甚至讓你懷疑這個是不是新酒啊，怎么會醬香怎么突出呢。貴州的醬香白酒可以說如同“濃香正宗”的川酒一般，是“醬香正宗”，中國白酒，歷史悠久，源遠流長，醬香酒，并非自古有之，綜上，貴州的醬香酒不是只有茅臺，也不是所有的貴州醬香酒都是“大曲醬香”。
1、你們怎么看待醬香型白酒？
個人認為，醬香型白酒經(jīng)過茅臺鎮(zhèn)各位同行多年共同的吹捧，終于在國人眼中有了比較重要的位置。不得不承認，正兒八經(jīng)做醬香酒的，酒體品質(zhì)確實不錯，但是，只要正經(jīng)八百的按照工藝要求做，你能說清香的汾酒，鳳香型的西鳳以及濃香型的五糧液、古井貢、國窖1573等等這些酒都不好嗎？因為濃香型市場份額非常大，當然肯定會出現(xiàn)魚龍混雜的局面。
而其他香型要搶占市場，針對濃香型無疑就是最容易出成效的，醬香有醬香的風格，其他幾種香型也各自有各自的特點。這是由于所處地理位置不同，水質(zhì)和溫度以及濕度還有生產(chǎn)工藝等因素所造成的多元化，就跟八大菜系各有千秋，你不能說這個好那個就不好，這完全是各人喜好不同有口感差異罷了。但是很多醬香型的同行卻過分借題發(fā)揮，給消費者的感覺就是只有醬香才能出好酒，而其他香型的都不如醬香，甚至說只有醬香沒辦法造假，其他香型假貨泛濫，
2、如何評價貴州的醬香白酒？
中國白酒，歷史悠久，源遠流長，醬香酒，并非自古有之。醬香型是由茅臺酒廠的終生名譽廠長、一代醬酒勾調(diào)大師李興發(fā)首次提出，并發(fā)現(xiàn)三種醬香典型體，分別為它們?nèi)∶横u香味道好，口感幽雅細膩的稱為“醬香”；用窖底酒醅釀烤，有突出窖泥香味的稱為“窖底”；香味不及醬香型但味道醇甜協(xié)調(diào)的稱為“醇甜”，現(xiàn)行通用的醬香型白酒國家標準是由國家酒類及飲料質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心、貴州省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測院、貴州茅臺酒廠（茅臺集團）、習酒（茅臺集團）、四川郎酒及山東云門春酒業(yè)聯(lián)合起草的《醬香型白酒》（GB/T26760-2011），該標準分別從產(chǎn)品分類、產(chǎn)品分級，以及技術要求對廣義的醬香型白酒進行定義。
貴州的醬香白酒可以說如同“濃香正宗”的川酒一般，是“醬香正宗”，近年來，消費升級，酒水行業(yè)也迎來了新一輪的復蘇，茅臺市值超越帝亞吉歐（Diageo）成為“全球酒王”。股價破千、萬億市值，傲視世界蒸餾酒的茅臺，毫無疑問帶動醬香酒品類價值的提升，貴州是中國白酒重鎮(zhèn)，是醬香型白酒的發(fā)源地和主產(chǎn)區(qū)，醬香酒也隨之走進了人們的視線，成為新的風口，貴州醬香酒也由此迎來春天，
貴州醬香酒的名氣難道只是因為有茅臺酒廠的存在？其實不然，茅臺酒的確在一定程度上引領醬香酒的發(fā)展，但是貴州的醬香酒并非只有茅臺酒。赤水河谷被譽為“中國白酒波爾多”，醬香酒星羅棋布，“好山好水釀好酒”的貴州，除了茅臺，還有許多有待挖掘的醬酒寶藏，依托“一看三打造”的戰(zhàn)略引領以及雙十名酒的實力背書，遵義展區(qū)已經(jīng)崛起成為一個享譽國際的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)，
然而貴州的醬香酒也并不都是好酒，根據(jù)釀造工藝的不同，分為坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒及竄沙酒，品質(zhì)由高到低。坤沙酒，就是常說的正宗大曲醬香型白酒，原料采用當?shù)氐呐锤吡缓托←?，生產(chǎn)周期長達一年，出酒率低，品質(zhì)最好，其工藝嚴格按照“大曲醬香12987生產(chǎn)工藝”（一年生產(chǎn)周期、兩次投料，九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒），其高粱粉碎率須小于20%。
碎沙酒，是指粉碎的高粱釀出的酒，生產(chǎn)周期短，出酒率高，品質(zhì)一般，其工藝不需要按照“大曲醬香12987生產(chǎn)工藝”，一般經(jīng)二三次發(fā)酵及蒸煮就能把糧食中的酒取完。翻沙酒，用坤沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒，生產(chǎn)周期短，出酒率高，品質(zhì)差。竄沙酒，也叫串香，則是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品，
產(chǎn)品質(zhì)量差，成本低廉。好的醬香酒是純糧固態(tài)發(fā)酵的大曲醬香，采用坤沙的工藝，嚴格遵循“12987的工藝”端午制曲，重陽下沙來釀造，并且使用老酒進行勾調(diào)，存儲4年才可合格出廠，綜上，貴州的醬香酒不是只有茅臺，也不是所有的貴州醬香酒都是“大曲醬香”，（作者張燕，系酒水行業(yè)研究者、中國酒業(yè)智庫專家歐陽千里助理）。