，
今年春節(jié)，又在父母家過年，翻查酒柜才發(fā)現(xiàn)還有半瓶茅臺(tái)，倒出來喝不僅沒有異味，口感還更佳。2001年剛從大學(xué)畢業(yè)找工作，拖了個(gè)親戚幫忙，工作穩(wěn)定后，家里準(zhǔn)備請(qǐng)親戚吃頓飯，喝點(diǎn)好酒，翻箱倒柜從柜子里找出來兩瓶90年的五糧液，一瓶52度，一瓶39度，飯局上，把包裝打開，39度的估計(jì)還剩四分之三瓶，52度的基本還是滿的。
2、白酒發(fā)酵時(shí)間越長，酒質(zhì)越好嗎？
當(dāng)然是，但是也不能無限制的長，以濃香型白酒為例。先將高粱破碎，然后再加上稻殼和老糟，上鍋蒸熟，大約需要八十分鐘左右，然后出鍋翻晾。翻晾到一定的溫度時(shí)候加酒曲，翻騰幾遍讓酒曲更均勻。然后才是入池發(fā)酵，濃香型白酒最低的發(fā)酵期一個(gè)半月，但是這時(shí)候雖然出酒率高一些，不過酒質(zhì)不太好，口感和后味都不行。能達(dá)到三個(gè)月的，這酒就有點(diǎn)意思了，
3、白酒放久了，會(huì)不會(huì)過期？還能喝嗎？
要看是什么酒了。真正的純糧固態(tài)發(fā)酵釀造好酒，存放條件能達(dá)到要求，放個(gè)幾十年肯定不會(huì)有任何問題的，這里說的好酒，指的是那種以高粱為主料，采用大曲發(fā)酵的，并且發(fā)酵期最起碼要兩個(gè)月以上的，才能勉強(qiáng)算得上好酒。當(dāng)然了，如果是采用的長年泥池，再經(jīng)過三伏天發(fā)酵的，那就更好了，還必須要存放高度酒，也就是六十度或者以上的為最好。
退而求其次，沒有這種酒的話那就試試瓶裝酒，首先要挑選五十度以上的，然后經(jīng)過幾個(gè)簡(jiǎn)單方法檢驗(yàn)是不是純糧酒。至于怎么檢驗(yàn)，我文章和問答里已經(jīng)說過很多次，這里就不再浪費(fèi)大家的時(shí)間，藏酒的一定要記住這么幾點(diǎn)。一是不要收藏低度酒，也就是五十度以下的沒有收藏價(jià)值，第二是兌了酒精和香精的，這種酒雖然度數(shù)高，但由于酒精和香精沒有活性物質(zhì)，放時(shí)間久了只會(huì)覺得口感沒那么辣。
想要求酒是陳的香那種感覺，只能問天再借五百年也不一定能成功，還有一個(gè)就是快速發(fā)酵酒。我們所指的快速發(fā)酵，是低于一個(gè)月發(fā)酵期的那種，如果說具體品牌，那得罪人海了去，所以我不敢說，畢竟保命要緊，這里可以告訴您的是，很多以玉米、大米、青稞等為原料的，基本上都是快速發(fā)酵酒，快速發(fā)酵出酒率高，能達(dá)到百分之五十以上，發(fā)酵期短，成本低，但是酒體的厚重感明顯不足，越放時(shí)間長，也就越難喝。