白酒溫?zé)嵩趺崔k,過(guò)去的人為什么把酒溫?zé)岵藕?/h1>

元明時(shí)期的白酒,的確有溫?zé)岷笤俸鹊牧?xí)慣忽思慧的《飲膳正要》中,就曾提到燒酒要加熱飲用?,F(xiàn)在為什么白酒很少有加熱的喜歡呢,歸根結(jié)底是白酒的釀酒工藝已經(jīng)今非昔比了,白酒是否溫著喝,并不是最必要的,也許有人會(huì)問(wèn),現(xiàn)在為什么很少再看見(jiàn)有人把白酒熱了再喝可以說(shuō)過(guò)去的米酒,黃酒都是發(fā)酵酒,現(xiàn)在的白酒是蒸餾酒。

1、白酒可以加熱嗎?

1、白酒可以加熱嗎?

很多小說(shuō)和電視劇中經(jīng)常會(huì)有說(shuō)煮酒論英雄這句話,或者是伙計(jì)/掌柜的燙壺酒來(lái),說(shuō)的就是把酒熱一熱再喝,在東北很多地方就有燙酒喝的習(xí)慣,特別是在冬天的時(shí)候,那很多人就會(huì)問(wèn)了,這樣被加溫過(guò)的白酒還能喝嗎?會(huì)不會(huì)對(duì)身體有傷害的,今天就讓我這個(gè)東北小編給大家說(shuō)說(shuō)白酒到底可以不可以加熱。要說(shuō)酒的問(wèn)題我們就要先說(shuō)一下酒精在體內(nèi)是如何代謝的,我們經(jīng)常說(shuō)喝酒傷肝,主要是因?yàn)榫凭姆纸饣蜓趸^(guò)程是需要在肝臟中進(jìn)行的,酒精進(jìn)入到肝臟會(huì)被一種稱為醇脫氫酶的物質(zhì)把乙醇變成乙醛,乙醛再被另一種叫做醛脫氫酶的物質(zhì)將乙醛變成醋酸,經(jīng)過(guò)體內(nèi)的一些化學(xué)反應(yīng)最后變成二氧化碳和水排出體外,

我們都知道酒中不光含有乙醇還含有一定的甲醇,甲醇的性質(zhì)不穩(wěn)定,乙醇的沸點(diǎn)在21攝氏度,甲醇的沸點(diǎn)在64.7攝氏度,加熱后的白酒中甲醇和乙醇會(huì)被揮發(fā)掉,這樣不容易傷害飲酒人的身體健康,主要是因?yàn)榧状紩?huì)人的視力是有一定傷害的。但是酒加熱也別太過(guò),太過(guò)反而容易傷害到我們的肺,所以喝酒的時(shí)候要在酒不冷不燙的時(shí)候飲用,一般建議白酒入口的溫度在30-40攝氏度就可以了,而且熱酒不容易讓人喝醉,太熱了酒中的的乙醇被揮發(fā)了,口感又不會(huì)太好,

2、過(guò)去的人為什么把酒溫?zé)岵藕龋?/h2>

2、過(guò)去的人為什么把酒溫?zé)岵藕龋?></p><p>過(guò)去的人把酒溫?zé)崃撕龋蜃钪饕腥c(diǎn)。第一就是過(guò)去的人喝的酒,大都是米酒和黃酒,酒精度低必須要加熱之后才能喝,要是涼酒喝完了,人的身體不舒服,第二點(diǎn)就是釀造工藝不行,喝完酒之后極易上頭,所以也必須燙熱一下,讓里面的有害物質(zhì)揮發(fā)之后,喝了不會(huì)很快醉酒,而且到胃里也舒服。第三點(diǎn),因?yàn)樨毟F,很多人在看電視劇或者是歷史書(shū)的時(shí)候都會(huì)發(fā)現(xiàn),過(guò)去的古人喝酒都喜歡把酒溫?zé)崃嗽俸取?/p><p>像《三國(guó)演義》里的曹操,劉備煮酒論英雄;關(guān)羽溫酒斬華雄;《紅樓夢(mèng)》里賈寶玉喝冷酒被薛寶釵訓(xùn)斥的場(chǎng)景,《水滸傳》里的梁山好漢去吃飯,大都是讓店里伙計(jì)燙一壺?zé)峋疲菫槭裁垂湃撕染浦?,都要燙熱了再喝呢?是不是熱酒更好喝呢?其實(shí)是在古代,三國(guó)時(shí)期,水滸時(shí)期,人們當(dāng)時(shí)飲用的酒大都是米酒和黃酒為主,度數(shù)很低,尤其是江南一帶自古就喜米酒而不好烈酒,這種習(xí)俗一直保持到現(xiàn)在。</p><p>而且,在古代直到宋元之前都沒(méi)有蒸餾烈酒的出現(xiàn),而米酒,黃酒以米類谷物原料釀造,本身就性涼,必須要溫?zé)嶂蟛趴梢燥嬘?,這樣才不會(huì)對(duì)身體內(nèi)的脾胃器官造成傷害,而且喝下去也會(huì)覺(jué)得舒服。并且古人只在飲酒的時(shí)候才佐以下酒涼菜,如螃蟹等大寒之物,如酒再不溫?zé)岷蠛?,就很容易積寒成病,當(dāng)時(shí)的米酒和黃酒,顏色并不是像現(xiàn)在白酒那樣是無(wú)色透明狀,而是比較渾濁,色如米湯,也因此古人常將所飲的酒稱為“濁酒”。</p><p>而且,那時(shí)候的釀造工藝不好,并沒(méi)有產(chǎn)生如現(xiàn)代的“蒸餾”酒的釀造工藝,因此酒中的雜質(zhì)比較多。把酒溫?zé)崃嗽俸?,將酒的溫度加?0度~60度,酒中的甲醇等有害物質(zhì)就會(huì)揮發(fā)掉,因此喝溫?zé)岬木埔灿欣跍p少對(duì)人體的傷害,在上世紀(jì)七八十年代,人們喝白酒的時(shí)候還都喜歡喝熱的,即使在現(xiàn)代一些偏遠(yuǎn)地區(qū)的農(nóng)村,老人們喝家庭式小酒坊釀造的散白酒,在飲用之前依然會(huì)用熱水把小酒壺放到里邊燙熱了再喝。</p><p>那是因?yàn)樾【品会勗焯峒児に嚥桓?,在釀造的白酒里?huì)產(chǎn)生很多的雜質(zhì),白酒的主要成分是酒精,也就是乙醇,還含有一定對(duì)人體有害的甲醇及乙醛。甲醇的危害主要是對(duì)人的視力造成傷害,甲醇在人體內(nèi)有積儲(chǔ)的作用,不易排出體外,4~10克的甲醇即可引起嚴(yán)重中毒,甲醇的性質(zhì)不穩(wěn)定,乙醇的沸點(diǎn)在78攝氏度,甲醇的沸點(diǎn)在64.7攝氏度,加熱后的白酒,甲醇會(huì)被揮發(fā)掉。</p>
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