客人走后，沒有開瓶的白酒就用報(bào)紙卷好收起來了，這種藏酒的習(xí)慣感染到了我，工作以后，我有了好的白酒也就存放起來了，右邊的這瓶曲阜老窖瓷瓶酒就是在1973年春節(jié)前用“購貨劵”托朋友在商店內(nèi)部搞到的，2016年有位朋友在我這里看到了與他年齡相仿的酒，很是激動(dòng)，此人亦是善飲，于是我們一起打開了這瓶塵封了43年的老酒，每人嘗了兩盅，酒香不減，度數(shù)依然強(qiáng)勁。
1、聽別人說白酒存放時(shí)間久了好，買的瓶裝白酒存放十年好嗎？為什么？
家父上個(gè)世紀(jì)六十年代在貴州工作了幾年，他喜歡飲酒后來那邊的朋友來看他總要帶上幾瓶酒，到家里吃頓飯，小酌幾杯敘敘舊，人之常情計(jì)有1972年的黑陶罐紅星茅臺(tái)、貴陽大曲、安酒、勻酒（都勻出品的用稻米燒成的白酒，入口較淡。）習(xí)水大曲等等，客人走后，沒有開瓶的白酒就用報(bào)紙卷好收起來了，這種藏酒的習(xí)慣感染到了我，工作以后，我有了好的白酒也就存放起來了，右邊的這瓶曲阜老窖瓷瓶酒就是在1973年春節(jié)前用“購貨劵”托朋友在商店內(nèi)部搞到的，2016年有位朋友在我這里看到了與他年齡相仿的酒，很是激動(dòng)，此人亦是善飲，于是我們一起打開了這瓶塵封了43年的老酒，每人嘗了兩盅，酒香不減，度數(shù)依然強(qiáng)勁！酒的總量也基本上沒有減少圖片中與左邊的是1987年黑龍江海林酒廠與貴州茅臺(tái)酒廠合作生產(chǎn)的“雪原貴酒”，乳白色玻璃瓶裝，當(dāng)年市場價(jià)賣27元一瓶，這個(gè)價(jià)格有點(diǎn)高了。
時(shí)間過去了31年，酒液微微的開始變得些許的黃綠色，酒香與酒的度數(shù)均無衰退跡象，這兩款酒的保存地點(diǎn)是陰涼通風(fēng)之處，夏天最熱的季節(jié)溫度也是保持在25攝氏度以下，濕度常年在80度左右，所以并沒有刻意密封瓶口這么多年以來也是很少跑冒滴漏的。存酒主要是要有適宜的環(huán)境，城市里的居家環(huán)境肯定在溫濕度的控制方面不達(dá)標(biāo)，存酒還是選50度以上的白酒為好，散酒入小口陶瓷缸效果比玻璃瓶子有益于口味酒質(zhì)的轉(zhuǎn)化成熟，
商場的瓶裝酒，除了名貴的茅臺(tái)、五糧液以外，基本沒有什么久存的必要，除了湊個(gè)花樣兒啥的我有時(shí)也去酒廠去人家的蒸鍋上接上一桶酒頭回來放上十年再喝，商店里面的成品酒已經(jīng)是按國標(biāo)調(diào)制過的最佳口感了，再放變化也不會(huì)有太顯著了藏酒，經(jīng)常地伺候著這些心愛之物，一天天地關(guān)注著它們逐漸成熟厚重，這也是一種消遣和享受?。?。
2、好酒長時(shí)間放置后變少了，還好喝嗎？
儲(chǔ)存是白酒傳統(tǒng)工藝的一項(xiàng)重要內(nèi)容，人們普遍認(rèn)為白酒(蒸餾酒)越存越好，這種觀念根深蒂固，所以越老的白酒，價(jià)格越高，從科學(xué)的觀點(diǎn)來說，一定的儲(chǔ)存期，可以增進(jìn)白酒質(zhì)量的，減少新酒的刺激感和辛辣味，怪味腥味等，這主要是由低沸點(diǎn)的醛類、烯類游離酒精分子等物質(zhì)造成的。進(jìn)行一段時(shí)間的儲(chǔ)存，低沸點(diǎn)的物質(zhì)揮發(fā)，白酒中各種物質(zhì)的物理、化學(xué)變化，使刺激感不愉快的味減少，柔和綿甜增加，香味拱托出來，陳厚感增強(qiáng)，風(fēng)格突出，
所以白酒都強(qiáng)調(diào)有一個(gè)合理、科學(xué)的儲(chǔ)存期，經(jīng)過不斷的試驗(yàn)研究，認(rèn)為中國白酒儲(chǔ)存以一年到三年為最好，清香型白酒一年，濃香型、醬香型兩年到三年為理想，不是越存酒質(zhì)酒味越好。傳統(tǒng)白酒的貯存容器是陶壇或缸及用血料涂料糊在荊條大筐或木箱內(nèi)壁上俗稱酒海的容器；現(xiàn)代又發(fā)展為金屬和水泥池大容器，陶缸(壇)透氣性較好，其所含多種金屬氧化物在貯存過程中溶于酒中，對(duì)酒的老熟有促進(jìn)作用。
經(jīng)測定溶于酒中較多的有Al，F(xiàn)e，Cu，Pb，Mn，其中Fe，Cu去新酒味能力較強(qiáng)，一般Fe含量越高，酒色越黃。優(yōu)質(zhì)白酒采用陶缸容器延續(xù)至今，但陶缸容積小，每噸酒約占地4ml，封口不嚴(yán)會(huì)導(dǎo)致酒的揮發(fā)損失大，年損耗可達(dá)2.5%~18.30%，這是其明顯的缺陷。順便再說說貯酒容器對(duì)白酒質(zhì)量的影響：不同的貯存容器，對(duì)白酒的老熟產(chǎn)生著不同的效果，直接影響著產(chǎn)品質(zhì)量，
因此，在生產(chǎn)實(shí)踐中，對(duì)貯存容器影響白酒質(zhì)量的因素和如何選擇適當(dāng)?shù)馁A酒容器，是應(yīng)引起足夠重視的。白酒的儲(chǔ)存容器種類較多，各種容器都有其優(yōu)缺點(diǎn)，在確保儲(chǔ)存中酒不變質(zhì)、少損耗并有利于加速老熟的原則下，可因地制宜，選擇適用的儲(chǔ)存容器，(一)儲(chǔ)存容器類型1.陶壇容器陶壇容器是傳統(tǒng)貯酒容器之一，通常是以小口為壇，大口為缸。