白酒燒鵝怎么燒,在家怎么做燒鵝

一爐燒一只,感覺是不是有點(diǎn)浪費(fèi)爐子??捎糜跓Z、燒鴨、燒豬、琵琶鴨腌味料用,可用于燒鵝、燒鴨、燒豬、琵琶鴨腌味料用,師傅為什么要用荔枝木來燒制燒鵝呢,用一般的碳燒制的燒鵝,雖然燒鵝的皮色比較光亮,鮮色,但是卻沒有荔枝木柴燒制的一股果木清香味。

1、在家怎么做燒鵝?

1、在家怎么做燒鵝?

我是家有學(xué)廚,喜歡動(dòng)手做菜。5年前,同學(xué)的妹妹在南寧參加過烹飪學(xué)習(xí),交費(fèi)實(shí)戰(zhàn)操作那種,我討來了她的學(xué)習(xí)筆記,其中有教【廣式脆皮鵝】的記錄,就開始琢磨在家燒鵝燒鴨,有點(diǎn)點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)應(yīng)該適合答復(fù)您的問題,希望您能滿意,一、基礎(chǔ)工具1、鵝掛鉤、鵝尾針2、打氣設(shè)備或自己吹打氣最方便,自己吹皮,感覺頭昏腦漲,差點(diǎn)暈倒,不容易。

呵呵3、大湯鍋,方便燙皮和刷脆皮水4、風(fēng)干電扇5、各種烤箱和專業(yè)烤爐這類烤箱優(yōu)點(diǎn),控溫,肚汁不漏,缺點(diǎn)是烤箱小,不好操作,第一次用烤箱做的半只燒鴨立式烤箱,缺點(diǎn)轉(zhuǎn)軸穿過鵝身,肚汁漏出,箱體小。專業(yè)烤爐,缺點(diǎn)在家燒鵝占地方,一爐燒一只,感覺是不是有點(diǎn)浪費(fèi)爐子。呵呵二、制作流程和配方參考廣式脆皮燒鵝原料:光鵝一只,約重6斤左右腌味料:生淮鹽(后附調(diào)制方法)4湯匙,燒烤醬(后附調(diào)制方法)2湯匙,八角2粒,沙姜3片,干蔥半粒,

上皮料:白醋4兩,清水6兩,麥芽糖0.5兩,以熱水坐溶。制法:l、清洗:鵝掏凈油肺,沖洗凈血污2、腌味:先放淮鹽入鵝內(nèi)腔抹勻,再放入燒烤醬抹勻(也可二合一放入)3、縫針:用鵝尾針將刀口縫緊并靜置腌入味,縫法(1)絞穿法。(2)之字型穿法,4、打氣燙皮:給鵝打氣,使皮肉分離(三種方法:1、嘴吹、2、氣球泵腳踩、3、電動(dòng)氣泵)。

打氣后,用熱水給鴨身均勻燙皮(或放鴨入開水鍋翻轉(zhuǎn)兩周燙皮)5、上皮(色):用已調(diào)制好的上皮料(水)給鵝身均勻上皮,方法有3種:1)用刷子刷(2)將鵝放入一大鋁皮水中,翻轉(zhuǎn)兩周均勻上皮(3)用手勺澆淋。6、晾皮:將上好皮水后,鉤鵝掛在通處(風(fēng)扇吹也可,或入爐小火烘干)干表皮,時(shí)間約2-8小時(shí)7、燒(烤)制:爐子預(yù)熱200°。

掛入鵝,先用大火烤背部20分鐘當(dāng)背都起焦色后,翻轉(zhuǎn)過來烤胸部40分鐘,當(dāng)60分鐘后,鵝呈棕紅色時(shí),滴出的油清澈,證明已熟取出。8、撥針接汁:將鵝針拔出,用碗接住肚內(nèi)流出的原汁,濾去料渣,原計(jì)留作蘸食(汁)料。9、斬件擺盤上席,生淮鹽調(diào)制法材料;(小量制法)白糖500克,鹽415克,五香粉15克,沙姜粉15克,甘草粉15克,芫荽粉15克。

制法:將以上材料放入已抹干的器皿中攪拌到完全均勻即可,適用范圍:可用于燒鵝、燒鴨、燒豬、琵琶鴨腌味料用。注意:不用時(shí)須加蓋密封保存,燒烤醬調(diào)制法材料:(小量制法)A料:海鮮醬200克、磨豉醬50克,芝麻醬50克,蠔油50克,南乳3塊,白糖100克,雞精30克,生抽100克,清水100克,五香粉3克,生油2湯匙。

B料:陳皮1/3個(gè),蒜肉5粒,干蔥肉3粒,制法;1、將A料秤好裝碗備用。2、用花生油下鍋燒熱,放入B料,爆香后加入A料一同煮開后改小火,一邊看一邊攪動(dòng),約1分鐘后,水分蒸發(fā)后變稠即可,出鍋裝碗,注意,煮時(shí)要留意,切勿焦底。適用范圍:可用于燒鵝、燒鴨、燒豬、琵琶鴨腌味料用,三、上圖四、結(jié)語5年來,我在家試做過6-7次燒鴨燒鵝,相對比較成功,因條件所限,調(diào)料有增有減,配比也比較隨意,感覺爐溫比較難控制,建議隨時(shí)觀察爐火大小,脆皮水的麥芽糖不要太多,避免烤的過黑。

2、如何制作荔枝燒鵝?

2、如何制作荔枝燒鵝?

如何制作荔枝燒鵝?如何制作荔枝燒鵝?把鵝子清洗干凈后,砍去腳翅,在鵝肚內(nèi)填入秘制的腌料,用尾針縫針封嚴(yán)實(shí),再經(jīng)過充氣、燙皮、過冷水、上皮水后,掛起來風(fēng)干,腌料與鵝肉經(jīng)過了時(shí)間,悄無聲息地發(fā)生著美妙的變化,秘制腌料的香味漸漸滲透到鵝肉里面。第二天一早,天微亮,幾十只已經(jīng)風(fēng)干好的光鵝生坯,正準(zhǔn)備入烤爐燒制。

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