別的香型白酒一出產(chǎn)就可以罐裝出廠，醬香型白酒卻需要儲(chǔ)存三到五年才會(huì)出廠，為什么需要儲(chǔ)存。這是醬香需要白酒儲(chǔ)存的原因，也是醬香白酒的獨(dú)特之處，儲(chǔ)存也是需要條件的，可不是隨便放，醬香型白酒一般的窯藏時(shí)間在3年以上，這主要與醬酒獨(dú)特的生產(chǎn)工藝、酒精度、物質(zhì)成分有關(guān)。
1、醬香白酒為什么要儲(chǔ)藏？
別的香型白酒一出產(chǎn)就可以罐裝出廠，醬香型白酒卻需要儲(chǔ)存三到五年才會(huì)出廠，為什么需要儲(chǔ)存？醬香白酒的大曲坤沙酒需要一年的生產(chǎn)周期，其中兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，再經(jīng)過(guò)三到五年的儲(chǔ)存才能出廠，剛生產(chǎn)出來(lái)的新酒一般是分輪次存放，勾兌的新酒口感不好，有生糧味，苦味重，還有澀味，相對(duì)比較刺激，沒有儲(chǔ)存后酒的香味，不夠醇厚，所以我們的醬香白酒必須要存放。
1醬香酒由于制曲、堆積、發(fā)酵工藝都是在高溫條件下進(jìn)行，高沸點(diǎn)的生香型酸類物質(zhì)較多，不易揮發(fā)，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間貯存，低沸點(diǎn)的帶刺激的成分盡量揮發(fā)，使酒醬香更加突出，香氣純正優(yōu)雅，2通過(guò)一定時(shí)間的存放酒色會(huì)變得越來(lái)越黃，因?yàn)獒u香型白酒在長(zhǎng)時(shí)間的存放中內(nèi)部會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使聯(lián)酮類化合物增多，而剛好聯(lián)酮類化合物帶有不同程度的黃色，所以五年以上的酒都有一點(diǎn)點(diǎn)微黃色，存放時(shí)間越長(zhǎng)顏色就越來(lái)越黃，聯(lián)酮類化合物多的酒，酒味更好。
3長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存才能使醬香、陳香更加突出，風(fēng)格更加典型，減少刺激感，這是醬香需要白酒儲(chǔ)存的原因，也是醬香白酒的獨(dú)特之處，儲(chǔ)存也是需要條件的，可不是隨便放。最好的儲(chǔ)存方式就是用土壇子裝，土壇子有很多的礦物質(zhì)，有利于醬香白酒的老熟，還有就是放在陰涼，通風(fēng)，避免陽(yáng)光直曬的地方，濕度，溫度適宜，（大型酒廠正確存放方式）我是茅臺(tái)鎮(zhèn)的一名制酒工作從事者，對(duì)于醬香白酒也是多少有點(diǎn)了解，自家也有醬香白酒，要是有興趣可以關(guān)注并私信我交流。
2、為什么醬香型白酒要儲(chǔ)藏5年后才好喝？
大家伙都聽過(guò)一句話：酒是陳的香，這句流傳多年的古語(yǔ)，相信絕非空穴來(lái)風(fēng)，事實(shí)的確，隨著時(shí)間的推移，我國(guó)白酒的質(zhì)感和口感都會(huì)發(fā)生改變，尤其是醬香型白酒，可以說(shuō)時(shí)間對(duì)它的影響最大，剛出酒的醬香型白酒，口感爆烈，味道混雜，就像一匹脫韁的野馬，暴躁無(wú)比，實(shí)在不能用可口來(lái)形容。但經(jīng)過(guò)幾年的存放、馴化沉淀，分子間的磨合，大分子不規(guī)則結(jié)構(gòu)隨著大空隙陶壇排出體內(nèi)，小分子細(xì)膩深藏于身，香氣經(jīng)過(guò)提煉，這時(shí)他的美才可凸顯，初嘗小杯，入口小烈，三杯之后順滑無(wú)比，味道前段細(xì)膩多樣，讓人目不暇接，中端堅(jiān)挺厚重，讓人不可小視，尾端香氣悠長(zhǎng)，讓人愛不釋手，醬酒的細(xì)膩只有時(shí)間才可賦予，好酒好比良駒，除了底子，還要加上歲月，
我做酒也喝酒，上點(diǎn)年份的光瓶酒是我一直的首選，光瓶酒材質(zhì)要好，這個(gè)是底子，再加上幾年存放，優(yōu)點(diǎn)開始出來(lái)，這時(shí)用來(lái)飲用極佳，臨近酒源我更愿意吧價(jià)錢用在刀刃上，光瓶酒沒有包裝的溢價(jià)，更能多的價(jià)值是用在酒質(zhì)上，可以說(shuō)是愛酒懂酒人士的首選。當(dāng)然了朋友們，如果你也喜歡白酒，喜歡醬酒，可以跟我溝通了解，我們一起品鑒醬酒，暢聊醬酒，歡迎，
3、醬香型白酒，為什么敢賣這么貴？
手打，簡(jiǎn)單回復(fù)下吧。首先，醬香酒熱的大環(huán)境是我國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶來(lái)的結(jié)果，回到60.70年代，吃飯的問(wèn)題都沒完全解決，你賣這么貴也沒有市場(chǎng)。國(guó)民經(jīng)濟(jì)水平?jīng)Q定了醬香酒價(jià)格，其次，醬香酒生產(chǎn)成本遠(yuǎn)高于其它香型。誰(shuí)都知道，光幾斤糧食的原料成本遠(yuǎn)不至于賣那么貴，但要知道，成本中最大頭的其實(shí)是稅收和時(shí)間成本，或者說(shuō)是資金成本。
白酒企業(yè)綜合稅解決40%，你查所有白酒上市公司報(bào)表都差不多，醬香酒要5年成品，對(duì)于資金的壓力是非常大的，意味著你在茅臺(tái)鎮(zhèn)搞了個(gè)酒窖準(zhǔn)備釀酒，5年之后才能賣，關(guān)鍵這中間5年你還需要持續(xù)不斷的投入，糧食你要吧，倉(cāng)庫(kù)你還要吧，人工你也要吧，關(guān)鍵是這5年你試完全沒有收入的，對(duì)資金占據(jù)非常大。況且你能保證5年之后的市場(chǎng)又如何？而清香三個(gè)月完全可以出廠，濃香半年也可以出廠，這還是指糧食釀的好酒。