勾調(diào)就是白酒色、香、味、格的加工過程，是白酒不可或缺的工藝。維持白酒膠體穩(wěn)定性要使白酒的品質(zhì)獨具特色，口感、想起渾然一體，物理化學(xué)特性穩(wěn)定，就必須保持白酒處于穩(wěn)定的膠體狀態(tài)，因為我個人屬于醬香型白酒白酒的專業(yè)從業(yè)人員，加上最近幾年來醬香型白酒的持續(xù)熱銷，所以發(fā)燒友們也經(jīng)常與我交流。
1、大家知道白酒為什么要勾兌勾調(diào)嗎？
勾兌的目的：產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化 風(fēng)味更出色其實勾兌本是一項很無辜的技術(shù)，它無非就是將同一類型具有不同香味的酒按特定比例兌在一起，達(dá)到對酒體進(jìn)行補(bǔ)充、平衡和諧調(diào)的作用，讓產(chǎn)品形成和保持獨特風(fēng)格特征。我們或許都聽過“五年陳釀”、“十年陳釀”這類的說法，白酒的釀造周期這么長，短則幾個月，長則數(shù)年，在這么長時間的釀造過程中，酒會受到多方面不同因素的影響，比如不同生產(chǎn)班組、不同窖池的影響等等，這就會導(dǎo)致所釀造的酒在風(fēng)味上有差別，
如果今天我買一瓶酒感覺挺好喝，下次買一瓶一樣的酒就不一個味了，那怎么能行！所以勾兌在白酒生產(chǎn)的過程中是必要的，它可以使出廠的每一批產(chǎn)品都保持固有的風(fēng)格。另外，酒本身也是食品的一種，釀酒就如同做美食，當(dāng)你在炒一道菜時，有時要同時用到多種調(diào)味品，比如醬油和醋一起使用才能達(dá)到你所要的口感。而白酒勾兌具有同樣的意義，將不同風(fēng)格的酒勾兌在一起，使酒體協(xié)調(diào)、平衡，并烘托出主體香氣，以獲得更為出色的風(fēng)味，
2、為什么有的好的白酒少不了勾調(diào)？
白酒是一種酒精飲料，屬于食品的范疇，食品存在著色、香、味的問題，白酒還多了一個格，就是風(fēng)格的意思。勾調(diào)就是白酒色、香、味、格的加工過程，是白酒不可或缺的工藝，那白酒勾調(diào)的目的究竟是什么呢？1)調(diào)整酒度白酒的庫存原酒度數(shù)一般都比較高，而絕大多數(shù)酒廠出廠產(chǎn)品酒度比較低，所以在組合基礎(chǔ)酒時，就必須將酒度降低至規(guī)定酒度。
2)勻質(zhì)化勾調(diào)的核心目的就是為了勻質(zhì)化，使每一批次出廠的產(chǎn)品質(zhì)量保持高度相似性，一般按照風(fēng)味化學(xué)理論、膠體模型穩(wěn)定理論和酯水解理論對白酒的物理化學(xué)特性和膠體特性進(jìn)行調(diào)整造就。3)提高質(zhì)量勾調(diào)是對基酒的再加工過程，通過組合、調(diào)味，使各種不同的基酒相互取長補(bǔ)短，發(fā)揮優(yōu)勢，通過豐潤酒和調(diào)味酒對酒的裝飾，使目標(biāo)樣品達(dá)到風(fēng)格典雅、芳香怡人等顯著特點。
4)彰顯產(chǎn)品個性市場上的產(chǎn)品琳瑯滿目，要想出眾，就必須實現(xiàn)個性化、差異化，具有獨特風(fēng)格的原酒是勾調(diào)的基礎(chǔ)和根本，優(yōu)秀的勾調(diào)大師也必不可少。5)維持白酒膠體穩(wěn)定性要使白酒的品質(zhì)獨具特色，口感、想起渾然一體，物理化學(xué)特性穩(wěn)定，就必須保持白酒處于穩(wěn)定的膠體狀態(tài)，6)控制不利因子數(shù)目眾多的原酒，個性各不相同，在出廠前需對原酒的不利因子進(jìn)行控制，將產(chǎn)品對消費者的不利影響降到最低，如易醉、上頭等。
3、酒頭酒尾怎么處理？
在解釋酒頭酒尾怎么處理這個問題之前先了解一下為什么要將處理他們：一般我們將酒分為三段：頭酒、中酒、尾酒，頭酒和尾酒我們都是處理掉的，留下中間段的酒，酒的味道，通常是酒頭香，暴辣味大；酒身比較協(xié)調(diào)；酒尾甜，但邪雜味大，所以蒸酒時要掐頭去尾。掐頭就是按酒頭單獨接出來，酒頭含有甲醇、雜醇油、低級脂肪酸，醛等含量較多，有一定的香氣，但雜味大、暴燥味大，甲醇對視覺有傷害，須要單獨接出來存放，
掐頭的比例為0.5-1%，即每蒸100斤糧食掐掉0.5斤-1斤的酒頭。去尾即接完酒身后，低于一定度數(shù)的酒不要了，尾酒中含有高沸點物質(zhì)，酒味雜、苦澀、酒體渾濁，不同的地方，喝酒的度數(shù)不同，對酒尾的定義不同，比如喝高度酒的地方，接至桶中綜合酒度為50度時，其余酒即單獨接出來了，其實酒頭和酒尾的處理也很簡單：1、可以直接用做勾調(diào)。
4、自釀白酒怎樣勾兌口感好？
現(xiàn)在很多朋友都自己在家里釀造白酒，也就是從淘寶上購買一套設(shè)備自己釀酒，其實從2012年開始我就接觸這一類酒類發(fā)燒友，因為很多專家一直在宣傳一種觀點：自釀酒不健康。因為我個人屬于醬香型白酒白酒的專業(yè)從業(yè)人員，加上最近幾年來醬香型白酒的持續(xù)熱銷，所以發(fā)燒友們也經(jīng)常與我交流，首先我可以很肯定的說，自釀酒健康問題主要是操作規(guī)程規(guī)范與嚴(yán)格，那酒就是健康的。