在家怎么做白酒,怎么在家自己做酒釀

主要說一下第二個問題,怎樣自己在家釀造白酒。小編專業(yè)濃香型白酒廠,只做純糧,拒絕酒精勾兌,都說酒是糧食精,越喝越年輕,國內(nèi)不同香型的白酒都有著各自厚重的群眾基礎(chǔ),很多人對于白酒雖然很熟悉,但是對于白酒的釀造過程卻并不熟悉,下面我們一起來探討。

1、怎么在家自己做酒釀?

1、怎么在家自己做酒釀?

每到夏天,奶奶肯定會做著酒釀等我們回去過暑假,做好后不是冷藏在冰箱里,而是放在后院的山泉池里冰鎮(zhèn)著。夏日午睡醒后昏昏沉沉的,盛上那么一碗,站在院子里,陽光透過樹葉灑下來,一明一暗的,一陣風(fēng)吹過來夾雜著蟬鳴,吃一口沁甜冰爽到心底,有種靜謐的快感,以前看奶奶做,又是蒸米飯又是拿棉被裹,還要等上個一兩天,連想都沒想過自己要做酒釀,然而竟然一次性成功了!酒釀試了兩種做法——傳統(tǒng)發(fā)酵做法和面包機發(fā)酵做法。

酒釀做好后可以直接吃或者做成酒釀圓子、酒釀雞蛋羹,過完酒釀的癮后就可以做米酒了。一.「自制酒釀·傳統(tǒng)發(fā)酵法」食材:糯米1斤/酒曲4g/涼開水做法:1.將糯米洗凈放在干凈容器里浸泡一夜,放入鍋中蒸熟,糯米會由白色變成裸色,2.等糯米蒸熟后用筷子打散晾溫,倒入一碗涼白開,使米飯顆粒分明。3.將打散的糯米放入無油無水的大盆中,直接撒上酒曲攪拌均勻,然后輕輕擼平,

4.擼平后再撒一層薄薄的酒曲在糯米上,并在糯米中間挖一個洞。洞的作用是方便觀察和出酒,5.用保鮮膜將大盆封好,用重物壓住雙重密封。6.取一件閑置厚實的大衣或者棉被將大盆包好,這動作從奶奶那兒學(xué)的,不過她是用大棉被。7.最后將整包放在溫暖處(35度左右)發(fā)酵36小時左右,做好后嘗了一口,味道和奶奶做的一模一樣!冰鎮(zhèn)后更好吃,香甜冰爽~夏日里的續(xù)命甜。

二.「自制酒釀·面包機發(fā)酵法」做法:1.將糯米蒸熟攪拌好酒曲后放入玻璃罐中,撒上一點酒曲,2.同樣也在中間戳一個洞。3.先在玻璃罐口封上一層保鮮膜,然后用蓋子擰緊,這樣密封性更強,4.放入面包機中,選擇“米酒”功能發(fā)酵。關(guān)于米酒的幾個tips:1.糯米泡發(fā)程度——糯米泡發(fā)程度為用手指能碾碎為止,2.容器的注意點——所有容器必須干凈、無油無水。

2、在家怎么自釀濃香型五糧白酒?

2、在家怎么自釀濃香型五糧白酒?

首先,每個人的根據(jù)每個人的口味不同,分配的比例可適當(dāng)?shù)恼{(diào)整,有人喜歡度數(shù)低的,有人喜歡度數(shù)高的,度數(shù)的高低直接反應(yīng)出不同的口感,我本人喜歡濃郁點的,所以不用大米用稻谷,比例如下:7斤高梁,5斤稻谷,3斤小麥,1.5斤玉米,3.5斤糯米共計20斤糧食。步驟如下:1浸泡高梁用溫水浸泡十小時左右,稻谷用溫水浸泡十小時左右,小麥用溫水浸泡五小時左右,玉米用溫水浸泡十小時左右,糯米沒有浸泡,

2蒸煮用電飯鍋蒸米飯檔蒸,加水比例大于規(guī)定比例50%,跳檔到保溫后再加水漫過糧食繼續(xù)保溫,至致糧食破殼開花。一次加水不夠可重復(fù),一定保證糧食破殼開花。切記??!因每種糧食發(fā)釀時間不一,故第一天浸煮高梁和玉米,第二天浸煮小麥和稻谷,第三天浸煮糯米,3裝瓶裝壇加酒曲這一步最關(guān)鍵的是衛(wèi)生消毒,本人把所有要用器具洗凈之后又用醫(yī)用酒精消毒。

糧食蒸好后涼到三十度以下裝瓶裝壇,加曲加涼開水?dāng)嚢杈鶆颍忧壤歉杉Z的4%,加涼開水加到和糧食持平,不超過糧食。發(fā)酵期攪拌觀察1至3天,每天攪拌三次,發(fā)酵聲很大,有氣泡。逐漸有酒味,4至6天,每天攪拌二次。發(fā)酵聲很大,有氣泡,酒味漸濃。7天之后,每天攪拌一次,發(fā)酵聲逐漸減少至無,氣泡逐漸減少至無。酒味漸濃,

3、怎樣做白酒?

3、怎樣做白酒?

很榮幸能夠回答題主的問題!中國酒文化源遠流長,酒類產(chǎn)品也博大精深,喝酒已經(jīng)成為國人生活的一部分。都說酒是糧食精,越喝越年輕,國內(nèi)不同香型的白酒都有著各自厚重的群眾基礎(chǔ),很多人對于白酒雖然很熟悉,但是對于白酒的釀造過程卻并不熟悉,下面我們一起來探討,一、工藝流程熱水冷水大曲粉↓↓↓高粱→粉碎→潤糝→裝甑裝料→出甑加水→揚冷加曲→大渣入缸發(fā)酵→出缸拌糠→裝甑蒸餾→出甑→揚冷加大曲→二渣入缸再發(fā)酵↓大渣汾酒二渣汾酒←裝甑再蒸餾←出缸拌糠勾兌1.原料粉碎原料主要是高粱和大曲,要求籽粒飽滿,皮薄殼少。

熱文