買回來的芝麻醬，取一部分用冷開水調，水要在調的過程中一點一點的加，剛調幾下會很稠，再加水繼續(xù)調就好了，調稀后1斤重量的芝麻醬中加入鹽12克，回香粉15克，味精15克，芝麻油（小磨香油，增香）10克，花生碎30克，拌均勻即可。麻醬汁（用多少做多少，隔夜的丟掉）。
1、調涼皮的汁如何調制？
進入夏季，吃涼面、涼皮的特別多，家庭做涼面汁無非用些鹽、糖、味精、醬油、醋等等，如果用來開店這些就遠遠不夠了，業(yè)余和專業(yè)之間主要就差一款香料調味汁，本期專門介紹一款專業(yè)涼面汁，味道絕對地道，供開店的朋友們參考。1香辛料粉準備1.香料粉配方：小茴香36克，白芷28克，山奈15克，辛夷10克，白寇8克，八角28克，砂仁10克，甘草25克，桂皮26克，玉果10克，香果8克，丁香5克，山楂15克,香葉10克，
2.打粉：14種香料全部按上面的比例稱好，打成粉末攪拌均勻。2六種調味汁準備1.香料調味水（用多少做多少，隔夜的丟掉）：鍋中放入色拉油60克燒熱，加大蔥（切小段狀）60克，姜片20克，蒜片20克，酵母鮮老鹵膏15克，爆香后加入500克涼開水，加香辛料粉4克燒開，燒開后用紗布將其雜質過濾掉，然后再過濾好的藥材水里面加入鹽50克（根據(jù)當?shù)乜诟姓{整），白糖30克，雞精40克，酵母鮮回香粉20克攪拌均勻，裝碗備用，
2.熬醋汁（用多少做多少，隔夜的丟掉）：另起鍋，加水150克，放入草果1個，桂皮1克，八角1個，花椒1.5克，香葉1.5克，燒開后倒入750克香醋、酵母鮮回味粉（KA66）3克，生抽100克，熬約5分鐘即好，然后過濾好，備用。3.蒜泥水（用多少做多少，隔夜的丟掉）：取蒜沫100克，加入200克清水中用筷子攪拌5分鐘，再加2克芝麻油（小磨香油），裝碗備用，
4.麻醬汁（用多少做多少，隔夜的丟掉）：買回來的芝麻醬，取一部分用冷開水調，水要在調的過程中一點一點的加，剛調幾下會很稠，再加水繼續(xù)調就好了，調稀后1斤重量的芝麻醬中加入鹽12克，回香粉15克，味精15克，芝麻油（小磨香油，增香）10克，花生碎30克，拌均勻即可。5.涼拌紅油（一般冷藏可以存放20天左右）：制作方法請點擊-涼拌菜香辣紅油制作6.蔥油（一般冷藏可以存放10天左右）：參考【蔥油】蔥油制作3混合成涼面汁全部調料準備好后，把香料調味汁、醋汁、紅油按照2:1:1的比例混合均勻，再加適量的蔥油、蒜泥水、芝麻醬即可（這3種調料放的量根據(jù)客人口味酌量添加甚至不加，因為全國每個地方的飲食習慣和口味輕重不一樣的）有沒有想試一試的感覺？絕對地道！參謀說：1、熬醋放入回味粉，會使醋液味道更柔和，不那么刺激，
2、涼皮水怎么調？
涼皮的調料由“紅辣子油”“熬制香醋”“調料水”等組成，這樣吃上涼皮才叫爽口味道醇厚。涼皮調料水應該怎么做呢？分三步做，1、準備增香味道醇厚的香辛料料。香葉、畢撥、草寇、丁香、香砂、八角、花椒、桂皮、小茴香、良姜、草果、山奈、干桔皮、白胡椒等18香200克，首先把上述香料焯水瀝干水分后烘干，研礳成面，取100克，
2、鍋里放10公斤水燒開，把100克香辛料面倒入其中，大火燒開，中小火煮20分鐘，此過程中打出漂浮在上面的浮沫，料水干凈時，前入鹽150克，雞精200克，肉味王200克，而后再煮10分鐘出鍋。3、在盛調料水的桶中放入由100克玉米淀粉用開水的水淀粉，而后把煮好的調料水倒入桶中自然放涼，涼皮調料水制做完成，
3、請問涼皮怎么調醬汁才好吃？
曾經自制涼皮感覺還不錯可以試試我的配方喔{!--PGC_VIDEO:{\
