把燒好的豬蹄繼續(xù)放在冷水里泡一個小時，這樣能去除豬蹄里的血水，減少豬蹄的腥臭味道。首先買回來的豬蹄要用清水泡一下，然后用刷子把每個豬蹄都刷一遍，然后用火把豬蹄都燒一下，整個豬蹄燒到變黑但不要燒焦，特別是豬腳趾中間一定要清洗干凈，把毛燒干凈，炒鍋上火，加水燒開，投入豬蹄，待水沸后，撈出豬蹄，再用清水洗凈，另取湯鍋，放入豬蹄，加水和紹酒、醬油、邳縣豆瓣醬、香醋，用旺火燒開，再換小火燜約1小時，至豬蹄肉質(zhì)酥爛時，將豬蹄撈出晾涼，用刀切成小塊，待用。
1、怎么可以讓豬蹄燒起來不臭？
豬蹄是大家都愛吃的食物，不論男女老少，是男人喝酒的下酒菜，豐富的膠原蛋白更是女人護膚不可缺少的。南方喜歡用豬腳和黃豆一起煲湯，更是老人和小孩子的最愛，但是豬蹄做起來確實很難，做不好吃的時候總感覺有股豬身上的油膩味，所以做豬蹄前一定要清洗好。下面我就把做豬蹄的經(jīng)驗和大家分享一下，首先買回來的豬蹄要用清水泡一下，然后用刷子把每個豬蹄都刷一遍，然后用火把豬蹄都燒一下，整個豬蹄燒到變黑但不要燒焦，特別是豬腳趾中間一定要清洗干凈，把毛燒干凈。
這樣既能清理掉豬蹄表面的毛，還能使豬皮收縮有彈性，然后把燒好的豬蹄繼續(xù)放在冷水里泡一個小時，這樣能去除豬蹄里的血水，減少豬蹄的腥臭味道。一小時后，泡好的豬蹄用鐵片刮掉外面燒的黑色，然后用少量的食用堿面把豬蹄表面在揉搓一下，清洗干凈，一定要多洗幾遍，免得做好后有殘留的堿味到，這樣能更好的去除豬表皮的油膩味道，最后我們就可以按我們的口味來做豬蹄了，鹵，燉，煲湯都可以，肯定沒有那種豬的腥臭味道。
2、怎樣紅燒豬蹄？
怎樣做紅燒豬蹄，我愿分享烹調(diào)方法，原料：豬蹄、1000克，紹酒、20克，醬油、50克，白糖、10克，豆油、50克，大蔥、10克，生姜、5克，芝麻油、2克，蒜瓣、20克，紅油、10克，邳縣豆瓣醬、10克，花生醬、10克，香醋、5克，精鹽、1克。加工：1.先將豬蹄用冷水浸泡，去掉毛根，用刀刮凈皮污，再一剖為二，
大蔥、生姜洗凈。蔥切段，姜切片，2.炒鍋上火，加水燒開，投入豬蹄，待水沸后，撈出豬蹄，再用清水洗凈，另取湯鍋，放入豬蹄，加水和紹酒、醬油、邳縣豆瓣醬、香醋，用旺火燒開，再換小火燜約1小時，至豬蹄肉質(zhì)酥爛時，將豬蹄撈出晾涼，用刀切成小塊，待用，3.炒鍋置火上，放入豆油，投入拍松的蒜瓣、蔥段、姜片炸香加湯、白糖、紅油、精鹽，放入豬蹄，燒開，待稠汁時，放入花生醬，顛翻幾下，淋上芝麻油，即可食用。