自己在家蒸包子，包子皮怎么才能做得特別軟。以上就是關(guān)于“包子皮怎么做的特別軟”的幾個(gè)關(guān)鍵技巧，從面團(tuán)發(fā)酵、包子皮的搟制、包子的二次醒發(fā)以及蒸包子的火候等六個(gè)方面處處都有講究，總起來要想蒸包的包子皮松軟，首先面要發(fā)酵好，這是基礎(chǔ)；另外，包子餡的調(diào)制、包子皮的搟制、包子上鍋開火前的醒發(fā)以及蒸包子的火候等各個(gè)環(huán)節(jié)都有講究和技巧。
1、怎么做包子，包子皮不發(fā)硬？
白菜豬肉包子食材：面粉，酵母，白糖，水，豬肉，白菜，大蔥，生姜，鹽，老抽，蠔油，料酒，雞汁，香油。做法：1:面粉加白糖、酵母攪拌均勻，加水和成面團(tuán)，2:面團(tuán)和到手光、盆光、面光醒發(fā)至兩倍大起蜂窩狀3:蔥、姜切末，白菜切末放入碗內(nèi)，放入切好的蔥姜，加鹽抓出水份。4:腌制一會(huì)再用手?jǐn)D掉白菜里面的汁水備用，
5:豬肉剁細(xì)放入碗中，加鹽、料酒、老抽、蠔油、攪拌均勻。6:把白菜放入碗內(nèi)，攪拌均勻，加雞汁、香油調(diào)味增香放置一會(huì)7:案板上撒上面粉，取出醒發(fā)好的面團(tuán)，在揉一揉排下氣，搓成長條切成大小均勻的小劑子，8:取一個(gè)劑子，按扁用搟面杖搟成中間厚，邊緣薄的包子皮。9:包入白菜肉餡，用手沿同一方向打褶，將口封住，
10:蒸鍋內(nèi)放冷水，包子放入籠屜內(nèi)，蓋上蓋子，讓包子在醒發(fā)一會(huì)。11:開火水燒開后再蒸15分鐘，12:關(guān)火，再燜上五分鐘即可做法二食材：面粉，香菇，豬肉，青菜，白糖，溫水，香油，醬油，鹽，老抽，十三香1、香菇提前泡好，豬肉剁成末，青菜清洗干凈2、面粉加入酵母粉，白糖拌勻，分次加入溫水?dāng)嚢璩尚鯛?、和成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，再蓋上蓋子酵至2倍大4、鍋中燒水，放入青菜焯水，青菜只要變色即可撈出放涼水中，然后再撈出擠干水份5、將青菜和香菇切成末放入一個(gè)大碗中，肉末也一起放碗中6、加入香油，醬油，鹽，老抽，十三香攪拌均勻7、發(fā)好的面團(tuán)拿到案板上，用手按壓充分排氣后，搓成長條切成面劑，搟成中間厚邊緣薄面皮8、面皮中間放入青菜肉餡，用手沿同一方向打褶，將口封住。
2、包子怎么做面皮才能松軟？
蒸包真的可以說是可以包羅萬物，幾乎各種蔬菜、肉都可以做餡包進(jìn)去，做得好的蒸包包子皮蓬松暄軟，包子餡味道鮮美，不但好吃，營養(yǎng)也豐富，對(duì)付家里挑嘴的孩子，真真是的是個(gè)好用的法寶，但是估計(jì)很多人遇到過疑問：外面買回來的蒸包特別的暄軟，但是自己在家里卻蒸不出來那樣的效果，包子皮口感緊實(shí)，不夠松軟。那么，自己在家蒸包子，包子皮怎么才能做得特別軟？今天剛巧蒸了一鍋蘿卜粉條包子，蒸出來白白胖胖，包子皮特別蓬松暄軟，孩子一口氣吃了兩個(gè)還意猶未盡，
家有挑嘴的孩子，我常鼓搗各種面食，對(duì)各種面食的制作技巧有些心得，與大家分享一下，共同交流進(jìn)步?？偲饋碚f，要想蒸包的包子皮松軟，首先面要發(fā)酵好，這是基礎(chǔ)；另外，包子餡的調(diào)制、包子皮的搟制、包子上鍋開火前的醒發(fā)以及蒸包子的火候等各個(gè)環(huán)節(jié)都有講究和技巧，一、面團(tuán)的發(fā)酵。不論做饅頭、蒸包還是花卷等等這類全發(fā)酵類的面食，面團(tuán)的發(fā)酵情況是最最重要的一點(diǎn)，只有面團(tuán)發(fā)酵好了，蒸出來的面食才能松軟好吃，
這相當(dāng)于蓋房子起地基：只有地基打好了，房子才能順利蓋起來。若面團(tuán)沒發(fā)酵好，或者發(fā)過頭了，蒸出來的面食都會(huì)硬邦邦的，不蓬松沒有彈性，那么面團(tuán)怎樣才算是發(fā)酵得剛剛好呢？我總結(jié)了一句話：二看和一按?？大w積，面團(tuán)體積變成原來的2倍左右；看內(nèi)部結(jié)構(gòu)，拉開面團(tuán)看，里面是均勻漂亮的蜂窩狀，一按，是指用手指在面團(tuán)上按下去戳個(gè)洞，洞周圍不跟著下塌，手指拿出來后洞不回縮。
其實(shí)只要看體積和內(nèi)部的蜂窩狀就能判斷出面團(tuán)發(fā)酵情況了，夏天面團(tuán)發(fā)酵很快，有朋友會(huì)覺得冬天面團(tuán)發(fā)酵是個(gè)難題：費(fèi)時(shí)間，而且時(shí)間久了面團(tuán)容易發(fā)不起來。其實(shí)很容易解決，面團(tuán)揉好后放盆里用保鮮膜或棉布蓋住，上面再蓋一層厚點(diǎn)的毯子或者用鍋蓋蓋嚴(yán)實(shí)，用個(gè)比面盆稍小的盆盛點(diǎn)溫水，將面盆放在上面，放在陽光下或者溫暖的地方發(fā)酵，即使冬天沒有暖氣的室內(nèi)，一般一個(gè)小時(shí)左右就發(fā)好了。