喜歡喝干烈、爽凈白酒的人，喜歡喝清香型白酒。為什么清香型白酒比濃香型好喝白酒是濃香型還是清香型好喝，清香型代表是汾酒，二鍋頭太原的高粱白，北大荒老村長(zhǎng)這些北方酒也多半是這種，其實(shí)中國(guó)白酒釀造酒曲大同小異，麥麩豆料啥的，但是由于氣候問(wèn)題，同樣的曲料產(chǎn)生不同的微生物。
1、有人說(shuō)清香型白酒是最干凈的白酒，你認(rèn)為怎么樣才算得上是優(yōu)質(zhì)的清香型白酒？
謝邀:我參加過(guò)小作坊蒸酒，那個(gè)年代是沒(méi)有糧食蒸的酒，聽(tīng)謂糧食酒就是到大米廠買(mǎi)靶子或薯?xiàng)l蒸出的酒為糧食酒，酒的度數(shù)由主要師傅口試決定酒的度數(shù)和每斤酒的價(jià)格，當(dāng)時(shí)糧食酒價(jià)格為0.76元/每斤，蒸酒都是干凈水，蒸出酒為蒸溜水，所以不管是木桶，陶桶，以及埋在地下的池子主要糧食做成的酒料坯，水的選擇極為重要，都是旡污染的井水，浸水或?qū)Ｓ霉艿酪M(jìn)的干凈水，不干凈的水有氣味誰(shuí)買(mǎi)你的劣質(zhì)酒？酒的人工拌料和酒的藥子都很重要，蒸溜水的產(chǎn)生多少，採(cǎi)用熱漲冷縮的道理有專人負(fù)責(zé)水的溫度，所以蒸一次酒不是個(gè)人專長(zhǎng)，而是眾多人的智慧和汗水的結(jié)晶。
2、清香型的白酒喝起來(lái)特別嗆嗓子為什么？
這個(gè)怕是得分人吧，你去試一下濃香型和醬香型的，他們也會(huì)很嗆喉，但是喜歡喝酒的人可能就覺(jué)得還好，而且濃香型醬香型一般產(chǎn)地不一樣，喜歡喝酒的人愛(ài)喝濃香型的不見(jiàn)得愛(ài)喝醬香型，愛(ài)喝醬香型的不見(jiàn)得愛(ài)喝濃香型。這個(gè)是這個(gè)一旦去喝了自己不太熟悉的，對(duì)那種酒有點(diǎn)不熟悉也很正常，清香型應(yīng)該是里面味道最淡的了，還是覺(jué)得嗆喉嚨的話就只能說(shuō)明其實(shí)你可能沒(méi)有太習(xí)慣，
3、清香型白酒有什么特點(diǎn)？
想真正的品出來(lái)清香型白酒是什么口感，建議先買(mǎi)一瓶汾酒黑壇金獎(jiǎng)20年嘗嘗，一瓶300塊左右。黑壇20年是國(guó)內(nèi)清香型的典型代表，性價(jià)比高，口感跟青花30年差不多，但價(jià)格低一些，說(shuō)的再多，不如親自品嘗。然后，再品一下伏特加，絕對(duì)或SKKY牌子的，100元左右一瓶，那是標(biāo)準(zhǔn)的純酒精，無(wú)任何脂類。最后，再品一下醬香白酒，習(xí)紅醬就可以，不到100元一瓶，有條件的話，可以金沙15年、紅花郎，甚至是飛天茅臺(tái)，
4、你懂清香型白酒么？
清香型代表是汾酒，二鍋頭太原的高粱白，北大荒老村長(zhǎng)這些北方酒也多半是這種，其實(shí)中國(guó)白酒釀造酒曲大同小異，麥麩豆料啥的，但是由于氣候問(wèn)題，同樣的曲料產(chǎn)生不同的微生物。舉個(gè)栗子，南方長(zhǎng)沙的臭豆腐原料制作工藝拿到北方，即使在溫度濕度控制相同的情況下，不放入長(zhǎng)沙本地的曲種也會(huì)必然失敗，放了也可能失敗。寶豐茅臺(tái)西鳳這是我所知肯定源于汾酒的名酒，區(qū)別是汾酒用地缸，西鳳記得是泥池子，茅臺(tái)好像是石頭池子，但是就是這個(gè)區(qū)別，各地微生物導(dǎo)致風(fēng)味完全不同，
總的來(lái)說(shuō)越北方微生物種類越少，酒類中的風(fēng)味雜醇就越少，出現(xiàn)甘烈清香，而且可以出現(xiàn)低度清香酒，高度也更綿柔順滑。而且由于微生物單一，不需要像醬香酒和濃香酒一樣經(jīng)過(guò)儲(chǔ)藏使微生物雜醇平衡，屬于釀出來(lái)就能賣(mài)的類型，尤其是二鍋頭和汾酒北大荒啥的，成本低，價(jià)格也低。不過(guò)也造成各地口味區(qū)別大，清香口味最明顯的就是寶豐和汾酒，一個(gè)河南一個(gè)山西，同樣的香型工藝，寶豐能喝出大曲的清香型。
5、為什么感覺(jué)清香型白酒比濃香型好喝？
濃香型白酒的特點(diǎn)是窖香濃郁，香味協(xié)調(diào)。其主要成分以乙酯為主體，主要以瀘州老窖特曲為代表，四川五糧液等也屬濃香型。清香型白酒:亦稱汾香型，以山西汾酒、浙江同山燒、河南寶豐酒、青稞酒、河南龍興酒、廈門(mén)高粱酒、天長(zhǎng)帝酒等為代表，屬大曲酒類，它入口綿，落口甜，香氣清正。清香型白酒以高梁等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，采用清蒸清糟釀造工藝、固態(tài)地缸發(fā)酵、清蒸流酒，強(qiáng)調(diào)\
為什么清香型白酒比濃香型好喝白酒是濃香型還是清香型好喝？喜歡喝干烈、爽凈白酒的人,喜歡喝清香型白酒，喜歡喝綿柔型白酒的人,喝濃香型白酒。濃香型，又稱瀘香型，以瀘州老窖特曲為代表，濃香型的酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、尾凈余長(zhǎng)等特點(diǎn)，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)，構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。
