選鴨蛋用清水認真蛋外殼洗干凈(否則細菌蛋孔面)放盤徹底風(fēng)干水(定要徹底弄干水哦)風(fēng)干鴨蛋放白酒浸濕(隨便白酒都越高級越般用檔或者高梁酒)再浸濕鴨蛋放鹽面裹層(鹽面放些花椒更)裹鹽鴨蛋放密封塑料袋口扎緊防止漏氣放陰涼處約十或十五天吃，吃前建議先煮嘗嘗味道，不夠再放幾天，1、黃沙腌蛋。
1、腌雞蛋加白酒是為什么？
先回答你白酒的作用，再告訴你簡單快速的腌咸蛋。你問這個問題，是想做咸蛋吧?白酒最主要的是消毒殺菌的作用，還能讓雞蛋(鴨蛋)，快速入味增香，怎樣快速做咸鴨蛋呢？首先準備材料。新鮮的雞蛋或者鴨蛋，高度白酒，花椒，桂皮，八角，茶葉，這個有區(qū)別鹵蛋的料，要這些都是為了增加鮮香味。還要一個可以密封性好的容器，實在沒有，那就厚實點的保鮮袋，
食鹽加上花椒、桂皮、八角、茶葉，在鍋里炒香，然后冷卻裝大碗里。雞蛋表面輕輕的洗干凈，用干凈紗布擦干水分，把高度白酒到在碗里，分次倒，要多少倒多少。在把整個雞蛋放在酒里面，雞蛋全身沾上酒，再把沾滿酒的雞蛋放鹽碗里滾一圈，粘滿鹽，然后把粘滿鹽的雞蛋裝入容器里，或者直接保鮮袋里，一個一個弄，直到把準備好的雞蛋都弄完。
2、腌咸雞蛋放白酒好還是放醋好？
你好，我是Jolin，我來回答這個問題，腌咸雞蛋要放45度以上的白酒，不用放醋，下面來講講我腌咸雞蛋的方法。用料：雞蛋15個，高度白酒（二鍋頭）100g，食用鹽200g，花椒面或五香粉任選，保鮮膜或袋適量，一次性皮筋若干，步驟一：洗雞蛋：速度要快，別讓雞蛋吸收太多水份，否則增大后續(xù)返潮嚴重，雞蛋霉變的可能性。
步驟二：洗好的雞蛋用廚房紙擦干水份，步驟三：擦干的雞蛋通風(fēng)徹底晾干。步驟四：雞蛋晾干過程中炒制細鹽，想增加風(fēng)味可以放些花椒粉或五香粉，炒制鹽味明顯，關(guān)火攤開晾涼，步驟五：現(xiàn)在開始腌制：①雞蛋先在白酒里滾一圈，讓蛋殼沾滿白酒。②沾了白酒的雞蛋，迅速在鹽里滾一圈，速度要快，否則細鹽容易脫落，步驟六：鹽里滾完的雞蛋，用保鮮膜或保鮮袋包好，用皮筋固定。
3、咸鴨蛋一般要腌制多久？
謝謝邀請！咸鴨蛋一般要腌制30天左右就可以吃，介紹幾種方法：簡單辦:選鴨蛋用清水認真蛋外殼洗干凈(否則細菌蛋孔面)放盤徹底風(fēng)干水(定要徹底弄干水哦)風(fēng)干鴨蛋放白酒浸濕(隨便白酒都越高級越般用檔或者高梁酒)再浸濕鴨蛋放鹽面裹層(鹽面放些花椒更)裹鹽鴨蛋放密封塑料袋口扎緊防止漏氣放陰涼處約十或十五天吃，吃前建議先煮嘗嘗味道，不夠再放幾天，1、黃沙腌蛋：備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量腌制先黃沙倒入盆加入精鹽、精油水?dāng)嚢韬隣钤傧磧袅栏甚r鴨蛋逐放入粘泥待鴨蛋均勻粘泥沙取放入食品袋或其容器內(nèi)3周即取洗泥沙煮食若黃沙用其泥沙代替沙粘性加少量粘土.2、飽食鹽水腌制水鹽用量按鴨蛋少定腌制先食鹽溶于燒水達飽狀態(tài)(濃度約20%)待鹽水冷卻倒入壇并洗凈晾干鴨蛋逐放進鹽水密封壇口置通風(fēng)處25左右即壇取蛋煮食腌制咸鴨蛋蛋黃油味道特別香3、面糊腌制取面粉適量用熱水調(diào)糊狀加入少許五香粉白酒并拌勻再洗凈晾干鴨蛋逐粘裹面糊滾層食鹽放入壇密封壇口食鹽與面糊融起讓鹽滲入蛋內(nèi)25即取煮食4、白酒浸制按每5公斤鴨蛋60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料浸腌先晾干鴨蛋放白酒逐浸蘸再滾精鹽放入容器內(nèi)密封放置干燥、陰涼、通風(fēng)處約30即取煮食5、辣味咸蛋腌制備辣醬精鹽各碗洗凈新鮮鴨蛋若干腌制瓷罐用清水洗凈并用水燙刷擦干鴨蛋逐辣醬均勻蘸再精鹽滾遍輕放進瓷罐頂層撒精鹽少許加蓋并用牛皮紙嚴格密封放置陰涼通風(fēng)處30-40即罐煮食6、辣咸酒味蛋腌制取稠辣醬、白酒按8:2比例調(diào)拌均勻洗凈晾干鴨蛋逐放入均勻滾蘸再精鹽滾遍放入瓷罐內(nèi)嚴密封口腌制70-90即種腌鴨蛋呈辣紅色酒香四溢咸微辣味美宜7、五香咸鴨蛋腌制取花椒、桂皮、茴香、姜、精鹽用等量水煮沸20鐘倒入瓷壇內(nèi)洗凈鴨蛋泡入封嚴壇口40即煮食種鴨蛋香味濃郁微咸口用高壓鍋我總覺自腌制吃。