謝謝邀請回答以玉米為例首先玉米的選擇必須無霉粒無鼠糞尿干凈無污染的優(yōu)質(zhì)玉米酒曲的選擇必須是優(yōu)質(zhì)的曲種可以選擇大一些的品牌這里我就不說什么牌子的了要不該有做廣告的嫌疑了酒曲的用量一定要按說明使用因為酒曲放多了燒出來的酒就會苦一般的酒曲用量是一百斤八量酒曲左右發(fā)酵是關(guān)鍵發(fā)酵工具一定要消毒可以用開水消毒既經(jīng)濟又方便一定要掌握好溫度控制好雜菌侵入必須要發(fā)酵完全了在蒸餾蒸酒時做好掐頭去尾這樣蒸餾出來酒口感綿柔香甜不上頭酒苦的解決辦法如果沒有太大苦澀味可以用一個蘋果最好是青蘋果切成四半放到酒里面24小時后取出苦味重的酒就得添加除苦劑和增甜劑了我知道的就這些了希望對你有幫助。
1、白酒中的苦味是什么？
您好，糧食酒都會有一點苦味。因為糧食酒在釀造的過程當中，原料可能會出現(xiàn)一定的霉變現(xiàn)象，如果發(fā)酵池溫度高，也容易使白酒在釀造過程中出現(xiàn)苦味。如地道的坤沙酒，酸甜苦澀辣等五味俱全，只是不同的酒，在程度上各有差異。很多朋友喝醬香酒的第一口，會感覺辣，或者苦，或者甜，亦或者酸，因為喝第一口的時候，口腔相對比較干凈，每個味蕾對酒的敏感度都比較強。
2、高度白酒降度后發(fā)甜或發(fā)苦是什么原因？
如果在發(fā)酵糟中存在大量青霉菌；發(fā)酵期間封桶泥不適當；致使桶內(nèi)透入大量空氣、漏進污水；發(fā)酵桶內(nèi)酒糟缺水升溫猛，使細菌大量繁殖，這些都將使酒產(chǎn)生苦味和異味，而高度酒降度加漿勾調(diào)用水含堿土金屬鹽類、硫酸鹽類的含量較重，未經(jīng)處理或者處理不當，也直接給酒帶來苦味。酒的苦味主要來自酒中所含的醇類，酒中出現(xiàn)苦味時，原因主要有以下幾個方面：（1）俗語說“曲大酒苦”，用曲量過大，使糟醅升溫過猛，窖內(nèi)酵母降解產(chǎn)生的蛋白質(zhì)和原料蛋白質(zhì)脫氨脫羧產(chǎn)生多量的醇，尤其是異丁醇，使酒帶苦味；（2）原料有霉變現(xiàn)象，含單寧過多；（3）庫房管理不善致使成品曲感染青霉，糧食感染雜菌，帶來霉苦味；（4）用糠量過大，糟醅升溫猛；（5）夏季氣溫高，投糧過大，使糟醅升溫過猛，發(fā)酵不正常；（6）窖池管理不善，封窖泥開口而感染雜菌特別是青霉菌，苦味物質(zhì)通過蒸餾進入酒中；（7）環(huán)境衛(wèi)生沒做好，帶入雜菌，引起苦味；（8）現(xiàn)場糟醅未用完，堆積過久感染雜菌，帶來苦味；（9）底鍋水甑間沒排干凈，帶來焦苦味；（10）水質(zhì)不潔，主要含堿量超過用水標準。
Content2九個適用于白酒降度處理的方法解決降度后遺癥一、過濾，這個方法比較直接，采用砂芯過濾器將酒體進行過濾，過濾之前最好先讓酒體靜止或用棉餅過濾。二、蛋白澄清，取出新鮮雞蛋中的蛋清，然后加水混合拌勻，白酒中的酸含量越高這個方法的效果越明顯。三、生物膜透析，這里的生物膜主要指模仿生物膜制成的有機高分子合成膜，此法可以將高級脂肪酸分離。
四、吸附，吸附法包括活性炭吸附、淀粉吸附和樹脂吸附，原理相近，活性炭表面積大可以很好地吸附渾濁物；淀粉遇水可成為膠體，當其沉淀的時候可以將高級脂肪酸一起沉淀下來；樹脂的吸附比較有針對性——油酸乙酯、亞油酸乙酯等。五、冷凍，因為導致渾濁的高級脂肪酸低溫下可以凝固，所以通過冷凍白酒使得其達到凝聚的效果，將其過濾。
六、蒸餾，這個很好理解，因為導致渾濁的脂肪酸乙酯都是高沸點物質(zhì)，所以蒸餾可以掐頭去尾使酒體澄清。七、海藻酸鈉，將海藻酸鈉與碳酸鈣混合調(diào)成糊狀，加入白酒可以較快地澄清。八、高效澄清劑，高效澄清劑是以天然礦物為原料加工而成，在白酒中加入極少量便可以將白酒澄清，會產(chǎn)生較大的顆粒沉淀，無異味。九、TZ增溶劑，
3、自己釀的純糧食酒，怎么才能降低或者去除苦澀的味道，愛酒人士有什么好的勾兌技術(shù)嗎？
謝謝邀請回答以玉米為例首先玉米的選擇必須無霉粒無鼠糞尿干凈無污染的優(yōu)質(zhì)玉米酒曲的選擇必須是優(yōu)質(zhì)的曲種可以選擇大一些的品牌這里我就不說什么牌子的了要不該有做廣告的嫌疑了酒曲的用量一定要按說明使用因為酒曲放多了燒出來的酒就會苦一般的酒曲用量是一百斤八量酒曲左右發(fā)酵是關(guān)鍵發(fā)酵工具一定要消毒可以用開水消毒既經(jīng)濟又方便一定要掌握好溫度控制好雜菌侵入必須要發(fā)酵完全了在蒸餾蒸酒時做好掐頭去尾這樣蒸餾出來酒口感綿柔香甜不上頭酒苦的解決辦法如果沒有太大苦澀味可以用一個蘋果最好是青蘋果切成四半放到酒里面24小時后取出苦味重的酒就得添加除苦劑和增甜劑了我知道的就這些了希望對你有幫助。
