三年、五年、十年的白酒口感上會(huì)有怎樣的差異。清香白酒甘洌、濃香白酒的柔和、采用勾兌的方式、使酒水變得柔和，真正的優(yōu)質(zhì)的純糧白酒，國(guó)標(biāo)65度~75度的酒精度，品嘗起來，絕大部分人會(huì)誤認(rèn)為只有45度~55度，我們?cè)谡麴s酒的時(shí)候，一般蒸酒鍋里面的溫度達(dá)到79度左右，純糧白酒就開始源源不斷的被蒸發(fā)上來，進(jìn)入冷卻器，變成純糧白酒流出來了。
1、固態(tài)法釀造的白酒的口感如何？
謝謝邀請(qǐng)，固態(tài)發(fā)酵的酒有很多的，固態(tài)發(fā)酵一般指利用自然底物做碳源及能源，或利用惰性底物做固體支持物，其體系無水或接近于無水的任何發(fā)酵過程，且成品不需添加任何添加劑。不同的酒的口感都不一樣，主要還是看原料，看年份，看輪次，看勾調(diào)，等方面的，也不能一概而論！就醬香酒而言，固態(tài)法釀造的醬酒醬香突出、口感醇厚飽滿、幽雅細(xì)膩、回味也悠長(zhǎng)。
2、如何讓白酒口感柔和？
很高興和大家一起分享這個(gè)問題、有很多人會(huì)問、白酒不都是烈的嗎？又是如何變“柔和”的呢？“我很想說這里有個(gè)誤區(qū)、柔和風(fēng)格白酒的出現(xiàn)、并非白酒從傳統(tǒng)的幾大香型中延伸出了新香型、而只是在釀酒工藝上做了些改變、”以往人們喝到的酒更濃烈、實(shí)際上是酒中的微量成分控制、酸酯比例平衡等存在不合理性，目前偏柔和的白酒、主要是在釀酒原材料的選擇、基酒的釀造與取酒環(huán)節(jié)、基酒與調(diào)味酒的搭配比例等方面做了些調(diào)整、使得酒體朝著協(xié)調(diào)、那么我們一起來看白酒變得柔和方法：一、延長(zhǎng)酒的發(fā)酵期、使白酒里面香味物質(zhì)豐富起來、酒水自然就變?nèi)岷土恕?/p>
二、發(fā)酵過程需控制、要做到低溫緩慢發(fā)酵、酒和水的柔和度、入池溫度高、升溫猛、酒水就會(huì)變辣、口感微苦等，3、蒸餾、需做到緩慢裝甑、緩慢蒸餾、最大的限度是提高白酒的香味物質(zhì)。4、貯存、好酒都是陳的香、貯存時(shí)間延長(zhǎng)、酒精與水的慢慢締合、酒水就會(huì)柔和一些，5、清香白酒甘洌、濃香白酒的柔和、采用勾兌的方式、使酒水變得柔和。
3、三年、五年、十年的白酒口感上會(huì)有怎樣的差異？
三年、五年、十年的白酒口感上會(huì)有怎樣的差異？“酒是陳的香”，這是大家都懂的道理，很多人買酒時(shí)都會(huì)看一下生產(chǎn)日期，就是因?yàn)榇蠹叶贾谰品诺迷骄每诟袝?huì)越好，事實(shí)上也是如此，一般來說，新酒刺激性較大，口感上有欠缺。不如經(jīng)過一定時(shí)間儲(chǔ)存后，變得綿甜、柔和、醇厚的陳年老酒，注意這里的酒是指純糧釀造的酒。不同年份的酒口感究竟有什么差異呢？3年、5年、10年的陳年老酒，在口感的品鑒上有什么區(qū)別呢？3年的酒，一般酒在出廠前都會(huì)儲(chǔ)存三年，這是酒達(dá)到合格的底線，酒的顏色是無色或微黃透明，窖香濃郁、陳香明顯、柔和、綿甜，尾味凈爽、余香和回味悠長(zhǎng)，
5年呢？有了底線以上的兩年的年份了，顏色變化不大，無色或透明微黃，窖香濃郁、陳香變得幽雅、醇厚豐滿、綿柔甘冽，落口爽凈、余香和回味悠長(zhǎng)，窖香和陳香的復(fù)合香氣協(xié)調(diào)優(yōu)美了。10年呢？顏色還是變化不大，無色或微黃透明，窖香濃郁、陳香突出了、幽雅而細(xì)膩、醇厚綿柔、甘冽凈爽，余香和回味悠長(zhǎng)、酒體豐滿，具有悠美協(xié)調(diào)的復(fù)合陳香，
你若是買酒人，你買來的是剛出廠的酒，存幾年再喝，口感就有差異了。第一，它多了一絲細(xì)微的陳香；第二，入口的感覺開始變得綿柔；第三，回味變得更加悠長(zhǎng)；第四，各種豐富的復(fù)合香氣逐一呈現(xiàn)，如果你宴請(qǐng)親戚朋友喝到這樣的美酒，自己口感享受的同時(shí)，面子也就有了。你若將酒貯存到10年以上，風(fēng)味又將提升到更高的檔次，它的陳香味會(huì)越來越突出，入口的感覺細(xì)膩到如絲綢滑過舌尖，溫潤(rùn)著喉嚨，流入腸胃，融入到血液里，那種復(fù)合香氣給人的愉悅，享受的感覺令身心飄飄然，如美妙的輕音樂，簡(jiǎn)直就是完美的藝術(shù)品。
以上是以濃香型白酒為例來說明，醬香型白酒更是如此，酒為什么會(huì)越陳越香呢？有些么一個(gè)奇怪的現(xiàn)象，53.94ml的水加上49.83ml的酒精應(yīng)該等于103.77ml才對(duì)是嗎？錯(cuò)了！等于100ml，怪就怪在這里，還有3.77ml的容積哪里去了？水分子進(jìn)入酒精分子的空隙中去了，這就是水和酒精的最完美的融合。是不是一倒進(jìn)去就有這么完美的融合了呢？不是！它要時(shí)間，就像我們?nèi)祟惖姆蚱?，新婚夫妻?jīng)常吵架，老年夫妻磨合久了就和諧了。
