兼香型白酒、濃香型白酒會(huì)出現(xiàn)變黃現(xiàn)象。清香型白酒放的時(shí)間再長(zhǎng)也不會(huì)出現(xiàn)發(fā)黃現(xiàn)象,米香型白酒本來(lái)就是無(wú)色透明的,如果買(mǎi)到米香型白酒如果是顏色微黃,這代表是品質(zhì)不合格,并非是陳年好酒,正常情況下應(yīng)該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現(xiàn)酒體變黃這種現(xiàn)象,特別是純糧食酒或者醬香型白酒更容易出現(xiàn)這種現(xiàn)象。
1、為什么有的白酒會(huì)變黃?
大家好,我是小陳,很高興回答這個(gè)問(wèn)題。我就比較喜歡喝酒,我家里也有放了10多年的酒,也是黃的不行,但是為什么白酒會(huì)變黃呢?就是因?yàn)榘拙圃谖⑸锏淖饔孟拢瑫?huì)產(chǎn)生一些很復(fù)雜的發(fā)酵反應(yīng),酒中有一些物質(zhì)會(huì)發(fā)生變色反應(yīng),就會(huì)變成黃色,而且時(shí)間越長(zhǎng),酒就越黃,其中最常見(jiàn)的就是茅臺(tái)酒,老的茅臺(tái)酒顏色微黃是他的標(biāo)志性特征,不黃人們還以為是假的呢,
在正常的情況下,白酒放了一段時(shí)間后,那些純糧食酒和醬香型的酒容易出現(xiàn)變黃的現(xiàn)象,濃香型的白酒也會(huì)出現(xiàn)變黃的現(xiàn)象,但是清香型的白酒就不會(huì)出現(xiàn),如果變黃,就是不合格的酒。還有一種情況就是在白酒的生產(chǎn)過(guò)程中,因?yàn)楣と嘶蛘邫C(jī)器的操作不當(dāng),也會(huì)變成黃色,這種情況可以用活性炭來(lái)過(guò)濾一下,就可以了,大部分白酒都會(huì)發(fā)黃,這是正常的現(xiàn)象,不用擔(dān)心,
我們可以通過(guò)顏色來(lái)鑒別白酒是否是正品我們可以用氫氧化鈉來(lái)檢測(cè),我們把白酒以50:1的比例,也就是50份白酒和1份氫氧化鈉混合,然后加熱它,放入開(kāi)水中沸騰3分鐘就可以了。如果放入的是純糧食酒,那么會(huì)變成黃色,如果黃色很淡,那就是不純,含有酒精勾兌成分,不變色的就是酒精勾兌的酒,也就是人們所說(shuō)的假酒,假酒喝完會(huì)辣喉嚨,口干,上頭,而純糧食酒就不會(huì),香而不嗆,不辣嗓子,不上頭,而且酒后醒酒快,對(duì)人體傷害小,
2、現(xiàn)在市面上發(fā)黃的白酒,說(shuō)是老酒,老酒都會(huì)變黃嗎,為什么?
相信酒友們都知道,白酒放夠年份的話(huà)會(huì)有變黃的現(xiàn)象。為什么會(huì)這樣?到底什么顏色的酒好?是不是所有的白酒放久都會(huì)變黃?這幾個(gè)問(wèn)題看似簡(jiǎn)單,但作為常喝酒的你還是覺(jué)得有必要去了解,對(duì)自身白酒文化的提高和避免買(mǎi)到假酒都會(huì)有幫助,哪些香型的白酒變黃屬于正常?正常情況下應(yīng)該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現(xiàn)酒體變黃這種現(xiàn)象,特別是純糧食酒或者醬香型白酒更容易出現(xiàn)這種現(xiàn)象。
醬香型白酒出廠之后購(gòu)買(mǎi)存放五年,醬香型白酒才會(huì)有微微的泛黃色,這個(gè)是正宗的黃色了。其次是兼香型白酒、濃香型白酒會(huì)出現(xiàn)變黃現(xiàn)象,清香型白酒放的時(shí)間再長(zhǎng)也不會(huì)出現(xiàn)發(fā)黃現(xiàn)象,米香型白酒本來(lái)就是無(wú)色透明的,如果買(mǎi)到米香型白酒如果是顏色微黃,這代表是品質(zhì)不合格,并非是陳年好酒。那么白酒為什么會(huì)變黃呢?白酒變黃是一個(gè)非常復(fù)雜的過(guò)程,
它與原料、釀造工藝、儲(chǔ)存環(huán)境及儲(chǔ)存時(shí)間、及酒的香型都有緊密聯(lián)系,特別與時(shí)間和儲(chǔ)存有關(guān)。白酒變黃一般有三種原因:1、聯(lián)酮類(lèi)化合物;研究發(fā)現(xiàn),聯(lián)酮類(lèi)化合物都不同程度地帶有黃色,從而使酒體色澤帶黃,醬香型白酒中聯(lián)酮類(lèi)化合物含量較高,主要來(lái)源于釀造和儲(chǔ)存環(huán)節(jié),尤其是白酒儲(chǔ)存過(guò)程中,酒體內(nèi)部發(fā)生著緩慢而復(fù)雜的化學(xué)變化使聯(lián)酮類(lèi)化合物的含量增加,因此醬香型白酒的儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng),酒色越黃。
2、酒在貯存過(guò)程中,溶解在酒中的酚類(lèi)物質(zhì)由于氧化,也能使酒帶上極微的色澤,3、白酒生產(chǎn)用水含有鐵等陽(yáng)離子,生產(chǎn)設(shè)備是碳鋼制造,或是碳鋼內(nèi)壁涂層破裂。鐵、猛等溶解進(jìn)入酒中,生成金屬離子,使酒變黃,對(duì)于醬香酒來(lái)說(shuō),白酒泛黃不一定是好酒,但是好酒一定會(huì)泛黃。為什么這么說(shuō)呢?因?yàn)橛欣蓤D,就有人造假,有些用人工添加物質(zhì)使得酒體變黃。
有些是加了焦糖色,不過(guò)酒體中的微生物再發(fā)酵也僅僅也只有細(xì)微的顏色變化。像這種顏色過(guò)深的一般來(lái)說(shuō)都是假的,焦糖色是一種國(guó)家允許的食品添加劑,只有在合理添加范圍內(nèi),(每千克添加不得超過(guò)200毫克)對(duì)人體沒(méi)有傷害,但是這種欺騙消費(fèi)者的行為同樣必須打擊,故酒體變黃并不能證明是、好酒老酒,所以在此給朋友們分享下既省錢(qián)又可以喝到老酒的小竅門(mén)藏酒。