投資說27白酒行業(yè)是消費行業(yè)，而不是周期行業(yè)。你好!今天很榮幸來回答這個關于白酒的問題中國白酒是怎么釀造的，在中國比地溝油、三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精更可怕的就是——白酒，很多東西都是非法添加的，而白酒液態(tài)法又是符合國標的，是合格產(chǎn)品，所以很多酒我們喝了之后會頭疼、口渴。
1、白酒行業(yè)的市場這樣？
一、白酒制造行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)數(shù)量圖表：2015-2017年中國規(guī)模以上白酒企業(yè)數(shù)量數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局、中研普華產(chǎn)業(yè)研究院白酒行業(yè)屬于完全競爭性行業(yè)，行業(yè)的市場化程度高，市場競爭激烈。從全國市場來看，企業(yè)競爭優(yōu)勢來源于自身品牌的影響力、產(chǎn)品風格以及營銷運作模式，2017年，納入到國家統(tǒng)計局范疇的規(guī)模以上白酒企業(yè)1,593家，市場集中度較為分散。
二、白酒各品牌市場份額據(jù)統(tǒng)計，19家A股白酒上市公司2017年實現(xiàn)營收總額達1661.58億元，進入2018年白酒行業(yè)A股上市企業(yè)營收排行榜(TOP10)的企業(yè)依次為貴州茅臺、五糧液、洋河股份、順鑫農(nóng)業(yè)、瀘州老窖、古井貢酒、山西汾酒、口子窖、迎駕貢酒以及今世緣。其中，貴州茅臺以582.18億元位列榜首，
值得提出的是，在2018年白酒行業(yè)A股上市企業(yè)營收排行榜(TOP10)中，營收超百億的企業(yè)有5家，分別為貴州茅臺、五糧液、洋河股份、順鑫農(nóng)業(yè)和瀘州老窖。其2017年營收分別為：582.18、301.87、199.18、117.34、103.95億元，排名前五企業(yè)總營收為1304.51億元，占2018年白酒行業(yè)A股上市企業(yè)營收排行榜(TOP10)企業(yè)營收總額的85%。
圖表：2017年白酒行業(yè)各品牌市場份額數(shù)據(jù)來源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院、各企業(yè)年報三、不同檔次白酒市場結(jié)構(gòu)圖表：2017年白酒市場不同檔次市場結(jié)構(gòu)數(shù)據(jù)來源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院、和企業(yè)年報(此高端白酒界定為500元/升)四、白酒企業(yè)銷量排名圖表：2017年白酒行業(yè)重點企業(yè)白酒銷量占比數(shù)據(jù)來源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院、各企業(yè)年報想要了解更多關于白酒行業(yè)專業(yè)分析請關注中研普華研究報告《2018-2024年中國白酒行業(yè)市場深度調(diào)研與營銷發(fā)展趨勢分析報告》，
2、什么香型的白酒，是目前市場上的主流白酒？
你好!今天很榮幸來回答這個關于白酒的問題中國白酒是怎么釀造的？為什么大人物只喝醬香型白酒關于酒這個問題我想說以下四個個觀點，如果說的不對，請指正，謝謝第一：白酒是怎么釀造的？第二：什么樣酒是好酒，什么樣的酒是裂酒，如何區(qū)分？第三：為什么大人物只喝醬香型白酒？第四：為什么現(xiàn)在人喝了酒以后會覺得頭疼，頭暈？白酒是怎么釀造的華夏歷史3000年以來，歷朝歷代的古圣先賢釀酒的首選材料都是純糧，而純糧釀造的酒有一點跟酸酯分離的裸體酒很有相似之處“它們的酒液都是渾濁的”，所以歷史上經(jīng)常把酒稱做為——濁酒。
古法釀酒到了元朝才出現(xiàn)了蒸餾酒，但釀酒工藝還是在純糧之中加入大曲、小曲或麩曲，然后在窖室中進行發(fā)酵，到了一定程度后糧食中的糖分會轉(zhuǎn)化成乙醇，酒漿初成后再進行過濾，入酒甑蒸餾，酒甑在古代又叫天鍋，形狀像個大蒸籠。在鍋中燒水，將加了曲精之后的酒糟放入到蒸鍋里，用鍋爐往蒸鍋里壓住蒸汽，乙醇的沸點是78.3度，而水的沸點是100度，所以在用蒸汽加熱的過程中，水還沒有沸騰，乙醇就已經(jīng)先沸騰了，這樣就可以將酒從酒糟里蒸餾出來。
乙醇蒸汽會順著鍋蓋上面的管子上行，經(jīng)過冷凝后就得到了蒸餾酒，這就是傳統(tǒng)白酒的釀造工藝和原理，二：什么樣酒是好酒，什么樣的酒是裂酒，如何區(qū)分？好酒在釀造工藝上的三個基本標志就是“大曲、純糧、固態(tài)”就國家標準而言，醬香型白酒不能用水和酒精勾兌，只能用純糧釀造。我們到街上去買酒，什么價位的酒都能買到，但是請注意一點，它們的國標都是一樣的——GB/T10871，
也就是說，無論什么價位的酒，都是按同一個標準釀造的，即純糧固態(tài)發(fā)酵法。什么酒是最次的？玉米做的酒是最次的（云南等地也稱為包谷酒），因為玉米做的酒特別烈，很多酒廠用液態(tài)法或者固液法做酒的時候，連玉米酒都不用，玉米酒精主要用在哪里？主要用于制作乙醇汽油，東北糧庫里面有大量的陳化糧，其中的玉米都被做成了乙醇汽油。
