【川式熏肉、熏臘腸制作方法】1、將豬五花肉切塊用鹽、蔥姜、料酒、花椒、干辣椒、適量香料拌勻腌制入味，一般是3-5天根據(jù)肉塊大小而定。熏肉、熏臘腸是一種腌肉或者臘肉的再加工制品，本組圖片由姜澤鵬拍攝用鹽巴將豬肉腌制兩天時(shí)間，熏肉時(shí)用的不是一般的柴火，而是米糠，都是自家人磨完米之后留下的，米糠蓋住明火，煙慢慢從底部升起，熏制著豬肉。
1、用柴火熏的臘肉，怎么制作？
農(nóng)村正宗臘肉是用柴火熏出來的，你敢吃嗎，很多人不知道的農(nóng)村臘肉是按照祖祖輩輩所采用的原始方法制作出來的，鐵桶法，在大鐵桶里燒火，加木糠悶出煙來，有些是用甘蔗渣。傳統(tǒng)臘肉的做法，用柏樹枝，杉樹枝煙熏臘肉，這種做法越來越少見了，這種的味道很特別！直接燒大火，把臘肉丟到火上燒，最好奇的是這樣做出來的臘肉能吃嗎？而且不同柴種熏出來的味道都不一樣，但是曬出來的臘肉，好像遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有農(nóng)場傳統(tǒng)做法的好吃，這場面真壯觀，
傳統(tǒng)臘肉的做法，一般都是在家里的廚房頂上掛著臘肉，家里的柴火基本沒有間斷過，而且不同柴種熏出來的味道都不一樣，采取了曬臘肉的形式，但是曬出來的臘肉，好像遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有農(nóng)場傳統(tǒng)做法的好吃，這場面真壯觀。本組圖片由姜澤鵬拍攝熏臘肉的方法是祖祖輩輩傳下來的，采用原始手法熏制，味道好極了，一般農(nóng)家人熏肉前，先再自家門前準(zhǔn)備一個(gè)土坑，四角用石頭壘起來，然后放上竹編或木頭，上面放上豬肉，最上層蓋一層蛇皮布袋，
本組圖片由姜澤鵬拍攝用鹽巴將豬肉腌制兩天時(shí)間，熏肉時(shí)用的不是一般的柴火，而是米糠，都是自家人磨完米之后留下的，米糠蓋住明火，煙慢慢從底部升起，熏制著豬肉。本組圖片由姜澤鵬拍攝熏肉差不多要熏整整10天，這批臘肉差不多就熏好了，此時(shí)灶中的火還沒退去，坑中的溫度還是比較高的，這是已經(jīng)熏好的臘肉，非常的誘人，紅黃紅黃的顏色，城里有錢都不一定買得到這么正宗好吃的臘肉，一般只有熟人才會(huì)送一點(diǎn)，過年家里來客人才燒一些吃吃。
2、用哪一種樹枝來熏肉、熏臘腸比較香？具體要怎么熏？
一提到熏肉、熏臘腸，大家不由自主地就會(huì)有想家的感覺，熏肉、熏臘腸是一種腌肉或者臘肉的再加工制品。色澤鮮艷，味道醇香，風(fēng)味獨(dú)特，我們國家地大物博，各個(gè)地方有各自的美食文化，我作為一個(gè)四川人，就以四川的飲食方式來回答用哪一種樹枝來熏臘肉和臘腸更好。我們在制作熏肉選取熏料的時(shí)候一般都是選用比較清香一點(diǎn)的果樹木來使用，比較常見的是柏樹、松樹、杉樹或者桔樹枝等等，
因?yàn)檫@幾種樹枝熏出的煙霧除帶有明顯的清香味、更重要的是產(chǎn)生的煙霧比較干凈。能使熏出的臘肉、臘腸味香色美，【川式熏肉、熏臘腸制作方法】1、將豬五花肉切塊用鹽、蔥姜、料酒、花椒、干辣椒、適量香料拌勻腌制入味，一般是3-5天根據(jù)肉塊大小而定。然后把腌制好的肉塊掛起晾干水分，（如果是香腸的話這一步可以跨過）。
2、將腌制好的肉或者香腸掛起，下面用柏樹枝點(diǎn)火熏制兩三個(gè)小時(shí)即可，【注意事項(xiàng)】1、柏樹枝點(diǎn)火后不要出現(xiàn)明火，一般是取一點(diǎn)易燃耐燒的柴火先點(diǎn)著，上面蓋上新鮮的柏樹枝，這樣柏樹枝貌似處在一種烤的狀態(tài)，只會(huì)產(chǎn)生大量的煙霧。2、我們在熏制的過程中要選取一定措施把所有罩起來，使腌肉和臘腸還有柏樹枝產(chǎn)生的煙霧處于一個(gè)封閉狀態(tài)、熏兩三個(gè)小時(shí)即可。