純糧白酒怎么樣才能口感更好，其實只要滿足兩個方面的要求就能保證好的口感。水源是釀造出好酒的一個重要條件，現(xiàn)在一些現(xiàn)代工藝比如生料發(fā)酵的酒口感是達不到好酒的要求的，在發(fā)生反應(yīng)的過程中有害物質(zhì)會消失，并且同時生成更多酯香物質(zhì)，這就是白酒香氣的來源。
1、純糧白酒怎么樣才能口感更好？
作為一個純糧白酒釀酒人，我想我比較有經(jīng)驗回答這個問題。純糧白酒怎么樣才能口感更好，其實只要滿足兩個方面的要求就能保證好的口感，第一，釀造工藝。釀造工藝必須是傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵，精選糧食，清洗糧食，蒸煮糧食，蒸煮的糧食的水最好是山泉水。水源是釀造出好酒的一個重要條件，現(xiàn)在一些現(xiàn)代工藝比如生料發(fā)酵的酒口感是達不到好酒的要求的。
第二，就是陳釀，酒是陳的香，真正的純糧酒在貯藏陳釀過程中會自然老熟。這一個階段白酒會緩慢發(fā)生各種反應(yīng)，和水，和空氣，和自身，而且在發(fā)生反應(yīng)的過程中有害物質(zhì)會消失，并且同時生成更多酯香物質(zhì)，這就是白酒香氣的來源。因此大家買酒盡量不要買新酒，新酒的口感不好，而且易上頭，只要滿足以上兩個條件，純糧白酒的口感就會很好。
2、當(dāng)今白酒是如何生產(chǎn)的，純糧釀造成的，還是食用酒精勾兌的？白酒怎樣釀造出的口感最佳？
白酒從制造執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)上分為：固態(tài)法、固液法和液態(tài)法三類，固態(tài)法是指用糧食經(jīng)固態(tài)發(fā)酵和蒸餾之后而成的糧食酒，液態(tài)法指用食用酒精和水勾兌而成的“酒精酒”，固液法指摻和了糧食酒和酒精勾兌而成。純糧酒是以糧食為原料，經(jīng)過蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀等工序，最后和水勾兌而成，要釀出口感好的酒，除了要選用無腐爛變質(zhì)、發(fā)霉蟲蛀的上好糧食做原材料外，用水也是關(guān)鍵，選用無污染的礦泉水、深井水以保證出酒的品質(zhì)。