°白酒，就是說這種白酒中酒精所占的體積是52％，具體如果是100ml的白酒，其中酒精的體積是52ml。白酒釀造用水以中等硬水較為適宜，這個也是啊，白酒工業(yè)上除雜的一個常用方法，可能大部分酒友接觸的可能是加漿酒，也就是低度酒，在20℃時，白酒中酒精的體積占酒的體積的百分比。
1、低度白酒如何釀制？
30----40度低度米酒釀造工藝。浸米8--10小時，洗米去掉浸米的水，然后煮飯，一定要將米煮熟透，米飯的含水量要控制在1比2.1至2.3之間，含水量不能太多也不能太少，爛飯無好酒，水太少糖化不徹底，出酒少。晾飯，把飯的溫度晾至38度左右，然后拌酒曲，每百斤大米用6----9兩酒曲拌勻米飯，入缸糖化，60斤以下的酒缸為好，裝大半缸，中間挖洞，
酒缸要預先消毒用開水洗干凈。糖化，將裝好飯的缸放在溫度不要超過28度的地方糖化，低于20度要保溫，一般糖化24小時即可，用手捏飯沒有硬心，米飯全部變軟，然后加水，按每百斤大米加水120至140斤水。糖化期間要控制飯溫不要超40度，超溫酒苦，酒質好不好糖化控溫最關鍵，現(xiàn)在很多酒廠不知道控溫，煮出的酒很苦，不好飲，加甜蜜素等化學糖調，
白酒中的苦味只能掩蓋不能去除，用糖調后的酒放一段時間苦味又現(xiàn)，另外用化學糖調的酒肝臟很唯代謝的啊。酒化發(fā)酵，加完水后密封發(fā)酵半個月即可蒸酒，發(fā)酵時間太短或太長都不好，加完水后一般72小時酒化完成，再過四天基本老熟，可以蒸了，但蒸出來的酒不算很好，再發(fā)酵多幾日蒸出來的酒更好飲，蒸酒，將發(fā)酵好的酒醅放入不繡鋼蒸煮鍋內蒸餾，不要用鋁鍋蒸酒，現(xiàn)在的鋁蒸酒鍋都是用工業(yè)鋁制的，含鉛，酒中有一種酒溶酶會把鉛溶解出來，飲后會積累中毒。
2、白酒加漿用水有何要求？
謝邀白酒釀造用水應符合一般生活用水的標準，并在以下幾個方面高于生活用水水質標準，pH=6.8~7.2?？傆捕?.50~4.28mmol/L(7~12°d)，硝酸態(tài)氮0.2~0.5mg/L。無細菌及大腸桿菌⑤游離余氯量在0.Img/L以下，白酒釀造用水以中等硬水較為適宜。硬度2.889~4.280mmol/L(8.1~12°d）的水為中等硬水，
3、白酒加漿與原漿酒的漿是同一種漿嗎？
像原漿酒，加漿酒，基酒，成品酒之間有什么區(qū)別聯(lián)系尼，這種問題總是有很多的主要向我咨詢。這里我就統(tǒng)一了，給大家作答一下吧！這個問題我們首先看一下什么叫原漿酒，原漿酒是剛蒸餾出來的酒。一般未經任何的添加，沒有有任何的工藝操作，這種就叫做原漿酒。但是這種酒的口感好，原漿酒口感苦澀，溫度數(shù)比較高。去過茅臺酒廠參觀的酒友們就知道，
里面的老師傅就會對你們解釋，原漿酒最好不要直接飲用，原漿酒里面含有一定的有害物質是對人體是健康有一定的損害的。這在點評一下市面上的一些原漿酒吧，雖然會遭很多同行的白眼，但我還是要說一下，市面上百分之九十九的原漿酒都并非是原漿酒，而是一些低端的品質。主要是通過原漿這詞眼來吸引酒友們，原漿一詞感覺上是沒有任何的添加，比較純凈，
現(xiàn)在的原漿跟80年代的原漿有很大區(qū)別，這個區(qū)別就在于商家的良心。那何為加漿酒呢？漿的意思在我們行業(yè)里面所說的就是水，加漿也就是往酒里面加水，一般加水會變混濁，要經過一定的工藝處理。但是存在一個很嚴重的問題，加漿后的酒口感是會變淡。那怎么辦呢？一般都是通過加入其他的添加劑來調節(jié)口感達到所需要的口感，加漿酒的成本大大的降低了。
一般加將酒存在低度酒比較多，而且價格比同等品質高度酒便宜，這也是我為什么不建議大家喝低度酒的原因。那什么是個基酒，基酒可以理解為原漿酒的衍生物，原漿酒在適宜的收藏條件下，經過時間的積累就成了基酒，其中在這段收藏時間內，將有害物質揮發(fā)掉，這個也是啊，白酒工業(yè)上除雜的一個常用方法。通常像醬香酒中的茅臺王子，就是采用三年的基酒。
