使得酒質相比傳統(tǒng)工藝白酒厚重，醇和更加的柔順，清爽。香柔醬香型白酒香柔醬香型白酒——執(zhí)行標準，至于添加什么東西，添加這些東西什么目的，據(jù)他在白酒中添加各種東西，早已不是什么秘密，可以說那些地下作坊，甚至一部分大廠，都會在白酒當中添加各種東西。
1、如何提高白酒中酯類物質？
白酒的香型取決于白酒中酯類化合物的種類和含量，對于白酒至關重要的是如何控制生產工藝過程，產生比較多的酯類化合物。白酒中能夠帶來香氣的物質以乙酸，丙酸，丁酸，戊酸與乙醇形成的酯類化合物為主，這些酸類物質是發(fā)酵中微生物繁殖產生的，如果要相對產生多的酸類物質，需要提高發(fā)酵池的溫度，并適當延長發(fā)酵的時間，使發(fā)酵時產生的酸多，并能夠讓產生的酸與乙醇在微生物的作用下發(fā)生酯化反應，
2、好白酒的標準是什么？
中國的白酒分固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵，固態(tài)發(fā)酵就是我們通常說的純糧酒，液態(tài)發(fā)酵是我們通常說的酒精酒，那么固液法白酒就是糧食酒和酒精酒的混合酒。另外中國白酒分12種香型，上述這些白酒都有相應標準，這些標準由各項理化指標組成，例如酸、酯、醛及有害物質都有相關要求，但這些指標更偏重于生產管理及產品質量方面的要求，對口感方面的檢測卻不夠詳盡。
3、口感柔順的醬香酒究竟是什么酒？價格是多少？
香柔醬香型白酒香柔醬香型白酒——執(zhí)行標準：Q/GZDJ0001S是貴州杜醬酒業(yè)股份有限公司投入大量時間精力聘請國家級食品專家，品酒師，調酒師進行科研始創(chuàng)并報經貴州省衛(wèi)生和計劃生育委員會備案同意批準的白酒執(zhí)行標準，香柔醬香白酒同時注重酒體的香醇和柔和。是正宗大曲醬香和柔和醬香的完美調和，是品質與口感的和諧統(tǒng)一，
大曲醬香大曲醬香白酒也可以稱為傳統(tǒng)醬香白酒，嚴格按照傳統(tǒng)工藝要求生產——精選原料（本地糯高粱，小麥）一年一個生產周期，高溫制曲，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒歷經春夏秋冬一年時間。再按醬香、醇甜及窖底香3種典型體和不同輪次酒分別貯存三年以上，最后才能勾兌成品出廠，以貴州茅臺酒為代表的大曲醬香白酒風味質量特點是醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，空杯留香持久。
柔和醬香傳統(tǒng)大曲醬香白酒總是給人一種暴烈的感覺，不少消費者對烈性白酒越來越不適應，而柔和型白酒在口感上幽雅柔和、酒體協(xié)調、酒力均勻、酒勁易散，比較適合消費者需求，柔和醬香又稱新工藝醬香白酒，是對傳統(tǒng)釀酒工藝的不斷改進和創(chuàng)新，其在產品工藝、口感上下功夫，注重口感柔和舒適，柔雅協(xié)調。新工藝白酒通過對傳統(tǒng)大曲醬香工藝流程節(jié)點的控制從而極大的提高出酒率和極大縮短生產周期，
使得酒質相比傳統(tǒng)工藝白酒厚重，醇和更加的柔順，清爽。香柔醬香可以說香柔醬香是大曲醬香與柔和醬香合二為一，即保留大曲醬香香味豐富，醇香優(yōu)雅的酒質特點又兼具柔和醬香柔順協(xié)調，柔和舒適的口感特點。大曲醬香是對傳統(tǒng)工藝的繼承和堅守，柔和醬香是對傳統(tǒng)工藝的改進和創(chuàng)新，香柔醬香是二者的中和，既有繼承又有改進，即堅守又創(chuàng)新。
其核心是在勾調工藝上下功夫，首先選擇需要的優(yōu)質的有典型風格的大曲醬香和柔和醬香基酒進行混合盤勾，然后再根據(jù)盤勾后的半成品酒口感特點選擇老酒，調味酒進行口感改進，達到香柔并濟，豐滿協(xié)調的口感要求。最后勾調好的酒再經過一段時間的貯存，使不同的酒體和調味酒，老酒之間達到完美的締合狀態(tài)，香柔醬香口感舒適而不生硬，味道豐富而不霸道，多一分陽剛則太過，少一分陰柔則不達，符合不偏不倚的中庸之道。
4、白酒為什么要加敵敵畏？
以前筆者在監(jiān)獄執(zhí)勤，經常和在押服刑人員談話，有一次，一個制售假酒的服刑人員來到隊上，筆者和他談話，涉及到了這個問題。據(jù)他說，在白酒中添加各種東西，早已不是什么秘密，可以說那些地下作坊，甚至一部分大廠，都會在白酒當中添加各種東西，至于添加什么東西，添加這些東西什么目的？第一，添加什么東西，白酒當中添加的東西，可以說什么也有，包括增稠劑（就是增加酒的粘度，產生所謂“掛杯”的效果），有甘油、蔗糖、各種糖漿等；矯味劑（就是改善酒的口感，壓制苦味和其他邪味），包括糖精，各種糖漿，其他人工甜味劑；還有增香劑（各種香料，如乙酸乙酯、乙酸丁酯等）；還有調色劑（加上以后產生類似米酒的淡黃色）；還有各種增加體積降低售價的各種東西。