中國有100多個常見雞種，以常見的紅殼蛋和白殼蛋來分，其中羅曼褐、伊莎褐、巴布考克、尼克等品種的雞蛋是出油率比較高的，海蘭褐、羅曼粉，海蘭灰的出油情況喜憂參半，而海塞克斯種的紅殼蛋，管你是哪家的大神，只要敢伸過臉來，它就能告訴你什么叫打臉。白殼蛋里，反而是海塞克斯白出油率較高，市售的大批量生產(chǎn)包裝好的咸雞蛋很多都是這一品種；其余，像羅曼白、海蘭白要低一些。
1、白酒腌雞蛋的做法？
你好很高興回答這個問題，像我這樣做保證腌制的雞蛋個個流油1、先準備食材雞蛋，鹽，高濃度白酒2、把雞蛋清洗干凈，晾干，切記一定要晾干，然后把雞蛋放入白酒里五六秒后拿出來，要確保雞蛋全部沾上酒了，在放鹽里滾一圈，保證雞蛋全部占滿鹽3、把沾好鹽的雞蛋放入一個罐子或者壇里，蓋上蓋子密封好放到陰涼通風處，大概20到30天就可以吃了。
2、腌咸雞蛋一個月了有的出油了，有的還像淡雞蛋一樣怎么回事？
腌蛋不出油，這情況并不罕見，多數(shù)人都在絮叨腌制手法的問題，但是，腌制手法并非出油的重要之處。很多人都以為腌蛋不出油是在腌制的過程中做錯了什么，或者手法有問題，但實際上，有些蛋就是腌不出油的，與腌制本身無關(guān)。都知道所謂出油，其實就是蛋發(fā)生了鹽析反應，脂肪聚集，不過，這并不會發(fā)生在每個蛋上。鹽析到出油，最關(guān)鍵的兩點，一是蛋里的脂肪要足夠，二是蛋白要有足夠的溶解度，
而這與蛋甚至蛋禽的種類，以及蛋的質(zhì)量有關(guān)。你信不信？我可以找出一種雞蛋，不論什么樣的大神來了，腌到死也不會出油，中國有100多個常見雞種，以常見的紅殼蛋和白殼蛋來分，其中羅曼褐、伊莎褐、巴布考克、尼克等品種的雞蛋是出油率比較高的，海蘭褐、羅曼粉，海蘭灰的出油情況喜憂參半，而海塞克斯種的紅殼蛋，管你是哪家的大神，只要敢伸過臉來，它就能告訴你什么叫打臉。
因為它脂肪本來就少，蛋白溶解度低，天生就是不愛出油，白殼蛋里，反而是海塞克斯白出油率較高，市售的大批量生產(chǎn)包裝好的咸雞蛋很多都是這一品種；其余，像羅曼白、海蘭白要低一些。你想，如果不研究每個品種的出油率，人家專門制作咸雞蛋的工廠怎么混？另外，雞蛋的質(zhì)量影響著出油的情況，對大多數(shù)百姓來說，所謂的質(zhì)量也就是“新鮮”和“老”，通常，越新鮮的雞蛋越容易出油，老的就差些。
所以這就要在買雞蛋的時候好好挑選了，因為哈夫值達到60，就是合格的雞蛋，但60到100，之間的數(shù)字會教你怎么做人，最后，很多人都選購超市的冷藏蛋，或者自己拿回家后也要冷藏。那么簡單說，冷藏時間越久，腌咸蛋越不易出油，由于蛋殼也是有氣孔的，根據(jù)品種不同，有些雞蛋腌制起來出油與否，完全可以按小時計算，或許你上午腌它，它就給你長臉，下午腌它就不靈了。