關(guān)于白酒的起源還有很多，如儀狄造酒、農(nóng)夫釀酒等。也有說法認(rèn)為唐朝甚至漢代時(shí)已經(jīng)有蒸餾酒，根據(jù)中國國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2016年中國的規(guī)模以上白酒廠商總共釀造了135億升的白酒，因?yàn)樯?、周時(shí)期，皆有以酒色亂政、亡國、滅室者；秦漢之交又有設(shè)“鴻門宴”搞陰謀者。
1、白酒起源于何時(shí)？何人發(fā)明，有哪些歷史淵源呢？
白酒，又稱燒酎、燒酒、白干、火酒、高粱酒，是一種傳統(tǒng)蒸餾酒，為燒酒的一種，主要產(chǎn)自中國大陸和臺(tái)灣，是中國人最常飲用的蒸餾酒，也是在傳統(tǒng)節(jié)日送人的禮品。它其實(shí)是一種包含很多不同種類蒸餾酒的混合名詞，其原料可能是不同的谷物，品種繁多，但都其核心釀造工藝都是純糧固態(tài)發(fā)酵技術(shù)，這也是中國白酒區(qū)別于其他蒸餾酒的最大特點(diǎn)，
由于絕大多數(shù)白酒的主要原料為高粱，因此也被稱為高粱酒，只有極少數(shù)白酒不使用高粱而則以大米或玉米為主要原料。根據(jù)白酒的釀造首先要制酒曲，即用熟糧食和菌種混合培養(yǎng)，制成酒曲后，再和固態(tài)的谷物混合同時(shí)進(jìn)行糖化和發(fā)酵制成酒醅、再進(jìn)行蒸餾，制曲時(shí)主要使用麥類以及豆類等各種糧食，制酒發(fā)酵時(shí)使用的谷物以高粱為主，也可以部分加入其他谷物如大米，糯米，玉米，以及大麥等。
根據(jù)不同的釀造工藝，白酒經(jīng)蒸餾調(diào)配后的酒精濃度（V/V）一般為35度至68度之間，根據(jù)中國國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2016年中國的規(guī)模以上白酒廠商總共釀造了135億升的白酒。白酒被普遍認(rèn)為源于中國元朝(公元1271-1368年)，其制作方法可能源自阿拉伯人的蒸餾酒技術(shù)，契丹春捺缽亦有蒸餾酒技術(shù)。類似制作方法的酒類，還有日本燒酒（燒酎）、韓國燒酒、琉球燒酒（泡盛）等，
其起源與中國白酒相同，皆是在元代后出現(xiàn)，但因地域及使用原料不同，使得這些酒類各自擁有不同的風(fēng)味。在元代時(shí)，阿拉伯的亞力酒傳入中國，稱阿剌吉、哈喇基等，蒸餾酒技術(shù)也隨之傳入。在元代時(shí)稱為燒酎，至明代時(shí)稱為燒酒，又稱露酒，也有說法認(rèn)為唐朝甚至漢代時(shí)已經(jīng)有蒸餾酒。在明清時(shí)期以及近代中國，白酒則被稱為燒酒，而當(dāng)時(shí)的白酒，指的是濁酒，為發(fā)酵時(shí)間較短的一類米酒。
另一類發(fā)酵時(shí)間長的米酒為黃酒，白(米)酒及黃酒中，經(jīng)常被加入燒酒，以延長保存期限。根據(jù)曲種不同，中國白酒分為“大曲酒”和“小曲酒”、“麩曲酒”、“混曲酒”等類型，大曲曲塊大，主要包含曲霉菌和酵母；小曲曲塊小，主要包含毛霉菌、根霉菌和酵母。霉菌將糧食中的淀粉分解成糖，酵母再將糖轉(zhuǎn)化為酒精，小曲發(fā)熱量低，主要應(yīng)用于南方濕熱氣候。
2、酒的起源是什么，有哪些酒文化？
酒這種特殊飲料，已經(jīng)伴隨人類生活數(shù)千年，關(guān)于它的的起源，眾說紛紜，無一定論。流傳較廣的，是杜康造酒之說，據(jù)傳說，杜康把糧食藏于挖空的枯樹之中，不久樹洞的裂縫處流出清香的液體，杜康好奇地喝了一口，甘冽清香，略帶辛味，再喝幾口，顛顛倒倒。醒來后杜康把這奇妙的液體奉給黃帝，黃帝也很驚喜，命杜康查找原因，繼續(xù)造這種東西，
因而，杜康的人名也就成了酒的代名詞。曹操在銅雀臺(tái)賦詩曰:何以解憂，唯有杜康，此外，酒的起源還有儀狄造酒，猿人造酒之說。實(shí)際上，酒這種特殊飲料，是人們?cè)谏钪姓`打誤撞得來的，是生活積累的結(jié)果，并非某個(gè)人的發(fā)明，酒的悠久歷史，產(chǎn)生了悠久的酒文化。酒文化涉及方方面面，也精采紛呈，酒文化在政治上，可以謀興亡。
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人們最熟悉不過的曹操與劉備青梅煮酒論英雄，如不是那一時(shí)的雷聲驚掉了劉備的筷子，劉備絕對(duì)逃不過曹操的猜疑，《三國演義》也許不是今天這個(gè)樣子，還有項(xiàng)羽的鴻門宴上，劉邦逃過了一劫，否則漢朝天下不姓劉。這樣的事例太多，這僅是人們熟知的而已，酒對(duì)中國的詩詞歌賦，產(chǎn)生過重要影響，若是沒有酒，就不會(huì)有李白、杜甫、陶淵明、蘇東坡等等千古流芳的大詩人、大文學(xué)家。
