古代的白酒為純糧制造，不摻一點(diǎn)雜假，為精純之釀。古代的白酒，漢后即有并非起自元后，我們現(xiàn)代人喝的白酒，在酒精度上肯定是遠(yuǎn)高過古代人所喝的白酒，因?yàn)槲覀儸F(xiàn)代人喝的白酒，誰能像古代人那樣，大碗大碗的喝，就是一碗按八兩來計(jì)算的話，以武松十八碗的酒量，恐怕在我們現(xiàn)代人中，是無敵的，可以直接申請(qǐng)吉尼斯紀(jì)錄了。
1、為什么古代人喝酒要煮，現(xiàn)代人喝酒直接喝？
此問題本人有與眾不同的看法。很多人說古代的酒酒精度數(shù)太低，因而才會(huì)加溫，這本人是不認(rèn)同的，古代民間釀酒技術(shù)亦有一千多年的歷史了，即是在漢前，民間亦有造黃酒的，其實(shí)民間的早期黃酒就是米酒。而古代的早期米酒是專指谷子(小米)的，不包含大米，這種米酒是把小米煮熟后發(fā)酵而蒸釀而成的。這些早期黃酒因?qū)侔l(fā)酵物，含霉菌，喝時(shí)再煮加熱亦為散發(fā)菌毒而為之，且溫酒又健胃利脾，
古代的白酒，漢后即有并非起自元后。古代的白酒，統(tǒng)為曲酒，用糧谷糠做熟曲以加熱發(fā)酵才能做酒，古代的白酒為純糧制造，不摻一點(diǎn)雜假，為精純之釀。如高糧，大麥，大米，后期的薯干，玉米等，都是用曲發(fā)酵后而上籠蒸的，做法是把糧食煮熟后加曲悶之，發(fā)醇后再曬干，然后上籠再蒸。蒸出的流水便是酒，古代的純糧曲酒，頭道酒度數(shù)可達(dá)七十度上下。
古代沒酒精，這道酒都做為民間消毒消炎的藥用了，而二道酒也在五十度上下，相當(dāng)烈性。而解放前后，這些酒還相當(dāng)盛行，后勁很大，一醉不易醒，而三道酒為民間普通用酒，三十度上下。四道酒一般都不再喝了，因?yàn)橐褵o酒勁，古代人喝酒為什么先加熱煮酒呢？一是溫酒不傷腸胃，益肝養(yǎng)脾。二是加熱用熱蒸氣再把多余的曲霉與甲醇通過熱氣把它們揮發(fā)掉，用以免除對(duì)人體的刺激和傷害，
2、“將進(jìn)酒，杯莫?！保瑸槭裁垂湃艘岢染?，是必須喝不可嗎？
什么必須喝不必須喝的？沒人免強(qiáng)他們，一個(gè)一個(gè)都自愿的，誰會(huì)有那閑淡功夫去“必須”他們！跟現(xiàn)在的大學(xué)畢業(yè)生一樣，你知道的這，些爛酒鬼投胎轉(zhuǎn)世的古代文人，也一個(gè)個(gè)都是鼻孔朝天地認(rèn)為自身是千年難遇的曠世奇才，可還別說，其中自大部分還都確實(shí)是真有才的，象李白、杜甫、辛棄疾、柳永什么的，大都才高八斗，學(xué)也足富了五車，但偏偏當(dāng)時(shí)的帝王就剛好看不上這些人，搞得他們一個(gè)比一個(gè)兒覺得自己是懷才不遇、明珠暗投，感慨世道不公、蒼天無眼之余，你讓他們除了破罐子破摔地借酒澆愁，還能做些什么？倒是大部分人都不想整天喝得爛醉如死狗，也都愿意報(bào)效國(guó)家民族什么的，可也得要有人肯用他們才行??！。
3、古代人喝的酒，和我們今天的白酒一樣嗎？
古代人喝的酒與我們現(xiàn)代人喝的酒是不一樣的，首先是我們現(xiàn)代人日常喝的啤酒，在古代就沒有，尤其是在炎熱的夏季，一口冰涼的啤酒下肚，那種美妙的感覺真的是不言而喻。啤酒的度數(shù)不高，一般酒量可以的人，十八碗啤酒，還是喝的下去的，不過我們喝的啤酒在酒精度上應(yīng)該沒有古代人喝的酒度數(shù)高。其次是我們現(xiàn)代人喝的白酒，在酒精度上肯定是遠(yuǎn)高過古代人所喝的白酒，因?yàn)槲覀儸F(xiàn)代人喝的白酒，誰能像古代人那樣，大碗大碗的喝，就是一碗按八兩來計(jì)算的話，以武松十八碗的酒量，恐怕在我們現(xiàn)代人中，是無敵的，可以直接申請(qǐng)吉尼斯紀(jì)錄了，
4、酒來自糧食，古代飯都吃不飽，為什么酒卻流傳了？
“慨當(dāng)以慷，憂思難忘。何以解憂？唯有杜康，”曹操一首短歌行說出了酒經(jīng)久不衰的原因，高興可以助興，傷心還可以解憂，生病可以祛風(fēng)散寒，沒病可以舒筋活血。在還有人吃不飽飯的古代，用糧食釀造的酒怎么會(huì)從古至今一直流傳下來的呢？從考古挖掘中發(fā)現(xiàn)的釀酒和飲酒的器具可以得知，早在5000多年前的龍山文化早期，我們的祖先就已經(jīng)開始使用谷物釀酒并儲(chǔ)存，
在更早期的原始社會(huì)還有著“猿猴釀酒”的傳說，江蘇淮陰發(fā)現(xiàn)的醉猿化石也證實(shí)了這一點(diǎn)。乍一聽有些荒唐，但也并非不可能，酒并不需要發(fā)明，野花野果在自然發(fā)酵后會(huì)產(chǎn)生酒精，在漫長(zhǎng)的時(shí)間中，這些果酒一定會(huì)被發(fā)現(xiàn)的，我們現(xiàn)在流傳的糧食酒也是同樣道理，在發(fā)現(xiàn)糧食可以釀酒并在漫長(zhǎng)的時(shí)間中發(fā)掘了酒的功效后，酒作為大自然的一種饋贈(zèng)被流傳下來就順理成章了。